Пирожки с мясом, пирожки с грибами

[massaraksh10]

Я тут продолжаю экспериментировать с количeством растительного масла в тесто. Новое тесто для пирожков - очень вкусное, рассыпающейся во рту структуры, лёгкое в работе, оболочка у начинки получается тоненькой. Если сделать тесто на воде а не молоке, и взять полностью постную начинку - то и пирожки будут полностью постными. Очень важно - пирожки долго не черствеют, их можно взять с собой в поездку на следующий день после выпечки, и в холодильнике они у меня жили неделю, в микроволновке разогреть- и вуаля.

Дополнительный плюс этого теста - очень легко лепится и очень легко расплющивается, вполне можно на этих пирожках дать ребёнку (или неопытному пекарю) тренироваться.

Тесто после общего замешивания прекрасно подходит за ночь в холодильнике.

Из этого количества теста и начинки у меня получилось три противня маленьких пирожков.

Опара:
1/2 чайной ложки сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
4 ст. л. муки
1 чашка нежирного молока или воды

Затворила дрожжи в тёплой воде с сахаром, ламуку. Дала опаре сильно подойти, поймала момент когда опара вот-вот будет опадать.

Тесто:
Вся опара
4 чашки муки. Муку отмерять и просеять. Я просеиваю через тройное сито.
1 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. чёрного молотого перца
1 чашка растительного масла без запаха (делала с рапсовым)

Из всех ингредиентов замесила тесто, вымешивала в миске недолго. Сформовала тесто в  шар, накрыла миску плёнкой, поставила подходить. Если тесто подходит в кухне, то обмять после того как вырастет в 3 раза минимум один раз; если тесто подходит ночь в холодильнике, то обминка необязательна.

Перед разделыванием на пирожки, налила немножко растительного масла на разделочную доску и смазала руки. Отщипывала кусочки теста, скатывала их в шарики величиной меньше грецкого ореха, уложила их на доску, дала немного подойти.
Рукой расплющивала подошедшие шарики теста, укладывала ложечкой начинку на середину, формовала пирожки и защипывала шов, укладывала на противень на бумагу для выпечки швом вниз.
Сформованным пирожкам дала расстояться 1.5 часа. Смазала верх пирожков разболтанным яйцом. Выпекала при 375 Ф минут 16-18.

Мясная начинка
~ 500 г мякоти говядины, медленно сваренной с луковицей, сельдереем, и петрушкой
2 средние луковицы
растительное масло
соль, перец, мускатный орех
Лук мелко порезала кубиками, сильно обжарила в сильно-разогретом масле. Говядину измельчила в фудпроцессоре,смешала с луком и маслом в луке, подсолила-поперчила, добавила тёртого мускатного ореха, чтобы у начинки был сильный выраженный вкус. Полностью остудила.

Грибная начинка
~ 500 г шампиньонов
немножко сушёных белых грибов, нарезанных пластинками
2 средние луковицы
растительное масло
соль, перец
сушёный укроп

Шампиньоны были грязные, пришлось помыть. Дала воде стечь, порезала пластинками и ещё несильно порубила.
Белые грибы залила минимальным количеством кипятка, дала размякнуть.
Лук мелко порезала кубиками, сильно обжарила в сильно-разогретом масле. Добавила в сковороду шампиньоны и белые грибы, смешала с луком и маслом в луке, подсолила-поперчила, добавила сушёный укроп, чтобы у начинки был сильный выраженный вкус. Tермообрабатывала пока шампиньоны полностью не приготовились. Выложила их на доску, мелко порубила. Полностью остудила.


Update. Делала с этим тестом пирожки с капустой и яйцом, пирожки с яблоками, пирожки с фасолью, пирожки с зелёным луком и яйцом - все отличные.

Comments

[ortosifonka.livejournal.com]

спасибо за рецепт)))

[massaraksh10.livejournal.com]

На здоровье :)

[tuksa.livejournal.com]

Может, я пропустила, но можно чашку в граммы перевести? Или это стандартная «американская чашка» имеется в виду? Где-то у меня была табличка... :)

[massaraksh10.livejournal.com]

Ага, конечно, привыкла писать по-американски :).

Чашка = 240 (вообще-то, 236, но при малых количествах можно округлить) мл, вес одной чашки непросеянной муки общего использования ~ 140 г.
Вес одной чашки белого сахара = 200 г, это точно.

1 чайная ложка = 5 мл
1 столовая ложка = 15 мл

У меня электронны весы всегда стоят на кухне, но для большинства отработанных рецептов я пользуюсь металлическими мерными чашками (1 чашка, 1/2 чашки, 1/3 чашки, 1/4 чашки, 1/8 чашки) и металлическими мерными ложками (1.5 ст. л., 1 ст.л, 1 ч. л., 1/2 ч. л., 1/4 ч. л., 1/8 ч. л.) , они в удобном ящике, руку протянула-взяла не глядя, мне так удобно.

