Пирог со сливами

[massaraksh10]

Эх, какой я пирог испекла! (И попрошу не напоминать мне что я собиралась худеть!)

Каждую осень жду когда побудут в продаже сливы которые в Америке называются  Italian (prune) plums, а в России и Украине, по-моему, назывались "венгерка." Такие продолговатые, с сизым налётом, сливового цвета. В этом году у нас их продают некрупные, в прошлом вообще не было, до того - два года подряд продавали очень даже крупные. Только из них и варить варенье и печь пироги. Я ещё и замариную, раз они некрупные.

Вчера вечером, в миску насыпала муки (примерно 2 чашки), смешала с пол-чайной ложечкой соды, порубила в неё холодное масло (грамм 80 было) до размера горошин, добавила холодное яйцо, смешала, отправила в холодильник.

Сегодня пришла с работы, разогрела духовку до 400 Ф.

Добавила в миску 6 ст. ложек холодной сыворотки, слегка смешала вилкой. Выложила это тесто в квадратную форму со стороной 22 см, деревянной ложкой распределила тесто по форме и до середины бортиков, наколола тесто во многих местах вилкой. Отправила форму с тестом в холодильник.

Порезала пополам сливы, вытащила косточки. Уложила сливы разрезом кверху на тесто полуторным слоем (выложила половинки вплотную друг к другу, там где видно тесто уложила ещё половинки слив). Обычно я посыпаю только корицей, но сливы были кислые и вообще, не самые лучшие на вкус. Поэтому еле-еле посыпала чёрными перчинками (на пирог и 1/16 чайной ложечки не ушло) и очень щедро посыпала смесью корицы с сахаром и ванильным порошком. В духовку. Пирог пёкся 35 минут. Остудила на решётке, выложила на тарелку из формы когда ещё был тёплым. И тесто очень удачное, и сливы вкусные.
 

Comments

[lgabriel.livejournal.com]

*ворчит*
Нет, это безобразие, честное слово... у меня вот только торт доеден и рулет маковый, а сливы - такие именно, ага - на блюде лежат... собиралась, между проТчим, так съесть.... но ведь не удержусь, испеку ;0)
А почему сыворотка? Из соображений безотходности?

[massaraksh10.livejournal.com]

И безотходности тоже, но я давно намеревалась испробовать её в такое тесто и очень довольна результатом. Рассыпчатое, лёгкое. Сейчас запощу про сыворотку отдельно. Пока сливы замариновала, из кладовки_ку взяла рецепт Эрика, теперь стоят две банки.
Слушай, у нас эти сливы такими продают в этом году, что так их не съешь, а в пироги/варенья я как раз кислое люблю.

[elaizik.livejournal.com]

О,надо посмотреть рецепт Эрика. А я яблоки и виноград замариновала - люблю их к жареной курице подавать.

[natusha-st.livejournal.com]

Так пирог-то вполне себе похудательный: минимум теста, максимум фруктов, т.е. похудеть от него не похудеешь, но и растолстеть тоже вряд ли удастся.

[massaraksh10.livejournal.com]

У него в том же посте и груши были, я их тоже сделаю.
Никогда не мариновала виноград. Посмотрела у тебя - не нашла. У Эрика для слив: на 2.5 кг слив 5 ст. воды, 1 стакан 10%-го уксуса, 1.5 стакана сахара, 15-20 гвоздичек, после закипания поварить минуты 3-4, залить, закрыть плотными крышками. Как для винограда? И какой лучше мариновать - зелёный, тёмный?
А яблоки ты какие маринуешь?

[massaraksh10.livejournal.com]

Спасибо за поддержку!

[elaizik.livejournal.com]

Я замариновала красный виноград - но можно и зелный. и зелёные яблоки сладкого сорта. Ещё не выкладывала рецепт,только пока сфотографировала.

[natusha-st.livejournal.com]

Как не поддержать, я сама все думаю как бы это вкусно есть и готовить и при этом быть стройной-престройной :). Ну должны же быть такие женщины, я бы одну из них взяла в role-model.

[massaraksh10.livejournal.com]

Да нету их, врут :).

