Куриные ножки брезированные в сыворотке с раз-эль-ханутом, нутом и изюмом

Это - модификация рецепта из книги The Dean & DeLuca Cookbook.

3 ст.л. оливкового масла
6 куриных ножек (голеней, без бёдрышек)
соль, перец
2 ч.л. раз-эль-ханута
1 крупная луковица, порезанные
4 ст. л. порубленной кинзы
3 ч.л. мелкопорубленного чеснока
2 ч.л. молотого кориандра
4 чашки горячей сыворотки
Oтваренный нут (chickpeas, garbanzo beans), сухого была чашка
1 чашка светлого изюма
2 ч.л. хариссы
Цедра 1-го апельсина

Ножки вытащила из холодильника, посыпала солью-перцем, оставила на 2 часа в кухне.

Разогрейте масло в казане, обжарьте ножки до золотисто-коричневой корочки на средне-сильном огне со всех сторон. Отложите.

Высыпьте в казан лук, кинзу, чеснок, кориандр и раз-ель-ханут, готовьте, перемешивая деревянной ложкой, отскребая приставшие ко дну кусочки, пока лук не смягчится, минут 5. Влейте 1 чашку горячей сыворотки, положите ножки в казан, прикройте крышкой. Готовьте так чтобы еле булькало, минут 30-40, подливая горячую сыворотку понемногу, до мягкости курицы.

Добавьте нут, изюм, хариссу, и цедру, и не накрывайте больше крышкой; пусть булькает ещё минут 5.

Подавала с рисом басмати. При подаче посыпала свежей кинзой.