В этом рецепте - уксус не заменяется, хороший уксус (из яблочного сидра, винный) необходимый ингредиент рецепта и технологии. Но вот я тебе советую не абрикосы так делать, а нектарины, в теле поста есть ссылка и на них. Абрикосы я больше не повторяла, абрикосы в принципе капризно ведут себя в теплообработке, а нектарины такие у меня не переводятся - делаю раз в два-три-четыре года и самим иногда поесть небольшие баночки, и на подарки маленькие баночки.
Нектарины вкуснее получаются, и после того как постоят в банке несколько месяцев (кажется, весной я это в первый раз обнаружила, т.е. нектарины так месяцев 6-7 уже стояли), улучшают структуру долек фрукта - становятся умопомрачительно упругими, прелесть просто.
Если ты думаешь "не для того я эмигрировала чтобы консервированием как моя мама в Харькове заниматься," то это ну такое лёгкое консервирование, чессслово. Банки с каплей воды стерилизуются 5 минут в микроволновке, крышки прокипячиваются в маленькой кастрюльке на плите, а в карамелизованных нектаринах есть и алкоголь и уксус, это создаёт безопасность, ни пастеризации не надо, никаких других плясок с бубнами. Разлила обданным кипятком половником нектарины в горячие банки, горячими крышками закрутила, всё.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2021-01-30 03:44 am (UTC)no subject
Date: 2021-01-30 03:43 pm (UTC)Но вот я тебе советую не абрикосы так делать, а нектарины, в теле поста есть ссылка и на них. Абрикосы я больше не повторяла, абрикосы в принципе капризно ведут себя в теплообработке, а нектарины такие у меня не переводятся - делаю раз в два-три-четыре года и самим иногда поесть небольшие баночки, и на подарки маленькие баночки.
Нектарины вкуснее получаются, и после того как постоят в банке несколько месяцев (кажется, весной я это в первый раз обнаружила, т.е. нектарины так месяцев 6-7 уже стояли), улучшают структуру долек фрукта - становятся умопомрачительно упругими, прелесть просто.
Если ты думаешь "не для того я эмигрировала чтобы консервированием как моя мама в Харькове заниматься," то это ну такое лёгкое консервирование, чессслово. Банки с каплей воды стерилизуются 5 минут в микроволновке, крышки прокипячиваются в маленькой кастрюльке на плите, а в карамелизованных нектаринах есть и алкоголь и уксус, это создаёт безопасность, ни пастеризации не надо, никаких других плясок с бубнами. Разлила обданным кипятком половником нектарины в горячие банки, горячими крышками закрутила, всё.
no subject
Date: 2021-01-30 05:44 pm (UTC)