Рождественский гусь с начинкой из орехов и печёнки

[massaraksh10]

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд "Запекаем в духовке птицу и подаём с гарниром."

Гуся готовил муж, я так, ассистировала.

Средних размеров молодой гусь (весом 4.5 кг)
-соль
-молотый чёрный перец
- сушёный майoран
-2 кг сладких красных яблок
Начинка, засунутая в брюхо гуся:
- замоченный в молоке белый хлеб
- 300г куриной печёнки
- 1.5 чашки фундука
- головка лука
-2 веточки свежего розмарина
-1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
-соль
-молотый чёрный перец

Гусь был куплен замороженным. Размораживался на нижней полке холодильника 3 дня.
Срезали жир из брюшной полости. Гусь был натёрт солью, перцем и майораном снаружи и изнутри.
Духовка была прогрета до 260 Ф градусов (125 С).
Всё для начинки, кроме веточек розмарина, было измельчено в фудпроцессоре с лезвиями, получилось мессиво. Запихнули вдвоём мессиво в гуся, запихнули туда же веточки розмарина. Полость была зашита.
Гусь был положен в гусятницу и отправлен в разогретую до 260F (125С) духовку. Запекался он 3 часа, через первые 40 минут его начали поливать выделяющимся жиром каждые 15 минут.
Нарезали четвертинками яблоки и через 2 часа после начала готовки положили их в гусятницу.
Ближе к концу запекания кончики крыльев были обёрнуты фольгой, чтобы не сгорели.
Через 3 часа гусь был готов. Выложили его на блюдо, разрезали.
Подавали с внутренней начинкой, яблоками из гусятницы, маринованными яблоками http://massaraksh10.livejournal.com/280814.html, маринованными помидорками-черри с виноградом http://massaraksh10.livejournal.com/282655.html.

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

А, это один из способов приготовления, вот обсуждали , только там цель не мягкость, а чтобы часть жира ушла http://kulinarny-larec.livejournal.com/91493.html#comments . В камментах - способ от Марины appeti, она отваривает в пиве и жир с поверхности жижи потом собирает.

Насчёт того, что иначе мягким не будет - художественный свист.

[m-colacorta.livejournal.com]

нене я варить не хочу. просто испугалась. обидно было бы на выходе жесткое мясо получить. меня как-то накормили суповой курицей. вот это была подмётка :)))))

[m-colacorta.livejournal.com]

а можно мне нагло попросить какой-то проверенный рецепт гуся с яблоками и айвой? купили гуся около 4 кг и айву хорошую.

[massaraksh10.livejournal.com]

http://bynu-7.livejournal.com/116343.html

[m-colacorta.livejournal.com]

спасибо. мне всё же больше твоё обращение с птицей понравилось. поищу завтра печень и просто добавлю к яблокам ещё и айву

[m-colacorta.livejournal.com]

гусь стоит натертый и ждет утра, а у меня ещё один вопрос дурацкий. гусятницу надо крышкой закрывать?

[massaraksh10.livejournal.com]

Да ничего не дурацкий. Не, не надо крышкой.

[m-colacorta.livejournal.com]

большое спасибо! получилось очень вкусно и мне и гостям очень понравилось. если у курицы есть какие-то не самые любимые части, если готовить ее целиком в духовке, то у гуся этих частей не оказалось вовсе. и готовить его не так сложно, как я боялась, но это только благодаря твоей помощи.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ой, ну, я рада! На здоровье!

[massaraksh10.livejournal.com]

Я выложила сводный пост по птице в духовке, там несколько рецептов гуся. И из рецептов утки тоже можно почерпнуть :). http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/150284.html