Cолёныe огурцы
Mar. 4th, 2021 12:26 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
massaraksh10Беsценные мои, обнаружилась у меня в журнале недостача: Нет ни обычных солёных огурцов, ни обычных солёных зелёных помидоров.
Исправляюсь.
Значица, солю я на зиму без всех этих кипячений рассола и последующих заливок. Отработала рецепт-способ уже неколько лет как, и все живы.
Огурцы мою, просушиваю. Если не сегодня с грядки сорвала - то даю им поплавать в воде и потом уже просушиваю.
Букет для засолки по максимуму - это зонтики укропа, черносмородиновые листья, листья вишни, листья дуба. Без зонтиков укропа или без семян укропа не солю вообще, остальное желательно, но не всегда есть. С листьями дуба вообще не все любят.
Букет мою, просушиваю на бумажном полотенце в один слой.
Что обеспечивает мне то, что огурцы-помидоры потом стоят без всяких кипячений- это корень хрена. Корень.
Корень хрена мою, чищу. Нарезаю белую мякоть крупными "спичками." На одну литровую банку идёт примерно 1 чайная ложка "спичек" корня хрена. Если дёргаетесь - ну, положите 2 ложки.
Чеснок тоже участвует в том, чтобы огурцы потом стояли, конечно, но корень хрена для этой цели важнее.
Ни корень хрена, ни чеснок не кипятится с рассолом.
Итак, на банку 1+ чайная ложка спичек корня хрена + 6 среднего размера зубчиков чеснока.
Семена укропа (я добавляю если мало семян на зонтиках укропа или вообще зонтиков не случилось а есть только зелень укропа) и перец горошком если я его добавляю я прокипячиваю вместе с рассолом.
Рассол: Питьевая вода, на 1 литр воды 2 ст. л. соли без йода если огурцы солёные, 1 ст.л. соли если огурцы малосольные. На зиму - солёные.
Банки стерилизую в микроволновке. Наливаю в каждую банку примерно по паре ложечек воды, ставлю их в микро, на максимум, обрабатываюкак минимум (число банок + 1) = количество минут обработки в микро. Смотрю, если вода осталась - ещё на пару минут. Банки должны быть очень горячие!
Крышки у меня металлические, я их кипячу в кастрюльке, беру такими хваталками типа ножниц, концы хваталок кунаю в кипяток.
Значица, в каждую банку на дно насыпаю спичек из хрена, не всё, потом остатками сверху.
Сколько-то букета.
Огруцы в банки "ставлю."
Заливаю прокипевшим рассолом (с семенами укропа и перцем горошком и семенами горчицы если использую). Остатки кусочков хрена. Порезанный чеснок.
Чуть доливаю рассол, чтобы был до самого верха банки.
Дальше: можно завинтить крышки (у нас завинчивающиеся а не закатывающиеся), а можно ими сверху накрыть не до конца завинчивая, всё равно.
Ставлю в глубокий противень на полотенце, рассол слегка сколько-то дней подтекает. Я рассол подливай понемножку. Потом перестаёт подтекать и огурцы меняют цвет с зелёного на конечный цвет солёных огурцов.
Завинчиваю крышки.
Стоят!
Исправляюсь.
Значица, солю я на зиму без всех этих кипячений рассола и последующих заливок. Отработала рецепт-способ уже неколько лет как, и все живы.
Огурцы мою, просушиваю. Если не сегодня с грядки сорвала - то даю им поплавать в воде и потом уже просушиваю.
Букет для засолки по максимуму - это зонтики укропа, черносмородиновые листья, листья вишни, листья дуба. Без зонтиков укропа или без семян укропа не солю вообще, остальное желательно, но не всегда есть. С листьями дуба вообще не все любят.
Букет мою, просушиваю на бумажном полотенце в один слой.
Что обеспечивает мне то, что огурцы-помидоры потом стоят без всяких кипячений- это корень хрена. Корень.
Корень хрена мою, чищу. Нарезаю белую мякоть крупными "спичками." На одну литровую банку идёт примерно 1 чайная ложка "спичек" корня хрена. Если дёргаетесь - ну, положите 2 ложки.
Чеснок тоже участвует в том, чтобы огурцы потом стояли, конечно, но корень хрена для этой цели важнее.
Ни корень хрена, ни чеснок не кипятится с рассолом.
Итак, на банку 1+ чайная ложка спичек корня хрена + 6 среднего размера зубчиков чеснока.
Семена укропа (я добавляю если мало семян на зонтиках укропа или вообще зонтиков не случилось а есть только зелень укропа) и перец горошком если я его добавляю я прокипячиваю вместе с рассолом.
Рассол: Питьевая вода, на 1 литр воды 2 ст. л. соли без йода если огурцы солёные, 1 ст.л. соли если огурцы малосольные. На зиму - солёные.
Банки стерилизую в микроволновке. Наливаю в каждую банку примерно по паре ложечек воды, ставлю их в микро, на максимум, обрабатываюкак минимум (число банок + 1) = количество минут обработки в микро. Смотрю, если вода осталась - ещё на пару минут. Банки должны быть очень горячие!
Крышки у меня металлические, я их кипячу в кастрюльке, беру такими хваталками типа ножниц, концы хваталок кунаю в кипяток.
Значица, в каждую банку на дно насыпаю спичек из хрена, не всё, потом остатками сверху.
Сколько-то букета.
Огруцы в банки "ставлю."
Заливаю прокипевшим рассолом (с семенами укропа и перцем горошком и семенами горчицы если использую). Остатки кусочков хрена. Порезанный чеснок.
Чуть доливаю рассол, чтобы был до самого верха банки.
Дальше: можно завинтить крышки (у нас завинчивающиеся а не закатывающиеся), а можно ими сверху накрыть не до конца завинчивая, всё равно.
Ставлю в глубокий противень на полотенце, рассол слегка сколько-то дней подтекает. Я рассол подливай понемножку. Потом перестаёт подтекать и огурцы меняют цвет с зелёного на конечный цвет солёных огурцов.
Завинчиваю крышки.
Стоят!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2021-03-04 06:13 pm (UTC)Как бы не забыть про твой рецепт к лету! Хочу попробовать :)
no subject
Date: 2021-03-04 10:19 pm (UTC)no subject
Date: 2021-03-04 11:24 pm (UTC)Если всё-таки боишься, влей ложку водки под крышку :).
no subject
Date: 2021-03-05 08:57 am (UTC)no subject
Date: 2021-03-05 01:07 pm (UTC)В сотэ, которое без уксуса, я под крышку после обработки в духовке, вливаю ложку уксуса, с той же целью.
no subject
Date: 2021-03-06 05:10 pm (UTC)Давно уже огурцы не закатываю, мутнеет рассол(((
no subject
Date: 2021-03-06 07:53 pm (UTC)