[tuksa.livejournal.com]

Хорошо, когда есть точные выверенные чашки-ложки и прочие мерки! А я как-то привыкла к весам, тоже электронные, в ящике под рабочей поверхностью, всегда под рукой :).
Кстати, и мерки в наших палестинах не совсем точные, вот сегодня только штоллены пекла, отмерила кувшинчиком 400 гр сахара - как раз сегодня купила кувшинчик, там прямо шкала для разных продуктов сразу, подписано - перевесила ради проверки, опа, а всего 385. Не критично, наверное, но однажды этой ложки сахара может и не хватить :)

[massaraksh10.livejournal.com]

Угу, может - сахар же нужен и для структуры, и в тексте считается как жидкость.

Да все мои российские френдессы вес используют, даже те, у кого мерные чашки есть.

[maiyak.livejournal.com]

Соблазнительница! Сейчас не буду печь. А вот приедет мама с племянницей, так сразу. С грибами. С ума сойти, хочу как

[massaraksh10.livejournal.com]

Ты знаешь, мне с этим тестом больше всего с мясом и с фасолью с луком и с капустой залитой яйцом понравилось. С грибами вкусно, да, но слоёные с грибами всё-таки вкуснее.

[sago-cuisine.livejournal.com]

Люблю, когда теста мало, а начинки много!:)

[massaraksh10.livejournal.com]

Вот с этим тестом это легко достигается.

[lgabriel.livejournal.com]

Ужас. Куда ни пойди, везде пирожки :)) Не знаю, как ты все успеваешь, но начинки много/теста мало - самое замечательное :))

[massaraksh10.livejournal.com]

Так это деньблагодаренное, ребёнок попросил и начинки заказал.
Я вот ещё телятину с каштанами выложу на следующей неделе.
А сейчас одной рукой варю гороховый суп, а другой за курсовые оценки выставляю, а третей на отчаянные сообщения от студентов отвечаю :). Утро субботы, блин.

[lgabriel.livejournal.com]

В День Благодарения мы к детям ездили, в Сев. Каролину :))
А мне отвечаешь явно четвертой рукой :))

[silverina1.livejournal.com]

Делала похожее тесто, пирожки с ним вкусные получаются.

[cotya.livejournal.com]

Завтра попробую, спасибо!
У меня бабушкин рецепт дрожжевого теста, оно вкусное, но очень нежное и объемное, так тоненько не бывает :)

[massaraksh10.livejournal.com]

буду очень рада если пригодится, но только Вы смотрите с мукой, её может понадобиться больше, мука в разных странах разная.

[cotya.livejournal.com]

Муки у меня большой выбор, я последние несколько лет пекла разный хлеб :)
Но тут, как раз, думала какую лучше использовать - all purpose или King Arthur bread flour

[massaraksh10.livejournal.com]

all purpose

и всё равно смотрите на тесто, оно может потреботаь больше муки

[cotya.livejournal.com]

Отлично, спасибо.

[cotya.livejournal.com]

прекрасные пирожки получились, спасибо!
Неожиданно маленькие, вот что значит читать рецепт по диагонали :)
Но вот точно три противня, по 24 штуки на каждом. Размером со спичечный коробок :)

[massaraksh10.livejournal.com]

Отлично, очень рада! А начинку какую сделали?

[cotya.livejournal.com]

С зеленым луком и яйцом, и с тушеной курицей. Не думаю, что я скоро опять решусь на такое :)
Они очень медленно подходят, и опара, и тесто, и пирожки. Я тесто держала в выключенной духовке с включенным светом, там температура 29С, а у нас тут мороз, внезапно. И опара получилась очень жидкая, я муки добавила, тогда только подошла. Hа свежей сыворотке от творога.
Вкусное тесто, непривычное тем, что очень тонкое, но мне понравилось. И они крошечные, можно один съесть и остановиться :)

[lgabriel.livejournal.com]

У Вас необыкновенная сила воли: у меня остановиться не получается :))

[lgabriel.livejournal.com]

Солнц, спасибо, хорошо получилось! Делала с капустой и с картошкой/грибами.

[oksa-s-koksom.livejournal.com]

Здравствуйте! Делаю похожее тесто на пирожки, интересно на булочки для бургеров оно пойдет?

[massaraksh10.livejournal.com]

Привет!
Не, те совсем другие.

[oksa-s-koksom.livejournal.com]

А какие? Я не ела никогда, заслуживающих доверия, не на что ориентироваться