[lgabriel.livejournal.com]

Что такое кладовка_ку?
Не, те, что я купила, огромные и не кислые. Правда, и не сладкие, вкус явно пошел на поиски себя :((
Я тоже пироги кислые люблю - лимонник у меня самый любимый :)) Главное, никто больше кислости у меня не ест, так что когда я все-таки его пеку (оч. редко!), то весь сама и съедаю ;))

[lgabriel.livejournal.com]

Девушки, вы обе - просто героини! Я уже не помню, когда вообще что-то закручивала! И не знаю, кстати, как бы я стала это делать - я с этими всеми закручивающимися крышками не дружу :(( А стерилизовать это все! А потом укутывать! И хранить где-то! И чтоб еще коты под ногами не вертелись! Ой, нет - старА я для этого, старА

[massaraksh10.livejournal.com]

О, и у меня - российский лимонник самый любимый, и никто среди членов семьи кто рядом не ест! А уж как я ревень люблю...

http://community.livejournal.com/kladovka_ku/profile

[massaraksh10.livejournal.com]

Так маринад не обязательно закручивать-закатывать. Я просто использую банки с завинчивающимися крышками. Тоже ничего на закатываю. Никакой стерилизации, залила и всё.

[lgabriel.livejournal.com]

О, за кладовку отдельное спасибо. Надо туда, пожалуй, парочку рецептов из "бабушкиного сундука" кинуть - из тех времен, когда я еще таки делала заготовки. Может, кому пригодится
Вот к ревеню как-то равнодушна - разве что из детства, в сыром виде его съесть. Давно, кстати, не покупала - надо глянуть, если есть еще, таки купить и сжевать :))

[lgabriel.livejournal.com]

Но банки ведь надо стерилизовать в любом случае! А как народ это в микроволновке делает, я никак постичь не в состоянии. Да и сам процесс закручивания горячей крышки на горячую же банку как-то напрягает; может, я просто неправильно себе это представляю, но у меня воспоминание о заготовках, когда я все в банки закладываю, они стерилизуются долго и упорно, я дико хочу спать, но стоически жду, а в момент "Х" бужу мужа, и он идет на кухню, вытаскивает банки по одной и закатывает крышки закаточной машинкой.... и так до утра....

[massaraksh10.livejournal.com]

Да не стерилизую я банки после того как залью туда маринад.
Если я варенье по банкам разливаю, то я стерилизую пустые банки в высокой кастрюле (ну, кипячу их там минут несколько, я даже не знаю называется ли это точно стерилизация). Бдю чтобы воды ни капли в банке не осталось. раскладываю варенье, ни фига не закатываю, просто закрываю тоже прокипячёнными завинчивающимися крышками. Все банки и крышки у меня б/у, из под чего-то там. Варенье и по три года стоит.
А для маринада даже не кипячу банки. я вскипячиваю воду на плите, прогреваю банку снаружи горячей водой из-под крана, наливаю в банку немного, осторожно пробалтываю (всё чтобы не лопнула), наливаю больше кипятка, опять всю пробалтываю, выливаю. Потом закладываю сливы, заливаю кипящим маринадом. Там же уксус, ничего я их не закатываю. Вообще не делаю так чтобы надо было закатывать. Может, лет через..., как будет свой дом, да как буду пахать на работе поменьше, да как разведу огород, да может и буду :).

[lgabriel.livejournal.com]

>называется ли это точно стерилизация
Угу, она самая :)) Мы в Ташкенте, помнится, вообще на солнышко банки выставляли ;))

Не, я с этим не буду все-таки возиться. Лучче буду танцевать :)) А огород и вовсе мне дело неподдающееся - мрет у меня все :(( нету у меня "зеленого пальца" :((

[elaizik.livejournal.com]

За кого ты меня принимаешь!!
Никакой стерилизации. Те,что я делаю,это скороспелки - через три дня готово,съели и всё.
Хотя,думаю,они будут стоять и долго без проблем.Я выложу на днях,как фото будет.

[svettika.livejournal.com]

Марго, а тесто какое выходит? Пушистое?
Я вот хочу что-нибудь простое испечь с сывороткой, она у меня в холодильнике.. Правда, слив у меня нет, есть яблоки:)

[massaraksh10.livejournal.com]

Не, тесто выходит песочное ломко-рассыпчатое. Вот ты советский торт муравейник помнишь? Получается тесто такого плана, только много легче.
Eсли тебе надо сыворотку утилизировать - я вот совсем недавно в изи огромый пост делала.

[svettika.livejournal.com]

Ага, надо - хочется именно в печеное, но не блины.. Пойду искать твой пост!

[massaraksh10.livejournal.com]

Там пост как раз про НЕвыпечку :).
Если хочешь в выпечку, то рекомендую или хлеб, или капустный, скажем, пирог с дрожжевым тестом. О, ещё дрожжевые пироги на сыворотке делала с брынзой/фетой и зеленью и с лососем+рисом+жареным луком+яйцами. Хлеб тебе найти?

