Швейцарская Меренга
Jun. 13th, 2008 12:34 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
massaraksh10Проверенный и зарекомендовавший себя алгоритм: 1. Сначала, разбиваете белки,
2. потом, добавляете сахар и чуть начинаете взбивать, только чтоб смешались,
3. потом переставляете миску в глубокую сковородку, так что горячая если тронуть, но не кипящая вода касается и окружает, но не поднимается более чем на 2 см) и постоянно венчиком взбиваете чтобы белки не "схватились," секунд 30-45, пока белки не достигнут температуры тела,
4. переставляете миску (если есть стационарный миксер - то это должна быть его миска) и миксером взбиваете пока белки не охладятся до комнатной температуры. Должны стать такие блестящие белые и эластичные пики, но не перебейте.
Использовать надо немедленно: в масляный крем, или суфле, или сверху на пирог - и в духовку, и в baked Alaska хорошо.
2. потом, добавляете сахар и чуть начинаете взбивать, только чтоб смешались,
3. потом переставляете миску в глубокую сковородку, так что горячая если тронуть, но не кипящая вода касается и окружает, но не поднимается более чем на 2 см) и постоянно венчиком взбиваете чтобы белки не "схватились," секунд 30-45, пока белки не достигнут температуры тела,
4. переставляете миску (если есть стационарный миксер - то это должна быть его миска) и миксером взбиваете пока белки не охладятся до комнатной температуры. Должны стать такие блестящие белые и эластичные пики, но не перебейте.
Использовать надо немедленно: в масляный крем, или суфле, или сверху на пирог - и в духовку, и в baked Alaska хорошо.
