Камбала БерсИ из подходящей рыбы
Feb. 22nd, 2026 09:21 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
massaraksh10У нас тут сейчас в продаже вкусная рыбка orange roughy, по-русски Атлантический большеголов, да не замороженная, а охлаждённая, филе. Я купила 4 упаковки и мы отрываемся - у нас здесь очень мало какая рыба продаётся, да и та мороженая.
Первым делом я вчера приготовила сию рыбку по рецепту Камбала БерсИ. Очень уважаемый мною Джеймс Питерсон пишет, что по этому рецепту можно готовить целую кучу нежирной белой морской рыбы (cod, drums, flatfish (flounder or sole), grouper, John Dory, lingcod, mahimahi, monkfish, orange roughy, pompano, porgy, rockfish, sea robin, snapper, tilapia, tilefish, walleye). Я раньше пробовала sole, mahimahi, flounder,все онравились, а уж orange roughy тем более должна подойти - белая глубоководная придонная морская рыба.
Рецепт я публиковала очень давно, но без фото https://massaraksh10.livejournal.com/9301.html.
Итак
на две порции если основное блюдо и на четыре если неосновное блюдо
-1 шаллот, среднего размера, мелкопорубленный
-1 ст. л. зелени петрушки, мелкопорубленной
-4 филе соля (камбалы), среднего размера
1/4 чашки белого вина
-1/4 чашки рыбного бульона (сваренного из рыбы/рыбных голов/хребтов/плавников с овощами, белым вином, и букетом гарни)
-25 г (1 унция) холодного сливочного масла (или 1 ст. л. - чуть меньше)
-1 1/2 ч. л. сока лимона
-соль, перец по вкусу
1. Прогрейте духовку до 400 Ф (200 С)
2. Высыпьте шаллот (и петрушку) на дно сотейника который можно ставить в духовку (или блюдо для запекания которое можно ставить на огонь). Положите сверху филе в один слой так чтобы дно сотейника было всё закрыто, а филе не залезали друг на друга. Посыпьте филе солью и перцем и вылейте сверху белое вино и рыбный бульон.
3. Неплотно закройте филе фольгой или пергаментом для выпечки.
4. Поставьте сотейник на сильный или средний огонь и доведите жидкость до кипения.
5. Немедленно поставьте сотейник в духовку. Как только филе приготовятся (это займёт от 2 до 7 минут), вытащите сотейник из духовки и осторожно извлеките филе из сотейника и выложите филе на тарелки и сохраняйте филе тёплыми (я их перекладываю на горячие тарелки и неплотно накрываю фольгой).
6. Поставьте сотейник на огонь на плите и уварите жидкость до консистенции негустого сиропа (lightly syrupy). Если не начинали с петрушкой, всыпьте петрушку сейчас.
7. Венчиком вмешайте масло в уваренную жидкость, попробуйте на содержание соли и пряностей.
8. Полейте филе лимонным соком, ложкой полейте филе соусом и подавайте немедленно.
Первым делом я вчера приготовила сию рыбку по рецепту Камбала БерсИ. Очень уважаемый мною Джеймс Питерсон пишет, что по этому рецепту можно готовить целую кучу нежирной белой морской рыбы (cod, drums, flatfish (flounder or sole), grouper, John Dory, lingcod, mahimahi, monkfish, orange roughy, pompano, porgy, rockfish, sea robin, snapper, tilapia, tilefish, walleye). Я раньше пробовала sole, mahimahi, flounder,все онравились, а уж orange roughy тем более должна подойти - белая глубоководная придонная морская рыба.
Рецепт я публиковала очень давно, но без фото https://massaraksh10.livejournal.com/9301.html.
Итак
на две порции если основное блюдо и на четыре если неосновное блюдо
-1 шаллот, среднего размера, мелкопорубленный
-1 ст. л. зелени петрушки, мелкопорубленной
-4 филе соля (камбалы), среднего размера
1/4 чашки белого вина
-1/4 чашки рыбного бульона (сваренного из рыбы/рыбных голов/хребтов/плавников с овощами, белым вином, и букетом гарни)
-25 г (1 унция) холодного сливочного масла (или 1 ст. л. - чуть меньше)
-1 1/2 ч. л. сока лимона
-соль, перец по вкусу
1. Прогрейте духовку до 400 Ф (200 С)
2. Высыпьте шаллот (и петрушку) на дно сотейника который можно ставить в духовку (или блюдо для запекания которое можно ставить на огонь). Положите сверху филе в один слой так чтобы дно сотейника было всё закрыто, а филе не залезали друг на друга. Посыпьте филе солью и перцем и вылейте сверху белое вино и рыбный бульон.
3. Неплотно закройте филе фольгой или пергаментом для выпечки.
4. Поставьте сотейник на сильный или средний огонь и доведите жидкость до кипения.
5. Немедленно поставьте сотейник в духовку. Как только филе приготовятся (это займёт от 2 до 7 минут), вытащите сотейник из духовки и осторожно извлеките филе из сотейника и выложите филе на тарелки и сохраняйте филе тёплыми (я их перекладываю на горячие тарелки и неплотно накрываю фольгой).
6. Поставьте сотейник на огонь на плите и уварите жидкость до консистенции негустого сиропа (lightly syrupy). Если не начинали с петрушкой, всыпьте петрушку сейчас.
7. Венчиком вмешайте масло в уваренную жидкость, попробуйте на содержание соли и пряностей.
8. Полейте филе лимонным соком, ложкой полейте филе соусом и подавайте немедленно.
no subject
Date: 2026-02-22 04:20 pm (UTC)no subject
Date: 2026-02-23 02:04 pm (UTC)У меня нет такой посудины, чтоб и в духовку, и на плиту, так что я бы попробовала, видимо, с доведения до кипения лука/петрушки/жидкостей и перекладывания их в форму. Наверх рыбу и в духовку.
По-другому в моем случае не выйдет. Ну, или сразу все в духовку: если делать с треской, то она выдержит более длительное время приготовления.