Шоколадный мусс приготовленный с кофе

[massaraksh10]

В люимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд праздничных десертов.
В муссе не участвуют ни масло, ни желтки, зато участвуют черносмородиновый сироп, алкоголь, и кофе. Eсли кто озабочен подсчётом калорий, то можно обойтись без сливок.

400 г НЕСЛАДКОГО шоколада для термообработки бельгийской фирмы Callebaut, не содержит ни ванили, ни соли, НИ САХАРА
400 мл холодных сливок для взбивания
8 белков от больших яиц (210 г) комнатной температуры
щепотка винного камня (можно заменить на 1/2 ч. л. лимонного сока)
1 1/2 чашки (1 чашка = 240 мл) сахарной пудры
1/3 ч. л. соли
1/2 ч.л. домашнего ванильного экстракта
4 ст. л. черносмородинового сиропа польской фирмы Кракус
1 ст. л. бифитера
2 ст. л. кофейного ликёра (использовала только потому, что было мало бифитера)
1 чашка горячего крепкого сваренного в джезве кофе без сахара

Шоколад наломала на кусочки, положила в миску (неметаллическую, потому что собираподогревать смесь шоколада в микроволновке).
Горячим кофе залила шоколад, мешала пока не шоколад не расплавился, подогревала по 5 секунд на половинной мощности в микроволновке и мешала между подогревами пока весь шоколад не расплавился и смесь не стала вся гладкой. Добавила в смесь соль, ванильный экстракт, 2 ст. л. сиропа, бифитер, ликёр. Тщательно размешала. Оставила охлаждаться.

Чистую пустую миску положила в морозилку, чтобы охладить миску в которой буду взбивать сливки.

Когда шоколадная смесь была почти комнатной температуры, стала взбивать белки в здорвенной миске. Добавила винный камень, подсыпала сахарную пудру кроме примерно трёх столовых ложек ложки, взбила до жёстких пиков.

Немедленно вымыла и вытерла насухо лопасти-взбивалки миксера, положила их в морозилку.

Действуя силиконовой спатулой, добавила в шоколадную смесь примерно две ложки белков, методом складывания смешала, добавила ещё примерно треть белков, методом складывания соединила, ввела шоколадную смесь в оставшиеся белки, соединила методом складывания до однородной смеси. Поставила миску в холодильник.

Достала из морозилки пустую миску, налила в неё сливки, достала из морозилки лопасти-взбивалки, стала взбивать сливки. Высыпала в них остатки сахарной пудры, взбила. Добавила 2 ст. л. сиропа, снова подбила.

Достала из холодильника миску с шоколадно-белковой смесью. Силиконовой спатулой добавила во взбитые сливки пару ложек шоколадной смеси, смешала методом складывания, добавила ещё, снова соединила, выложила сливочную смесь в миску с оставшейся шоколадно-белковой смесью, соединила до однородного цвета методом складывания. Затянула миску плёнкой, поставила в холодильник. Мусс всегда надо охлаждать в холодильнике, иначе не будет пенной структуры, ради которой и делается мусс.
Истово облизала лопасти, миски, и спатулу.
Мусс был вкуснее всего через двое суток - когда все вкусы и ароматы хорошо смешались. Подавали с ягодами.

Comments

[sago-cuisine.livejournal.com]

Прекрасный десерт!

[massaraksh10.livejournal.com]

И совсем несложный, вот чего некоторые прям боятся муссов, скажи.
Зато с фотографированием намумукалась, даже пост у себя делала-вопрошала как снять.

[sago-cuisine.livejournal.com]

Для меня тоже несложный, Марго!:) Я видела твой пост, но там советов тебе понадавали уже к тому времени, как я пришла:) Я обычно сразу в креманки выкладываю и снимаю на контрастном фоне.