Блинчики с начинкой из куриной печёнки

[massaraksh10]

Блинчики с начинкой из куриной печёнки des crêpes avec du foie de poulet - для раунда французской кухни в любимом сообществе gotovim_vmeste2.

Для начинки

•   0.5 кг куриной печёнки


•   3 ст. л. куриного смальца (сливочного масла)


•   1 крупная луковица


•   соль, молотый чёрный перец, тёртый мускатный орех


•   2 ст. л. мадеры

Для блинчиков

•   - 2 яйца


•   -1/4 ч. л. соли


•   -1 ч. л. сахара


•   -2 ст. л. сливочного масла


•   -1 чашка еле тёплого молока


•   -мука общего использования в количестве, чтобы тесто по консистенции было как сливки для взбивания

Для блинчиков венчиком в миске сбила яйца, соль, сахар. Добавила масло, сбила. Постепенно подливала молоко и подсыпала муку. Дала тесту 2 часа постоять в кухне.
Выпекала блинчики на горячей сковородке, для первого блинчика смазала её растительным маслом, дальше это было не нужно.

Печёнки достала из холодильника чтобы согрелись в кухне. Слегка посыпала их солью, чёрным перцем, и мускатным орехом.
Лук порезала вдоль на довольно тонкие перья, на разогретой сковороде на среднем жару обжаривала лук на смальце до золотистого цвета. Выложила лук лопаточкой с дырками (чтобы часть смальца стекла обратно на сковородку) на разделочную доску.
Слегка уменьшила жар. На ту же сковороду выложила куриные печёнки; жарила в два приёма чтобы печёнкам не было тесно на сковороде. На первой стороне жарила 3 минуты, на второй - две. Тут же выложила обжаренные печёнки к луку на доску. Деглазировала сковородку мадерой.
Острым ножом на доске порубила обжаренные печёнки с луком до довольно мелких кусочков. Т.к. печёнки внутри были розоватые, то порубленные печёнки были консистенции близкой к паштету. Добавила мадеру со сковороды. Попробовала получившуюся начинку и выправила на соль и пряности.

На один край блинчика выкладывала ложку начинки, заворачивала края четырёхугольным конвертиком. Обжарила на сливочном масле.
Получилось очень вкусно.


Попрошу не ржать над моим юзерпиком для рецептов - он у меня давно и моё отношение к Депардье из-за причуд властей не изменилось. Ну, позабавился актёр, да, а кто бы на его месте не позабавился. Он и в косоворотке Депардье.

Comments

Re: Попрошу не ржать над моим юзерпиком для рецептов

[massaraksh10.livejournal.com]

Да-а-а? А я ни в одном глазу... Скоро наваяю :).