О пошированных яйцах
Nov. 11th, 2013 04:01 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
massaraksh10Тут в одном месте человек спрашивал, а есть ли смысл пошировать яйца, отличаются ли по вкусу пошированные яйца от сваренных всмятку или это всё понты.
Отличается, да, и правильно сваренное пошированное яйцо очень вкусное, но выплясывать чтобы научиться делать приходится, и яйца должны быть свежими.
Можно ли почувствовать эту разницу... Ну, вот был как-то у меня в гостях на блинном завтраке в хорошей компании блиноведов и блинолюбов человек, он заявил что не видит разницы между русскими дрожжевыми кружевными блинами или вкуснейшими тонкими французскими блинчиками с большим содержанием яиц и кондовыми толстыми блинами сделанными из американской смеси (они на огромном количестве разрыхлителя, вкус такой химический, яйца там не чувствуются, фактура вообще ничего общего ни с первыми ни со вторыми не имеет и всем жравшим в тот день блиноведам разница была огромна). Если вы как вот тот гость - то вам нет смысла выплясывать погонявшись до плясок за свежими яйцами.
Отличается, да, и правильно сваренное пошированное яйцо очень вкусное, но выплясывать чтобы научиться делать приходится, и яйца должны быть свежими.
Можно ли почувствовать эту разницу... Ну, вот был как-то у меня в гостях на блинном завтраке в хорошей компании блиноведов и блинолюбов человек, он заявил что не видит разницы между русскими дрожжевыми кружевными блинами или вкуснейшими тонкими французскими блинчиками с большим содержанием яиц и кондовыми толстыми блинами сделанными из американской смеси (они на огромном количестве разрыхлителя, вкус такой химический, яйца там не чувствуются, фактура вообще ничего общего ни с первыми ни со вторыми не имеет и всем жравшим в тот день блиноведам разница была огромна). Если вы как вот тот гость - то вам нет смысла выплясывать погонявшись до плясок за свежими яйцами.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
это всё понты
Date: 2013-11-11 10:07 pm (UTC)Re: это всё понты
Date: 2013-11-11 10:13 pm (UTC)Re: это всё понты
Date: 2013-11-11 11:28 pm (UTC)как можно не чувствовать разницу
Date: 2013-11-12 06:29 am (UTC)Ну и ладно! :)
no subject
Date: 2013-11-11 10:11 pm (UTC)я навскидку поискала в словарях, не знают мои словари такого термина)))) но мне как граммар-фрику интересно
no subject
Date: 2013-11-11 10:39 pm (UTC)Вопрос в том, почему пАшот. Если "мешочек" - должно быть "пошет". Но оно в такой форме встречается еще в дореволюционной литературе. Я во французском совершенно не спец, поэтому и судить тут не могу. :-(
no subject
Date: 2013-11-11 11:40 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-12 12:22 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-12 03:48 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-12 09:44 pm (UTC)Про выставки и концерты согласна :))
no subject
Date: 2013-11-12 02:40 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-12 04:25 am (UTC)И вообще, меня не раздражает, когда человек равнодушен к кулинарным изыскам или той музыке которую я люблю или живописи которую я люблю. Меня раздражает, когда дальтонизм становится воинствующим - т.е., когда изысканное блюдо называют понтами или говорят что на концерте классической музыки скучно потому что нет слов и плясок или высказываются что Лукас Кранах Старший не нравится потому что у его "тёток сиськи маленькие" (я не шучу) или про весьма значительную женщину-политика говорят, к примеру, "а, это та, у которой подбородок как у овцы" или высказываются о Марине Цветаевой "ха, я тоже такие стишки могу писать."
no subject
Date: 2013-11-12 05:34 am (UTC)- ой, я вчера такой пирог сделала, тяп-ляп..... чуток ванилина, все перемешать и в духовку.
- ванилин? фуу. это же гааадость. и вообще, яйца не взбила, разрыхлителя в три раза больше бухнула. я такую нямку не ем.
