Куриный бульон сваренный с кусочком свежего имбиря

[massaraksh10]

Имбирь здесь отдельно не чувствуется, я его по совету уважаемого crossline добавляю для улучшения вкуса.
На 3-х литровую кастрюлю:

Ингредиенты
2 куриных остова
1 небольшая луковица
1 крупная морковина
кусочек корня сельдерея
2 стебля сельдерея
1/2 среднего пастернака
букет гарни
кусочек свежего имбиря без шкурки, длиной см 5, толщиной в два дамских пальца
перец горошком

Всё сложила в кастрюлю, залила хорошей водой, поставила на средний жар. Когда приблизилось к закипанию, сняла пену, уменьшила жар до самого слабого, подвинула на конфорке чтобы не булькало, оставила так медленно вариться на 3-4 часа. Потом охладила и выстояла в холодильнике.

Comments

[lgabriel.livejournal.com]

Так. Вот смотри тогда - вы объявляли раунд необычного применения пряностей. Но! То, что необычно для кухни одних стран, может быть абсолютно обыденно для других. Как тогда эту необычность правильно определить? Если я в сладкое печенье положу можжевеловые ягоды - обычно? А если тимьян? Мясо с корицей, к примеру, для меня было очень необычным сочетанием, между тем в греческой, к примеру, кухне корица, можно сказать, везде.
Еще - ты давала 2 категории действия, одна из которых - улучшение вкуса. Тоже мне не очень понятно - ведь пряности всегда служат для улучшения вкуса, by definition, так сказать.

[massaraksh10.livejournal.com]

Я и добавляю имбирь в куриный бульон для улучшения вкуса. Так же, как и остальные ароматические овощи.

Нет, пряности не всегда служат просто для улучшения вкуса, достаточно часто пряности вкус изменяют, внося разнообразие в рацион, т.к. чувствуются отчётливо. Добавка капельки мелко-смолотого чёрного перца в сладкое тесто вкус не изменяет так, чтобы этот чёрный перец почувствовался, она вкус улучшает, так же, как добавка 1/8 ч. л. соли в порцию сабле на 2-х желтках не делает тесто солёным - эта добавка улучшает вкус. Существует солёное печенье, но - это не тот случай. Точно так же, существует пипаркукис у прибалтов-скандинавов - там чёрный перец и вообще пряности отчётливо чувствуются, создавая отдельный вид печенья. У Лены помнишь секрет - добавка 1/8 ч. л. сахарной пудры в майoнез? Эта добавка вкус улучшает, но сладкая нотка там не чувствуется отдельно. Если добавить 1 столовую ложку, то майoнез уже будет сладковатым. Представь континуум. Врубаешься теперь?

Да, с подаваемыми в раунде рецептами в каких-то случаях нет вопросов - принять или не принять в раунд. В каких-то - колебания, вследствие рецептов принадлежащих к gray area. Особенно сложно принять решение, когда рецепт сам по себе очень достойный. Мы эти трудности предвидели, но сочли недостаточным поводом раунд не делать.

[lgabriel.livejournal.com]

Налицо трудности интернет-общения: не видно выражения лица, не слышно интонации.
Я ни в коем случае не качу бочку, я понять хочу. Ты ж знаешь, я жирафа, доходит все долго.
Не сердись :))

[massaraksh10.livejournal.com]

Тимьян или можжевеловые ягоды или ощутимое количество перца чили в сладкое печенье принимается.