Варенье из персиков/нектаринов с ромом, лимонным соком и кардамоном

[massaraksh10]

Варенье отправляется в Ирин флешмоб http://povarisha.livejournal.com/261331.html "Лето варит - зима на стол подаёт! - 2." Цифра "2" означает, что ФМ проводится уже второй год. Я в прошлом году много участвовала (у меня рецепты то тегу "Заготовки," у Иры в посте есть ссылка на прошлогодний ФМ, там огромное количество прекрасных рецептов), а в этом году вот только это варенье, наверное, и будет. У нас ещё половина подвала занята прошлогодними банками.
Кстати, в прошлогодних моих заготовках обратите внимание на "Огурцы в виноградных листьях" и "Болгарские перцы с чесноком и грецкими орехами" - перцы получились просто обалденными.

Варенье я варила по рецепту Лены elaizik элайзик http://elaizik.livejournal.com/637451.html, немного подделала под себя, уменьшив количество сахара которое Лена указывает когда варенье варится без пектина и увеличив количество алкоголя и исключив тимьян. Я тимьян очень люблю, но у меня тут главный проситель варенья тимьян не любит. Варенья я варю без пектина, у нас никто не ест варенья с пектином, не любим, всегда сильно чувствуем его привкус.

1 кг персиков/нектаринов
500 г сахара
5 коробочек кардамона
1 ч. л. горошинок чёрного перца
5 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
120 мл (8 ст. л.) тёмного рома

У Лены рецепт для твёрдых персиков, но у меня были очень спелые и ароматные персики, и, благодаря крепкому алкоголю и технологии, всё равно дольки до конца не разварились, получилось именно варенье, где кусочки фруктов соединены сиропом, а не однородный джем.

1. Персики тщательно вымыла холодной водой, обсушила.
2. Разрезала каждый персик на 4 части, удалила косточки.
3. Сложила персики в кастрюлю в которой потом варила, добавила туда кардамон, перeц, засыпала сахаром, полила лимонным соком и алкоголем. Закрыла кастрюлю бумагой для выпечки и убрала в холодильник на 48 часов. (У Лены сказано "два раза в день аккуратно перемешивайте персики, меняя местами верхние с нижними," но я проехала).
4. На третий день вытащила кастрюлю из холодильника, дала пару часов согреться, поставила на огонь. Довела до кипения, потом варила на слабом огне 15 минут, снимая пенки.
7. Сняла кастрюлю с вареньем с огня, дала остыть, снова закрыла бумагой для выпечки, отравила в холодильник. (Вообще говоря, отправляют в холодильник или просто делают перерыв на сутки, но я закрутилась, оно там дней 5 стояло).
8. Снова вытащила кастрюлю из холодильника, дала согреться, поставила на огонь, снова довела варенье до кипения, уменьшила огонь и варила минут 25.
9. Мне было видно, что варенье готово по  густоте и тому, как лился сироп. Когда я сомневаюсь, я провожу тест с замороженным блюдцем: Блюдце в морозильник заранее, достаю блюдце когда думаю а не готово ли варенье, капаю каплю сиропа на замороженное блюдце, если капля не растекается - варенье готово.
10. Пока варенье варилось, в микроволновке простерелизовала чистые банки; крышки прокипятила в воде, вытащила, обсушила.
11. Кипящее варенье разлила по горячим банкам и немедленно герметично закрыла.

Comments

[magdacook.livejournal.com]

буквально сегодня читала в новой книге рецепт варенья из абрикос с бренди, лимонным соком и пряностями)) и тут ты с персиками))) значит надо делать)))

[massaraksh10.livejournal.com]

Все знаки говорят :).

[moyugolok.livejournal.com]

Шикарно!

[nani90.livejournal.com]

Представляю,какой аромат поплывет,когда баночку откроешь...

[elaizik.livejournal.com]

Оу! Красивое очень!
Раз ты уже варила такое, давно хочу спросить - оно нормально стоит с 500 г сахара? Я обычно храню в холодильнике, но места уже не хватает в нем.

[alisa-the-cat.livejournal.com]

красиво очень, вкусно наверняка, очень люблю варенье с пряностями, но семейство мое моей любви не разделяет...

[pricklet.livejournal.com]

А какой выход с такого количества? Банки 0,5 л? Хочется попробовать, но 2 баночки нам мало)

[irin-v.livejournal.com]

В лимонном соке какие-то пектины, которые способствуют образованию желе, А Менделеев накрывал варенье пергаментом, намоченном в спирте, чтобы не плесневело. Но идея добавить их вовнутрь мне очень понравилась и я быстро отправила рецепт подруге:)

[massaraksh10.livejournal.com]

Мерси!

[massaraksh10.livejournal.com]

Ещё не открывали :)

[massaraksh10.livejournal.com]

Ну, пока стоит. Если испортится, отчитаюсь. Но не думаю - ром, лимонный сок... Густота была хорошая.

[massaraksh10.livejournal.com]

Да у меня тут тоже консерваторы есть, тимьян им не угодил, алеппский перец не нравится, чипотле фу, от кайeнского перца изжога. Поубивала б.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ну, тогда 3 кг варите :).

[massaraksh10.livejournal.com]

Подруга наварит сразу на двоих? :)

[irin-v.livejournal.com]

Мне в розетку:)

[massaraksh10.livejournal.com]

Смотри, вот тоже человек сварил персики с алкоголем персики:сахар = 1:0.5
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1449367832053720&id=100009415519819

[elaizik.livejournal.com]

Я уже ее спросила. Посмотрим, что скажет. Мои банки уже месяц стоят в шкафу, пока полет нормальный.

[maiyak.livejournal.com]

Марго, а скажи, пожалуйста, несколько слов про алеппский перец. Какой он? Гугл не помог

[massaraksh10.livejournal.com]

У нас он продаётся такими между хлопьями и порошком по размеру. Он вид чили, выросший в Алеппо, Сирии. Свой аромат, умеренно острый. Если не забуду, завтра сфотографирую, сейчас темно.
Мне он очень нравится, и когда комбинируешь с чёрным, и только его употребить. Помидоры им посыпать, в маринованную фету или моцареллу, лабне посыпать - чудо просто.

[maiyak.livejournal.com]

Спасибо, дорогая. Я про него и не слышала.

[silverina1.livejournal.com]

Должно быть вкусно... На пробу что-то осталось или все в баночки ушло? ))

[povarisha.livejournal.com]

Прекрасно))) У нас как раз нектарины пошли.