- ты понтующийся сноб!
no subject
Date: 2013-11-12 05:39 am (UTC)Но, говорят, по всяким вышивальным и прочим рукодельным темам страсти тоже кипят и копья ломаются. Но сама не знаю. Но говорят.
no subject
Date: 2013-11-12 05:54 am (UTC)Я сломалась на бисере, который надо внимательнее выбирать, чем фамильные драгоценности, и никуда больше не захожу. Живу во грехе, ну то есть вышиваю "чем попало" и довольна собой))
no subject
Date: 2013-11-12 05:59 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-12 06:06 am (UTC)Ну тот самый снобизм, да. Никто не говорит, что надо поступаться качеством, но и до абсурда доводить тоже как-то не фонтан.
no subject
Date: 2013-11-12 06:31 am (UTC)По теме: надо провести эксперимент. Я не уверена, что отличу русские дрожжевые блины от французских блинчиков.
no subject
Date: 2013-11-12 04:07 pm (UTC)У них не только состав теста разный, у них в идеале разная фактура. Дрожжевые хороши тогда, когда очень дырчатые (кружевные), чтобы в числе прочего в себя масло-сметану как губка впитывали, а крепы должны быть без дырочек, держать и жидкую начинку внутри. Тесто для крепов не взбивают и дают 2 часа отстояться, чтобы все пузырьки воздуха ушли (ну, и чтобы мука набухла, но и чтобы воздух ушёл). В принципе, если такой выраженности не добиваться, то да, они не так уж и отличаются.
Ну, значит, правда про рукодельные сообщества - вона и про вышивальщиц сведения, и про вязальщиц.
no subject
Date: 2013-11-13 09:47 pm (UTC)Про варенье я вообще совсем ржу - ну это уже менталитет. Интересно, а одежду, парфюмы и автомобили он так же выбирает? Или оно только в гастрономическом смысле проявляется?
С пошированными яйцами еще какая штука есть, вопрос подачи: как на кучку салата вывалить сваренное всмятку яйцо? Или на тост какой? Оно расковыряется и будет неаппетитно выглядеть. А пашот выложил, и все в ажуре.
no subject
Date: 2013-11-13 10:02 pm (UTC)Одежда - я как раз очень люблю тот факт, что в Штатах почти всюду народ с одеждой не заморачивается, срам прикрыт, по погоде - и ладно.
Насчёт подачи - да, ты прав.
no subject
Date: 2013-11-12 04:09 am (UTC)у меня в юности был знакомый - как он мне объяснил: у меня нет понятия "вкусно-невкусно", у меня есть только одно понятие - "ЕДА". Оч. хороший был мальчик:) высокий, кудрявый, блондин... эк, куда меня понесло...:) в общем - да, как дальтонизм или отсутствие слуха. И ничего тут не поделать.
no subject
Date: 2013-11-12 04:30 am (UTC)Мне такая честность только импонирует, и потом, в юности многие мальчики постоянно голодны.
no subject
Date: 2013-11-12 04:21 am (UTC)(Ну и зачем в комментариях сказали про варенье, теперь я хочу бабушкино грушевое)
no subject
Date: 2013-11-12 04:45 am (UTC)Ну, да, что этот анти-снобизм что снобизм "как ты можешь готовить из продуктов из супера" достают. Вот помешан человек на чистоте, невежливо же придти к нему в дом и ходить в уличных ботинках, почему вежливо увлечённому кулинару про его еду сказать "это понты"?
Кстати, а где покупают продукты эти, которые "как ты можешь..."? на фермерских рынках? В health food stores?
no subject
Date: 2013-11-12 05:12 am (UTC)Я не спрашиваю, где они отовариваются, у меня для таких случаев припасен внимательно-участливый взгляд и фраза: "А еще я пью и ругаюсь матом, последнее могу прямо сразу и продемонстрировать". Обычно отстают. А хорошие места подсказывают те, кто не опасаются зайти в "неподобающее" заведение, а заходят везде подряд и ищут. И ведь находят, что характерно)
no subject
Date: 2013-11-12 05:34 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-12 05:49 am (UTC)У меня про аэропорты есть "трагическая" история. Мой тогда-еще-не-бывший молодой человек, британец в стопиццотом поколении, приехал в Одессу и влюбился в сырокопченую колбасу определенной какой-то марки. Прям не растащить было. И с собой еще палку купил, в чем и признался, честный, в аэропорту по прилету. Ее, естественно, у него изъяли. По сей день, а уже 4 года прошло, с печалью вспоминает про нее)))
no subject
Date: 2013-11-12 05:56 am (UTC)Ужасно привязчивая ошибка почему-то... все пишут "по приезду" и т.д.
Ну, чё, понимаю британца.
no subject
Date: 2013-11-12 06:05 am (UTC)Ха, и я. Хотя я и нашла в Канаде нечто максимально приближенное и, главное, мне по вкусу.
no subject
Date: 2013-11-12 04:56 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-12 05:17 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-12 05:32 am (UTC)Ага, на обонянии, я сразу задумалась - а что там может быть с olfaction.
