Cоус из чёрной малины

[massaraksh10]

Хочу поделиться: сделала на редкость удачный соус из чёрной малины. Нет, это не ежевика и не шелковица, этo именно чёрная малина. Собирала я её дико-растущей, исцарапалась - страсть.

Проварила в сотейника с чуткой воды чёрной малины буквально секунд 40, протёрла через сито в тот же сотейник.
В воде развела немножко  arrowroot powder, это белый порошок который у нас продаётся во всех продмагах, используется для загущения соусов-подливок. От него соус не мутнеет, поэтому он часто предпочтительнее крахмала.
Добавила в малину этот загуститель; его взяла с тем расчётом, чтобы соус был жидким. Слегка проварила. Добавила сахар, чуть соли, вустерского соуса, хересного уксуса, чёрного перца и совсем ма-а-аленькую щепотку порошка чипотле, ещё чуть проварила. Попробовала и добавляла по чуть-чуть хересного уксуса и сахара, пока не осталась довольна балансом.
Как водится, после того как соус постоял, вкус стал лучше, а на следующий день ещё лучше.
Я с самого начала планировала этот соус к говядине, и получилось хорошо. Но этот соус с помидором - это вообще песня!

Comments

[donna-sol.livejournal.com]

а я вот даже никогда и не слышала про черную малину

[massaraksh10.livejournal.com]

Оказывается, ей тут родина. Но в бСССР тоже есть, из Калининграда и Краснодара френдессы пишут, Алеся нимфеечка с ней тоже готовила.

[larik-malasha.livejournal.com]

какое красочное блюдо вышло!!!

[massaraksh10.livejournal.com]

Спасибо!
Ты знаешь, мне жёлтые патиссоны ещё и вкуснее белых.

[marusia05.livejournal.com]

У меня первый год растёт - колючая дрянь! :)

[massaraksh10.livejournal.com]

А ягоды она в первый год даёт? А когда не дикая, ягоды крупнее?

[inescher.livejournal.com]

Спасибо! У нас растет полудикая (пока). Я в этом году миску насобирала и такой компот сварила, что даже американские подростки просили добавки :)
А на ферме мы с дочкой сладкой черной малины насобирали и я варенье сварила, да наморозила. Так что теперь я твой рецепт обязательно опробую, причем... даже зимой :P

P.s. Я замариновала 3 баночки желтых патиссонов. Мы их обожаем :)

[massaraksh10.livejournal.com]

Завидую маринованным патиссонам! А вот скажи - правда же жёлтые вкуснее белых?

[inescher.livejournal.com]

ИМХО, но белые более классичеки-кабачковые, нейтральные. А желтые с более ярким вкусом.

[elaizik.livejournal.com]

На перилах веранды фотографировала?
Еще чуть-чуть и станешь супер фудфотографом:)
Соус не комментирую, у нас никакая малина не растет.

[massaraksh10.livejournal.com]

На перилах, ага.
Не, у меня внутри механизм требуемый для фудфотографии отсутствует :).