Печёнка из харчевни "Трёх Пескарей"

[massaraksh10]

Для раунда блюд из сказок в сообществе gotovim_vmeste


В ХАРЧЕВНЕ "ТРЕХ ПЕСКАРЕЙ"

Буратино, лиса Алиса и кот Базилио спустились под гору и шли, шли -- через поля, виноградники, через сосновую рощу, вышли к морю и опять повернули от моря, через ту же рощу, виноградники... Городок на холме и солнце над ним виднелись то справа, то
слева... Лиса Алиса говорила, вздыхая:
-- Ах, не так-то легко попасть в Страну Дураков, все лапы сотрешь...
Под вечер они увидели сбоку дороги старый дом с плоской крышей и с вывеской над входом: "ХАРЧЕВНЯ ТРЕХ ПЕСКАРЕЙ". Хозяин выскочил навстречу гостям, сорвал с плешивой головы шапочку и низко кланялся, прося зайти.
-- Не мешало бы нам перекусить хоть сухой корочкой, -- сказала лиса.
-- Хоть коркой хлеба угостили бы, -- повторил кот.
Зашли в харчевню, сели около очага, где на вертелах и сковородках жарилась всякая всячина. Лиса поминутно облизывалась, кот Базилио положил лапы на стол, усатую морду -- на лапы, -- уставился на пищу.
-- Эй, хозяин, -- важно сказал Буратино, -- дайте нам три корочки хлеба...
Хозяин едва не упал навзничь от удивления, что такие почтенные гости так мало спрашивают.
-- Веселенький, остроумненький Буратино шутит с вами, хозяин, -- захихикала лиса.
-- Он шутит, -- буркнул кот.
-- Дайте три корочки хлеба и к ним -- вон того чудно зажаренного барашка, -- сказала лиса, -- и еще того гусенка, да парочку голубей на вертеле, да, пожалуй, еще печеночки...

Печёнка
На 4 порции:
450 г говяжей печёнки, со снятой плёнкой, вырезанными протоками, и порезанной на ломтики вдоль
1 большая луковица
2 кисло-сладких яблока, хорошо держащих форму при теплообработке
1 ст. л. ги (топлёного масла)
3 ст. л. растительного масла
соль, чёрный перец, сухой майoран

Вытащила печёнку из холодильника, дала ей согреться в кухне. Посыпала её солью, перцем, и майoраном.
Почистила лук и порезала его среднетонкими полукольцами.
Разогрела растительное масло в большой сковороде на средне-сильном огне, бросила туда лук, обжаривала до средней степени зажаренности. Когда лук был наполовину готов, на разогретой среднего размера второй сковороде на среднем жару на очень малом количестве растительного масла положила жариться дольки яблок.
Разогрела ги на сильном жару на тяжёлой сковороде большого размера, на которой все ломтики печёнки поместились в один слой. Когда ги было очень горячим, выложила ломтики печёнки. Жарила на одной стороне меньше минуты, перевермула ломтики лопаткой и жарила на второй стороне 30 секунд. Подгадала так, чтобы печёнка, лук, и яблоки были готовы одновременно.
Положила на каждую тарелку ломтик печёнки, зажаренный лук и яблоки.

                                       

Comments

[lira70.livejournal.com]

Очень люблю печенку.Но последний раз она была жесткая... жаль, что этого рецепта еще не видела..ну ничего в следующий раз приготовлю.

[massaraksh10.livejournal.com]

главное - жарить на сильном огне очень быстро и переворачивать всего один раз.

[art-mem.livejournal.com]

Люблю печень )) Спасибо )

[massaraksh10.livejournal.com]

На здоровье! :)

[marg-f.livejournal.com]

Губа не дура у лисы!:) Обожаю печенку именно с яблоками.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ага, вообще кисло-сладкое к ней люблю. Впрочем, интересно, а что я к ней не люблю? *задумалась* :)

[http://users.livejournal.com/_kollega_/]

надо ж, какой пережареной она выглядит )))) то, что ты все сделала верно, это факт :) и я уверена, что печенка была мягчайшей,
меня просто фото удивило ))))

я правильно понимаю, что в процессе участвовало три сковороды? а что тебе помешало снять лук и на этой же сковороде поджарить яблоки? они тогда интересный привкус приобретают, мне оч. нравится.

И знаешь, может это шаманство, но я не солю печенку прямо перед жаркой. Или солю свечера, потом протираю от выделевшегося сока и жарю, или солю уже прожареную. Мне кажется, что так она мягче получается, чем если посолить сырую перед жаркой.

[massaraksh10.livejournal.com]

Блин, я же говорю всё время - не умею я еду фотографировать. Когда я только начинала печёнку фотографировать, там даже проступавшую кровь было видно... Конечно, она была мягчайшей, я вообще передержанного не терплю.

Да, три сковородки. С яблоками - обычно да, просто много надо было, если бы я лук сдвинула, он бы как надо не был зажарен.
Солить - ты знаешь, я обычно вообще её не солю на свой вкус :). Ну, вот посолила перед - особой разницы не почувствовала; мне кажется, главное - жарить на сильном огне очень быстро и переворачивать всего один раз. (Бывает, что люди её протыкают, чтобы сок вытек - поубывав бы.)