Любопытно, какой процент людей рождается с полным отсутствием... так-то сильны вариации, а вот полное отсутствие явно outlier.
no subject
Date: 2013-11-12 04:50 am (UTC)Поэтому готовлю из того, что есть в наличии. В 98% случаев яйцо-пашот получается таким, какое оно и должно быть. Ну может (не спорю) вкус и будет отличаться от свежайшего яйца. У меня редко бывают яйца снесенные позавчера или вчера. За прошлый год такое было однажды - 8 яиц.
Но такое яйцо, в сочетании с ложкой горчицы является моей любимой заправкой к овощным (листовым) салатам, которые я очень часто ем вечером. И выбирая между "съесть яйцо раз в год, когда удастся точно взять свежайшие яйца" и "есть любимое, хоть и не такое яйцо 2 раза в неделю" я выберу последний вариант.
А по блинам... Я думаю, что тот человек, как и я, кстати, блины не любит. Мне - честно все равно какие блины есть (если другой еды нет): на молоке, дрожжевые, на кефире... Ну вот толстые как-то совсем не люблю. Как раз эти самые крепы. Это какие-то оладьи, для меня, которые я не люблю еще больше блинов. Примерно как и кашу или макароны - их я тоже не люблю, но если буду хотеть есть - съем. А вот какие макароны: карбонара, болоньез, просто с котлетой, или "по флотски" - без разницы. Сын у меня любит вообще любые блины. Ему главное, что в них можно икру или мелконарезанную соленую рыбу заворачивать, а еще лучше кабачковой намазать. Поэтому, наверное, и нет для того человека разницы во вкусе блинов.
no subject
Date: 2013-11-12 05:21 am (UTC)Тот человек как раз жрал блины в больших количествах, а по поводу его неумения различать и, в общем, не самого вежливого вопроса "а чем твои блины так замечательны" мы ржали годами не только из-за блинов, но и профессионально. Он, как выяснилось, уже на выпуске не мог отличить одно расстройство личности от другого, ну, потому что вообще мало что понимал в психологии личности, при этом гонор у него был как и с блинами. И он довольно скоро стал начальником, а мы продолжаем иногда ржать что ему по работе надо диагностировать не больше, чем блины различать. (Неумение диагностировать расстройства личности весьма грустно для по крайней мере некоторых его пациентов. Там есть такие тонкости, что при одном диагнозе человек будет иметь право на финансовую поддержку от общества, а при другом нет а полностью содержать себя не в состоянии. А картина часто сложная и плохому диагносту не разобраться; он-то получает немаленькую зарплату, а из-за его тупости кто-то недоедает и, что ещё важнее, не получает правильного лечения. Так что я всю эту историю хорошо помню не из-за блинов.)
no subject
Date: 2013-11-12 06:28 am (UTC)Непроффесионализм печален в любой области. Но в некоторых он наиболее заметен и трагичен.
Мне директор одного областного интерната для УО детей рассказывала, что к ним как-то направили девочку со сложным характером (родители-алкоголики, ребенок замкнутый, конечно проблем было много в т.ч. и в школе), но ни разу не УО. И сколько она сил и времени потратила, чтобы отменить диагноз (это же штамп на ВСЮ ЖИЗНЬ!). А ведь кто-то из врачей просто "подмахнул" бумаги.
no subject
Date: 2013-11-12 05:46 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-12 06:25 am (UTC)А как может не получиться? Я не спортивно разбиваю яйцо в мисочку, а уже из мисочки аккуратно переваливаю (ну так, одним движением) в не кипящую бульками воду. 2 минуты варю, а потом на 7-8 минут оставляю в горячей воде.
А по другому у меня не получается.
no subject
Date: 2013-11-12 07:10 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-12 02:02 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-12 02:09 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-12 08:20 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-12 02:09 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-12 12:31 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-12 02:27 pm (UTC)Вообще-то, пашот ещё надо и правильно сварить, я ж говорю -пляски. Скорее всего, если не было разницы, то варился тот пашот неправильно. Я вполне отрабатывала как его варить и хорошо поругалась себе под нос и извела немало яиц пока освоила. Вот тут Марина himba описывает разницу http://himba.livejournal.com/741185.html?thread=4730945#t4730945, а Аня ecuko описывает процесс приготовления http://massaraksh10.livejournal.com/238862.html?thread=2393102#t2393102.