Cтаромодная кабачковая икра

[massaraksh10]

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идут сразу два раунда, один - традиционной национальной дрожжевой выпечки, другой - оранжевой еды. А я тут аккурат сделала очередную порцию кабачковой икры.Я знаю, многие кулинары делают кабачковую икру со свежими помидорами, иногда - с болгарскими перцами, не измельчают массу до мелкодисперсного состояния... А нам по душе старомодная икра. Ну, это... уксус у меня, конечно, не спиртовой.

200 мл + растительное масло без запаха
2 кг 800 г Кабачков (у меня были некрупные темно-зелёные цуккини и жёлтые кабачки, как на фото)
3 огромные луковицы, каждая весом в среднем по 400 г
340 г вкусной томатной пасты
3 ст. л. уксуса (в данном случае я использовала хересный)
соль
чёрный молотый перец
сахар

Лук  порезала некрупными кубиками, медленно и любовно пассеровала его в растительном масле на двух сковородах на среднем и потом на средне-слабом жару 50 минут. Лук подсолила и посыпала чёрным перцем в процессе.
Кабачки (не чистила) порезала крупными кубиками, подсолила и посыпала чёрным перцем, на небольшом количестве масла готовила их на среднем жару до золотистости и полной мягкости в четыре порции.
Измельчила лук и кабачки в фудпроцессоре до однородного состояния.
Вернула массу в две сковороды, добавила в них томатную пасту, постепенно добавляла уксус, пробовала и добавляла понемножку сахара, добиваясь желаемого мной вкуса.
БОльшую часть выложила в простерилизованные горячие банки, накрыла простерилизованными крышками, отправила в духовку стерилизоваться. Немного отложила в небольшую банку поесть сейчас. Из этого количества получились две литровые банки и на 4/5 наполненная поллитровая баночка икры.

Comments

[tatkaoz.livejournal.com]

Точно заморская, американская ;)
Обожаю, спасибо что напомнила, надо в выходные сделать

[massaraksh10.livejournal.com]

Скажи! А в России особо не ценили - подумаешь кабачковая икра, пошёл да купил.
Я тут систематизировала, что делает её вкусной:
Не жмотиться с маслом,
лук пассеровать медленно, но чтобы вначале он не пустил сока,
из кабачков выпарить жидкость чтобы кусочки кабачков были золотистыми и limp,
подсаливать и посыпать чёрным перцем лук, кабачки само собой,
томатная паста должна быть вкусной,
доводить до вкуса добавками сахара, соли, уксуса, томатной пасты.

[tatkaoz.livejournal.com]

О, спасибо за такие детали. Да ваще, могу одна за раз всю банку схомячить, но веду себя прилично, останавливаюсь на половине :)

[magdacook.livejournal.com]

я люблю именно такую! кашку!

[massaraksh10.livejournal.com]

Сестра!
Вот у многих из френдесс заковыристые виды, прекрасные рецепты, а мне эту рабоче-крестьянскую подавай :). Мне Ириша повариша аж ГОСТы добыла, и тогда я поняла каким путём надо идти.

[magdacook.livejournal.com]

а еще магазинную люблю) с детского садика/школы)))

[white-unicorn.livejournal.com]

American zagotovkas for winter ;))) А едят, кстати, если предложить? Вид не отпугивает? Хотя твоя как-то не такого жуткого цвета, как она обычно бывает.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ещё как радостно пробуют и, в основном, очень одобряют.

[hazy-amber.livejournal.com]

А ты все - сало, сало ;))) вот!

[maiyak.livejournal.com]

Ух-ты! А я такую никогда не делала, а люблю очень. Теперь уж лето надо ждать, кабачков сейчас нет.

[massaraksh10.livejournal.com]

У нас последняя порция была, теперь только из магазина будут.