![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
massaraksh10Если опытным хлебопёкам есть что сказать как улучшить, то буду признательна. Я хлебопёк неопытный.
К сожалению, делала всё на глаз.
Хорошая сильная пшеничная закваска стояла в холодильнике эээ... ну, с месяц точно. Достала её, добавила муки и воды 1:1 так что нового теста было столько же, сколько и предыдущей закваски. Дала постоять в тёплой кухне 2 часа. Половину из получившегося количества выложила в миску. (Остальное убрала в холодильник.)
К закваске добавила согревшееся в кухне старое тесто оставшееся от дрожжевых оладьев. То тесто было с живыми дрожжами, на молоке, с солью и сахаром, и с небольшим количеством растительного масла. Было, наверное, 6-й производной от первоначального замеса, в холодильнике стояло после последнего замеса 5 дней.Старого теста, когда я достала его из холодильника, было с дамский кулачок (дама - я, руки у меня маленькие). Закваски было примерно вдвое больше, чем старого теста.
К сией смеси добавила 125 мл воды комнатной температуры, размешала вилкой, накрыла миску мокрым сложенным вчетверо хлопковым кухонным полотенцем.
Часа через два добавила к смеси 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. чёрного перца, и муки чтобы получилось не очень крутое тесто, помесила, прикинула что теста маловато будет для стандартной формы 5х9 дюймов, и добавила немного воды и немного муки ещё. Добавила 1 ст. л. порезанной свежей зелени розмарина.
Вымесила с некоторым фанатизмом. Тесто получилось пожёстче, чем брюхо спящего кота. (Если кот здоров, конечно, чего ему и вам желаем.)
Смазала растительным маслом, сформовала шар, накрыла миску мокрым полотенцем, оставила в кухне подходить.
Подходило тесто около 4-х часов, увеличилось примерно в 3 раза.
Вывалила на смазанную растительным маслом доску, смазанными растительным маслом руками сформовала хлеб, положила в смазанную растительным маслом форму подходить. При подходе в форме заготовка увеличилась примерно в 3 раза.
Выпекала сначала 15 минут при 230 Ц с паром, потом ещё 50 минут при 180 Ц без пара. Выпеченный хлеб вытряхнула из формы, охладила почти полностью на решётке. На ночь завернула в сухое полотенце.
Разрезала через 12 часов; единственная претензия у меня была - мякиш чуток жевабельный, и второму дегустатору мякиш показался еле влажноватым. Через ещё 8 часов эти претензии испарились, хлеб стал отчётливо вкуснее, мы сочли его просто идеальным. Розмарин чувствуется очень приятно, ненавязчиво.
Хлеб очень вкусен с малосольным лососем, бри, камамбером. Из этого хлеба также выйдут идеальные крутоны, даже за 8 баков для дефлопэ.
Закваска + старое тесто + вода
Подошедшее в миске тесто
Сформованный хлеб, уже немного подошедший
Выпеченный и остывший хлеб
Разрез
К сожалению, делала всё на глаз.
Хорошая сильная пшеничная закваска стояла в холодильнике эээ... ну, с месяц точно. Достала её, добавила муки и воды 1:1 так что нового теста было столько же, сколько и предыдущей закваски. Дала постоять в тёплой кухне 2 часа. Половину из получившегося количества выложила в миску. (Остальное убрала в холодильник.)
К закваске добавила согревшееся в кухне старое тесто оставшееся от дрожжевых оладьев. То тесто было с живыми дрожжами, на молоке, с солью и сахаром, и с небольшим количеством растительного масла. Было, наверное, 6-й производной от первоначального замеса, в холодильнике стояло после последнего замеса 5 дней.Старого теста, когда я достала его из холодильника, было с дамский кулачок (дама - я, руки у меня маленькие). Закваски было примерно вдвое больше, чем старого теста.
К сией смеси добавила 125 мл воды комнатной температуры, размешала вилкой, накрыла миску мокрым сложенным вчетверо хлопковым кухонным полотенцем.
Часа через два добавила к смеси 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. чёрного перца, и муки чтобы получилось не очень крутое тесто, помесила, прикинула что теста маловато будет для стандартной формы 5х9 дюймов, и добавила немного воды и немного муки ещё. Добавила 1 ст. л. порезанной свежей зелени розмарина.
Вымесила с некоторым фанатизмом. Тесто получилось пожёстче, чем брюхо спящего кота. (Если кот здоров, конечно, чего ему и вам желаем.)
Смазала растительным маслом, сформовала шар, накрыла миску мокрым полотенцем, оставила в кухне подходить.
Подходило тесто около 4-х часов, увеличилось примерно в 3 раза.
Вывалила на смазанную растительным маслом доску, смазанными растительным маслом руками сформовала хлеб, положила в смазанную растительным маслом форму подходить. При подходе в форме заготовка увеличилась примерно в 3 раза.
Выпекала сначала 15 минут при 230 Ц с паром, потом ещё 50 минут при 180 Ц без пара. Выпеченный хлеб вытряхнула из формы, охладила почти полностью на решётке. На ночь завернула в сухое полотенце.
Разрезала через 12 часов; единственная претензия у меня была - мякиш чуток жевабельный, и второму дегустатору мякиш показался еле влажноватым. Через ещё 8 часов эти претензии испарились, хлеб стал отчётливо вкуснее, мы сочли его просто идеальным. Розмарин чувствуется очень приятно, ненавязчиво.
Хлеб очень вкусен с малосольным лососем, бри, камамбером. Из этого хлеба также выйдут идеальные крутоны, даже за 8 баков для дефлопэ.
Закваска + старое тесто + вода
Подошедшее в миске тесто
Сформованный хлеб, уже немного подошедший
Выпеченный и остывший хлеб
Разрез
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-08-06 03:53 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-06 08:53 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-06 09:35 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-06 02:38 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-06 02:12 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-06 02:39 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-09 11:25 pm (UTC)Я вчера Карельский осилила. Понравился.
no subject
Date: 2012-08-10 06:42 am (UTC)И я правильно понимаю, что лучше его было вымешивать без фанатизма? Мякиш для сэндвичей супер, да, но хочется его помягче.
Will you show us Карельский? :)
no subject
Date: 2012-08-10 07:42 am (UTC)Без фанатизма лучше, а то можно перемесить тесто.
Я сегодня засняла его, покажу. Правда, мне автор сказал, что это уже другой хлеб у меня вышел, так как нашей муки ушло на 150г больше, чем надо по его рецептуре. Но мне понравился. Хочу Рижский ещё сделать.