Как готовить говяжье вымя

[massaraksh10]

Если вам вдруг повезло увидеть в продаже говяжье вымя, не фыркайте, а покупайте. Только бдите, чтобы жира на вымени не было или было совсем мало.

Итак, принесли домой. Срежьте наружный жир, помойте, и сварите. Опускать в горячую воду, после закипания первую воду слейте, во второй варите до мягкости, так, чтоб oстрый нож входил в мякоть совсем легко. Вымя вытащите, отвар вылейте.

Пожарьте лук на сковороде. Отваренное вымя порежьте порционными ломтиками, выложите эти ломтики на сковороду к луку и обжарьте. На гарнир подайте жареную картошку http://massaraksh10.livejournal.com/309534.html или пюре, или горошек, или тушёную капусту, маринованную свёклу http://massaraksh10.livejournal.com/281949.html или морковку в молочном соусе.

Comments

(субъективно)

[superanzin.livejournal.com]

Не, рубцы всяко лучше

Re: (субъективно)

[massaraksh10.livejournal.com]

Рубцы гораздо хуже воняют когда варятся.

Re: (субъективно)

[superanzin.livejournal.com]

И варить их очень долго, всё так

[mariana-aga.livejournal.com]

Где ж его увидишь-то, Марго? И под каким названием? У нас ни у мясников бразильских, ни в крупных продуктовых с большим упором на "этнические" мясопродукты ( для большого числа покупателей из латиноамериканцев или арабов в районе магазина) такого не встретишь.

И про жир интересно. Женская молочная железа - это почти 100% жир, там мышечной ткани практически нет. А у коровы там плоть - именно мясо, нежирное?

А мозги у вас телячьи и молодого барашка тоже есть в продаже?

[http://users.livejournal.com/_kollega_/]

я не Марго) и не ветеринар, но как большой любитель вымени могу рассказать: оно больше похоже на мышечную ткань, пронизанную твердыми канальцами, как легкие бронхами. А жировые отложения в основном скапливаются поверх, слоями и сгустками.

[mariana-aga.livejournal.com]

ОК, _коллега.:) Спасибо! Легкие доводилось видеть, у курицы :) На самом деле и у кабана тоже видела легкие. Но тоже давным-давно, в детстве, папа охотился и мы дома все это разделывали на ливер и субпродукты, в пирожки и колбасы.

[massaraksh10.livejournal.com]

не, мозги в продаже я последний раз видела в 2000-м году, у нас раз в несколько лет с фермером или выращивающими свой скот удаётся договориться.

Вымя само не сухое, но жир снаружи.

[mariana-aga.livejournal.com]

ОК. А как его по-английски у мясников спрашивать?

[massaraksh10.livejournal.com]

Udder, наверное.

[bergberg.livejournal.com]

Я в детстве вымя любила )

[massaraksh10.livejournal.com]

А кто у тебя готовил его?

[bergberg.livejournal.com]

Столовая) Я была самостоятельный ребенок, и после школы обедала в столовой. А там вымя было постоянно в меню. Уж не знаю, как я его попробовала впервые, но, видимо, понравилось, потому что брала постоянно.

[http://users.livejournal.com/_kollega_/]

угу. Я даже трех водах варю. В третью воду могу добавить сушеной мяты, если есть, очень интересный привкус дает.

[massaraksh10.livejournal.com]

Я так давно его готовила... не помню точно в скольких водах варила, что не в одной - точно. Наверное, я по запаху ориентировалась.

[maiyak.livejournal.com]

Я вымя лет 25 назад ела. Мама что-то готовила, что - совсем не помню. Помню,что было очень вкусно. В магазинах ни разу не видела. А жаль

[massaraksh10.livejournal.com]

У нас в родительской семье точно не готовили, я сама, вследствие экономии, научилась. Я мясо и мясное всю жизнь хорошо чувствую :), даже какую часть туши на что - сразу понимала, маме очень малому о мясе меня пришлось учить.

[estelia.livejournal.com]

Мечтаю попробовать, но пока не попадалось. Наверняка найти можно, но специально не искала, жду, когда "попадется" :-)

[massaraksh10.livejournal.com]

Вот интересно, на что те вымена у забитых коров идут что в продаже в магазинах вымени нет...

[lgabriel.livejournal.com]

Небось на корм.

[ortosifonka.livejournal.com]

Вспомнилась Хмелевская:).
У нас на рынке продают, 150 рэ кг. Кстати, ни разу не покупала, хотя люблю субпродукты.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ну, ты сейчас не пробуй, оно, когда варится, пованивает, особенно от первой воды запах.

[ortosifonka.livejournal.com]

Спасибо за предупреждение. Я подожду:).

[art-mem.livejournal.com]

вымя есть на рынках, всегда можно найти. Покойница, Вера Максимовна, славно его готовила, все так как написали.

[massaraksh10.livejournal.com]

Кто у нас Вера Максимовна? Cвекровь?

[art-mem.livejournal.com]

прабабушка, вот кто готовить умел ☺

[lgabriel.livejournal.com]

Как я его любила когда-то! Помню, что варили в нескольких водах и долго, а потом резали кубиками и тушили с луком и сметаной :))
Здесь ни разу не видела :((

[massaraksh10.livejournal.com]

И на укус его ни с чем не спутаешь, верно?

[lgabriel.livejournal.com]

Угу.