Вытапливание смальца
Jul. 2nd, 2012 03:35 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
massaraksh10У меня есть время, и я покажу как я вытапливаю куриный смалец. Смалец - это вытопленный жир, он может быть куриным, свиным, и т.д.
Сначала слегка подмораживаю (или не до конца размораживаю) куриную кожу и куриный жир. Потом нарезаю на небольшие кусочки, 1-2 см стороной.
Высыпаю все кусочки одновременно в посудину (казан, или в данном случае у меня была глубокая сковорода с крышкой из нержавейки), ставлю на небольшой жар. Закрываю крышкой.
Сырой жир нагревается и вытапливается, тут его надо ворошить чтобы кусочки не слипались в монолит
Так жир вытапливается, а кусочки жира и кусочки кожи с жиром постепенно зажариваются. Вот процесс уже поближе к концу
Вот я выловила все кусочки, которые стали шкварками, а жир - это и есть смалец. Я его процедила и перелила в банку. Банку со смальцем и банку со шкварками поставила в холодильник.
Шкварки можно как есть добавить в гречку, а можно положить их на сковородку, добавить лука, и пожарить всё вместе. И тоже добавить в гречку :).
А смалец в холодильнике становится белым. Его я употребляю в выпечку, больше всего люблю тесто на смальце горячим способом - это очень быстро, бюджетно, и такое тесто не размокает - с ним можно делать пироги с сырой свининой http://massaraksh10.livejournal.com/105254.html , сырой курятиной http://massaraksh10.livejournal.com/64556.html, и тарты без предварительной выпечки теста http://massaraksh10.livejournal.com/173617.html , http://massaraksh10.livejournal.com/167897.html , http://massaraksh10.livejournal.com/166901.html . Только часто выпечка с таким тестом должна созревать, желательно пару дней. Вот киш не созревал и вообще овощным тартам не нужно было созревать, и тарт с маком тоже обошёлся, и печенькам не созревать нормально.
Сначала слегка подмораживаю (или не до конца размораживаю) куриную кожу и куриный жир. Потом нарезаю на небольшие кусочки, 1-2 см стороной.
Высыпаю все кусочки одновременно в посудину (казан, или в данном случае у меня была глубокая сковорода с крышкой из нержавейки), ставлю на небольшой жар. Закрываю крышкой.
Сырой жир нагревается и вытапливается, тут его надо ворошить чтобы кусочки не слипались в монолит
Так жир вытапливается, а кусочки жира и кусочки кожи с жиром постепенно зажариваются. Вот процесс уже поближе к концу
Вот я выловила все кусочки, которые стали шкварками, а жир - это и есть смалец. Я его процедила и перелила в банку. Банку со смальцем и банку со шкварками поставила в холодильник.
Шкварки можно как есть добавить в гречку, а можно положить их на сковородку, добавить лука, и пожарить всё вместе. И тоже добавить в гречку :).
А смалец в холодильнике становится белым. Его я употребляю в выпечку, больше всего люблю тесто на смальце горячим способом - это очень быстро, бюджетно, и такое тесто не размокает - с ним можно делать пироги с сырой свининой http://massaraksh10.livejournal.com/105254.html , сырой курятиной http://massaraksh10.livejournal.com/64556.html, и тарты без предварительной выпечки теста http://massaraksh10.livejournal.com/173617.html , http://massaraksh10.livejournal.com/167897.html , http://massaraksh10.livejournal.com/166901.html . Только часто выпечка с таким тестом должна созревать, желательно пару дней. Вот киш не созревал и вообще овощным тартам не нужно было созревать, и тарт с маком тоже обошёлся, и печенькам не созревать нормально.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-07-02 12:14 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-02 12:20 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-02 12:21 pm (UTC)Спасибо ещё раз! *пошла изучать ссылки.
no subject
Date: 2012-07-02 12:27 pm (UTC)я ещё иногда на воде вытапливаю (ну, тут зависит от того, для чего вытапливаю- если просто на жарку, то вытапливаю обычно, без воды, а если планирую в выпечку добавлять, то стараюсь с водой, чтобы очистить получше).
no subject
Date: 2012-07-03 06:15 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-10 05:40 am (UTC)Хозяйке блога превед!
no subject
Date: 2012-07-02 01:47 pm (UTC)тесто клевое
no subject
Date: 2012-07-03 06:14 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-02 07:19 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-03 06:07 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-04 06:13 pm (UTC)Кстати, шоб два раза не вставать - как, вот как люди так жарят свиную шкуру (chicharrón), что она у них получается ярко-красная, а не коричневая?
no subject
Date: 2012-07-04 06:22 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-04 06:41 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-02 09:04 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-03 06:09 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-03 02:21 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-02 09:59 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-03 06:09 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-09 08:56 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-09 09:07 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-09 09:23 am (UTC)