![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
massaraksh10Отвечаю: Блинные торты являются частью французской кухни, называются Crêpe Gâteau или Gâteau du Crêpes.
Как правило, они делаются:
несладкие - с бешамелью или соусом велютэ, сладкие - с или англезом или патисьером,
и запекаются в духовке, хотя и не обязательно.
Начинки бывают разные - "курятина-грибы," курятина-грибы-кабачки," "грибы-кабачки," лосось-лук порей," "лосось -шпинат," "шпинат-лук порей," "творожный сыр-шпинат," "творожный сыр-сухофрукт," и т.д. Начинки кладутся на блинчики готовыми.
Рецепты есть у Джулии Чайлд.
В современной кухне начинки для Gâteau du Crêpes делаются самые разнообразные, интернациональные. Там могут быть вяленые помидоры, например.
Как правило, они делаются:
несладкие - с бешамелью или соусом велютэ, сладкие - с или англезом или патисьером,
и запекаются в духовке, хотя и не обязательно.
Начинки бывают разные - "курятина-грибы," курятина-грибы-кабачки," "грибы-кабачки," лосось-лук порей," "лосось -шпинат," "шпинат-лук порей," "творожный сыр-шпинат," "творожный сыр-сухофрукт," и т.д. Начинки кладутся на блинчики готовыми.
Рецепты есть у Джулии Чайлд.
В современной кухне начинки для Gâteau du Crêpes делаются самые разнообразные, интернациональные. Там могут быть вяленые помидоры, например.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-02-05 07:47 am (UTC)no subject
Date: 2013-02-05 07:53 am (UTC)no subject
Date: 2013-02-05 08:01 am (UTC)no subject
Date: 2013-02-05 11:24 am (UTC)no subject
Date: 2013-02-05 07:55 am (UTC)В курнике, конечно, всё несколько не так, но т.к. во французской кухне я совсем не сильна (как, впрочем, и в любой, если копать вглубь), а в русской всё же лучше, то почему-то мне так показалось...
no subject
Date: 2013-02-05 08:05 am (UTC)А в детстве ты, судя по всему, таки ела сладкий Gâteau du Crêpes.
no subject
Date: 2013-02-05 08:15 am (UTC)Если честно, я о блинных тортах (и откуда у них ноги растут) вообще не задумывалась до сегодняшней публикации. Сейчас пойду почитаю как раз.
no subject
Date: 2013-02-05 10:04 am (UTC)Понтовые варианты от той же Молоховец существенно уступают классическим.
no subject
Date: 2013-02-05 09:32 am (UTC)Дальше. Хороший рецепт блинчатого пирога приведён у Филатовой. Она специально отмечает, что каждый слой блинов смазывался кляром, так же смазывались кляром те блины, из которых делались боковины пирога. При запекании слои схватывались, что не позволяло им разъезжаться при нарезке. Эта весьма существенная деталь у других авторов отсутствует, но у Филатовой вообще немало тонкостей, отсутствующих у других авторов.
Конечно, традиционные русские блинчатые пироги с начинкой из каши не нуждались в подобном трюке, поскольку и так хорошо схватывались, но для начинки из тех же грибов приём с промазыванием блинных слоёв кляром(в современном варианте, наверно, бешамель можно использовать) будет далеко не лишним.
no subject
Date: 2013-02-05 09:44 am (UTC)no subject
Date: 2013-02-05 10:09 am (UTC)no subject
Date: 2013-02-05 10:17 am (UTC)no subject
Date: 2013-02-05 10:34 am (UTC)no subject
Date: 2013-02-05 10:47 am (UTC)no subject
Date: 2013-02-05 03:54 pm (UTC)Очень хочу полный рецепт с топлёным молоком.
Господа, а как вас называть? :) Вот у shipyashie тоже участвуют муж и жена, так они указывают кто говорит - Вика или Юстас, и юпики разные используют. А вас, ребяты, как называть? Не Буф и Буфа :):) же...
no subject
Date: 2013-02-05 04:18 pm (UTC)Рецепт этот обычный , как ма говорит, они выпекали блины, потом пропитывали топленым молоком и запекали конструкцию. Надо детально порасспрашивать еще раз, но вряд ли что нового она скажет. Единственное что точно, так это то, что этот способ очень старый . У них очень старые семейные рецепты сохранились и иногда не сходится с тем, что пишут в современных книгах и интернетах. Например, то что называется драченой у них делается из пшена и похоже на блины. Или например сохранился рецепт супа грибного с пшеном, рецепт который ни разу ни в одной книге не встречался (мы искали целенаправленно и в сети), а они его держат за простецкий обычный суп. Так вот все эти рецепты , как и блинный пирог действительно старые из прошлого. Как то она называет пирог этот, но спрошу завтра. Сейчас она у других своих детей. Позвоним завтра или дождемся прихода ее.
no subject
Date: 2013-02-06 04:15 pm (UTC)Что до грибного супа с пшеном - это должен был быть достаточно обычный постный вариант, какая крупа есть под рукой, такую и кидали. И судя по голубцам и галушам, пшено с грибами - классическое сочетание.
no subject
Date: 2013-02-06 04:40 pm (UTC)Этот суп он именно пшеной и никакая другая крупа не дает такого результата. Мы проверяли и готовили с другими крупами по глупости. Но в семье считалось , судя по вкусу справедливо, что этот суп на иной крупе - деньги на ветер). Он очень и очень сытный. Суп этот вызывал бешеные споры внутрисемейные и не по поводу пшена, это даже не обсуждалось , а по поводу картошки. Оказывается, что бабушка и мать мамы считали , что картошку в этот суп не надо, другие считали, что надо . Пшено даже не обсуждалось! Вкус особенный и это признают все, кто пробовал. ЖЖ-френды кое кто его делал и , хоть девушки юные совсем, подтверждали, что на слух рецепт ну непрезентабельный и "сытный", но тот, кто рискнул утверждали, что мужчинам это самое то. Самые лестные отзывы и мы это подтверждаем . Это надо попробовать, хоть и грибы там с яйцами пережариваются и картошка..- ну все "неправильно"). Если можно выложим в ларец (знаю что за пост огребем, но это действительно старинный семейный, жаль что бы рецепт канул в Лету!).