[svettika.livejournal.com]

А кекса никакого сносного не получится? Или там печенье.. Нетути? Мне что попроще и сладкое желательно:)
Но если нету - то тогда хлеб, ага, плиз!

[massaraksh10.livejournal.com]

Xлеб http://olgrig.livejournal.com/26238.html

Вот это тесто, что я на пирог использовала, вполне можно на печеньки использовать; испеки относительно тонким слоем (толщина теста примерно в полсантиметра или 3 мм) на противне, испеки целиком, вытащи и тут же разрежь на квадратики, охлади на решётке, будут печеньки.
Кекс настоящий (где взбивается масло) не получится... есть сладкая выпечка типа сметанных кексов, где простокваша/сметана может замениться на сыворотку, но я, честно говоря, этот вид не люблю, там подьём идёт за счёт пекарского порошка, да и потреблять их надо ещё тёплыми. Маффины вполне можно сделать на сыворотке, возьми у Лены елайзик или у СОни бухгалтера любой рецепт маффинов на кефире-простокваше, только помни, что маффины надо есть скорей после выпечки, они уже через несколько часов невкусные.

[svettika.livejournal.com]

Ты меня озадачила..
1) Что есть настоящий кекс? Всегда считала что как раз те, что на кефире-сметане и есть настоящие. И разве в них подьем идет не за счет реакции кислой среды (кефир) и соды (которая в разрыхлителе)?
2) Я вот слабо представляю в чем разница между маффинами и кексами (опять таки, в моем понимании кекс - это вот такой например - http://elaizik.livejournal.com/233893.html#cutid1)?

[massaraksh10.livejournal.com]

Настоящий кекс - изделие, в котором подьём идёт прежде всего за счёт воздуха вбитого во взбитое масло, потом ещё в яйца немного вбивается воздуха. Тут у Лены добавлено чутка соды, потому что в тесте присутствует и кефир или там простокваша, кислое, которое с с содой реагирует. В кексах жидкость необязательна.
А в маффинах подъём идёт только за счёт химических разрыхлителей (пекарский порошок чаще, или сода или то и другое, в зависимости), тесто смешивается по минимуму когда смешиваются сухие и жидкие компоненты, ничего не взбивается.

Более того, различают "кексовый способ смешивания теста" (когда начинают со взбивания масла) и "маффиновый способ смешивания теста" (когда отдельно смешивают сухие компоненты включая химические разрыхлители, отдельно мокрые компоненты, а потом их еле соединяют, вилкой, тесто может быть и с комками, и немедленно выпекают). Маффины делаются легко и быстро, относятся к категории quick breads и есть их надо сразу. Качество маффинов существенно ниже, нежели у настоящих кексов. Mаффины неединственные изделия, которые относятся к quick breads, большинство quick breads есть надо скорей-скорей, тёплыми или даже горячими, вот как американские biscuits http://www.google.com/imgres?q=southern+biscuits&hl=en&biw=1256&bih=515&gbv=2&tbm=isch&tbnid=uGhtbQSVbXG94M:&imgrefurl=http://www.thefreshloaf.com/node/16083/real-southern-biscuits&docid=KlaP6pCF9u3C1M&w=500&h=389&ei=5G9iTqzXDezJsQKxlsTKCg&zoom=1&iact=hc&vpx=749&vpy=81&dur=2259&hovh=198&hovw=255&tx=127&ty=138&page=1&tbnh=117&tbnw=150&start=0&ndsp=21&ved=1t:429,r:4,s:0 , в которых пекарского порошка огромное количество. Поверь - холодными они уже просто невкусные, их за большую праздничную трапезу хорошие традиционные хозяйки пекли больше одного раза.

[svettika.livejournal.com]

Ух ты, Марго, спасибище тебе огромное за такой ликбез!
Т.е. у Лены в рецепте - это все-таки кекс, верно я понимаю?
А маффинов я не любитель - точнее, скажу так - то что я ела в кафе, меня особо не впечатляло (может как раз таки потому что холодные?), а дома как-то у нас они не прижились. Возможно, как раз таки из-за пекарского порошка - у меня мама очень плохо на малейший привкус соды реагирует.
Мама пекла всегда сметанник - мы считали это кексом.. Еще классический советский "зебру", помнишь? По идее тоже кекс, если следовать твоему обьяснению..
Еще раз тебе спасибо, теперь буду ходить кулинарно-образованная!:))