Мозги в омлете
Nov. 15th, 2012 10:14 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
massaraksh10Для раундаСерия "The Nasty Bits". Субпродукты в любимом сообществе 
gotovim_vmeste2 .
Омлеты я обычно стараюсь делать так, как Жак Пепен показывает.
Разогрела масло в сковородке. Сделала жар средним, выложила мозги в сковородку. Обжаривала их со всех сторон минут 5-7.
За это время разболтала яйца в плошке вилкой, добавила чуток соли. Сдвинула мозги на край сковороды, вылила разболтанные яйца в сковороду, как Пепен вилкой шебуршила яичную смесь пока она жарилась. Лопаточкой перенесла мозги на частично зажаривхийся омлет, постаралась завернуть так, чтобы мозги были внутри омлета. Выложила на тарелку.
Мои примечания. В целом, идея правильная - по фактуре мозги хорошо подходят к омлету. Вкус мне вполне понравился. Мне не удалось сформовать омлет с начинкой так, чтобы омлет выглядел красивым на тарелке. С точки зрения презентации, явно ошибкой было жарить омлет на той же сковородке, на которой жарились мозги, но вкус, мне кажется, от этого выиграл.
gotovim_vmeste2 .Омлеты я обычно стараюсь делать так, как Жак Пепен показывает.
- ~ 70-80 г говяжьих мозгов
- 2 яйца
- 2 ст. л. растительного масла без запаха
- соль, чёрный молотый перец
Разогрела масло в сковородке. Сделала жар средним, выложила мозги в сковородку. Обжаривала их со всех сторон минут 5-7.
За это время разболтала яйца в плошке вилкой, добавила чуток соли. Сдвинула мозги на край сковороды, вылила разболтанные яйца в сковороду, как Пепен вилкой шебуршила яичную смесь пока она жарилась. Лопаточкой перенесла мозги на частично зажаривхийся омлет, постаралась завернуть так, чтобы мозги были внутри омлета. Выложила на тарелку.
Мои примечания. В целом, идея правильная - по фактуре мозги хорошо подходят к омлету. Вкус мне вполне понравился. Мне не удалось сформовать омлет с начинкой так, чтобы омлет выглядел красивым на тарелке. С точки зрения презентации, явно ошибкой было жарить омлет на той же сковородке, на которой жарились мозги, но вкус, мне кажется, от этого выиграл.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-11-15 08:25 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-16 07:33 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-16 07:34 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-16 03:01 pm (UTC)А дядя - это не хухры-мухры, это очень известный шеф-преподаватель, он и вместе с Джулией нашей Чайлд работал и общую книгу написал.
no subject
Date: 2012-11-16 03:03 pm (UTC)Надо же, оказывается, это знаменитость, а я и не знала!
no subject
Date: 2012-11-16 05:10 pm (UTC)Я ещё название поста изменила - сначала было "омлет с мозгами" :).
no subject
Date: 2012-11-16 05:22 pm (UTC)В смысле цены - по-моему, если только магазин перешлёт, то лучше покупать подержанную в твёрдом переплёте. То, что прежнее издание, роли не играет.
no subject
Date: 2012-11-17 03:34 pm (UTC)Пепэн прекрасен в своей неторопливости, омлет тоже (да фиг с той презентацией). Наверное, замечательный hangover helper должен быть, никогда мозги не пробовал.
no subject
Date: 2012-11-18 06:20 am (UTC)Пепен просто перевернул моё представление об омлете. Без больой начинки у меня получается так красиво свернуть кaк у него, да и тут бы получилось, если бы на отдельной сковороде мозги жарила.
no subject
Date: 2012-11-19 08:02 pm (UTC)Мозги - да даже не на отдельной, просто переложить на время жарки омлета.
Иди поругай пирог-то, а то там полтора комментатора)
no subject
Date: 2012-11-20 05:58 am (UTC)