По блинному пирогу. Никакого варенца. Никакого варенья как она говорит. Раньше пропитывали именно топленым молоком , а уж с пенками или нет , так мы не знаем. На днях наша вторая матушка будет у нас и обязательно допрос с пристрастием устроим.
Это старые рецепты и не в бюджете дело. Разрешите пожалуста оставить в Ларце их. Жаль если они пропадут. Люди уходят и рецепты с ними .. Если можно
(Алена, мы тут завязли буквально с ланспиками , но делаем вплоть до куриного, в Ларец выложим обязатлельно, ради этого и затеяли. Вы не сердитесь что тянем, надо толком все это сделать).
no subject
Date: 2013-02-06 04:58 pm (UTC)Пережаривали с яйцом? Так ведь гречку тоже того, бывает, что до варки с яйцом... ну, можно сказать, что пережаривают, хотя на самом деле термин не совсем корректен. Предметно смотреть нужно. Если яйцу кирдык не приходит, то почему бы и не бы бы.
Пшено с грибами, ещё раз повторю, почти забытое классическое сочетание. Не грех и вспомнить.
С блинами - я имела в виду возможную историю возникновения рецепта. Хорошо получилось? Прижилось и распространилось.
Выкладывайте спокойно семейное, старинное, непривычное. Даже если есть некие шероховатости, поможем зачистить до блеска. На то и коллективный разум. На самом деле нет ничего такого страшного в картошке в супах. Да, сытно. А кто сказал, что крестьяне не заслуживали по своему тяжёлому труду сытных блюд? И чем, позвольте Вас спросить, грибной суп с картошкой и перловкой лучше грибного супа с картошкой и пшеном? Углеводы? И что с того? Это не ругательство, не нямка, чай.
no subject
Date: 2013-02-06 05:16 pm (UTC)Кстати , очень интересно, у них перловка как раз считалась некомильфо). И еще, семья которая не из крестьян, очень хорошо восприняла это блюдо). Матушка же вышла замуж и привнесла свою кухню к их и вот интересно было наблюдать как и те и другие это принимали (кстати не все ее старые рецепты там принимались, но да это уже частности..))
no subject
Date: 2013-02-06 07:28 pm (UTC)Заходите и пишите :), я только рада.
Про суп.
В кулеше тоже пшено, имеет право. Я вот пшено не люблю, но я и пшеничные каши не люблю, что - теперь их и остальным не есть?
И пшено и картошка - во-первых, кому-то и теперь вкусно. У нас в сообществе gotovim_vmeste2 был раунд по борщам - подавляющее большинство рецептов с картошкой, хотя несколько человек написали "мне картошка в борще не нравится, но семейные просят." А во-вторых, мои покойные дедушка и бабушка были из Белоруссии, и они бы просто не поняли - а что это их внучка отказалась от картошки в грибном супе с перловкой. Внучка, кстати, отказалась от картошки в том супе после того, как ейные дети перестали быть подростками и утратили раблезианский аппетит.
Так что я тоже жду рецепт в ларце.
no subject
Date: 2013-02-06 07:34 pm (UTC)И мы пшено как то не очень, но этот суп - это другое что то).
Да, в Ларец обязательно. Только надо с ланспиком и группой блюд "майонез" разделаться наконец ( тоже для сообщества) - для чистоты опыта сейчас готовим на куриных ножках. что бы уже полностью. Надо разделаться с этим вопросом уже , выложить и потом суп и блинницу эту, будь она неладна).
no subject
Date: 2013-02-06 05:23 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-05 07:40 pm (UTC)no subject
Date: 2013-02-05 09:45 am (UTC)А всё же: чье блюдо? Наше или французское? Т.е. откуда ноги растут?
Или это 2 (а то и больше) народов, независимо друг от друга додумались?
Хотя сборка пирогов разная: в коровае полоски блинчиков есть, использование панировки, кляра... И дополнительная обработка - запекание.
А во французском варианте блины выступают коржами, между которыми укладывается начинка. И запекать не обязательно.
no subject
Date: 2013-02-05 09:53 am (UTC)no subject
Date: 2013-02-06 03:21 am (UTC)no subject
Date: 2013-02-05 10:01 am (UTC)no subject
Date: 2013-02-05 10:47 am (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 10:49 am (UTC)no subject
Date: 2013-02-07 11:13 am (UTC)Вообще-то, мы здесь о блинных тортах говорим. Ну, была такая феня в 80-е в советской кухне, прослаивали блинчики майoнезом и клали между блинчиками что-то. Меня угостили раз, там были шпроты :) и сайра :)... ещё зелёный лук там был, порубленные отваренные вкрутую яйца. Короче, не впечатлило это меня тогда. А французские, о которых речь в посте, и русские, которые уважаемая Бегемотик "выше" описывает и про которые скан выложила - дело очень хорошее.
no subject
Date: 2013-02-08 09:20 am (UTC)no subject
Date: 2013-02-27 07:37 pm (UTC)