Жареные говяжьи мозги с жареной картошкой

[massaraksh10]

Для раундаСерия "The Nasty Bits". Субпродукты   в любимом сообществе gotovim_vmeste2 .



Мозги я последний раз ела в 2001-м году, дальше их было днём с огнём не найти. Ну, скучала немного по ним, да, но в лепёшку, чтобы их надыбать, не расшибалась. А тут в любимом сообществе такой раунд... короче, расшиблась и добыла говяжьих. Будет несколько рецептов с мозгами. И не только с мозгами, следите за рекламой.

На две порции:

• ~ 200 г мозгов
• мука
• яйцо
• соль, чёрный перец
• растительное масло для жарки
• жареная картошка; картошка жарилась на отдельной сковороде

Сначала варить мозги, а потом их обжаривать я считаю совершенно ненужным. В конце концов, большой гурман, субпродуктолюб, и непоследний кулинар Hannibal Lecter клеил молодую красивую женщину, угощая её свеженьким еле термообработанным, if you know what I mean. Так что я не обваривала мозги, не бланшировала, а подготовила - и на сковородку.

Мозги мне удалось купить замороженные. Я их разморозила в холодильнике, и опускала в ёмкость с холодной водой перед тем как готовить, на примерно 30 минут. Обычно пишут чтo надo снимать плёнки - как оно было с незамороженными мозгами у меня в кухне в Москве, я уже не помню, но вот сейчас на них никакие плёнки не просматривались... так что я ничего не снимала. Вымочила, слила воду с кровью, промыла в холодной воде, дала воде стечь.

Насыпала в пакет муки. В плошке разболтала сырое яйцо.
Посолила, посыпала чёрным перцем с двух сторон. Положила в пакет с мукой и потрясла, чтобы мозги обвалялись в муке, потом обмакнула обвалянные мозги в разболтанное яйцо, и жарила на сковороде на небольшом жару, по примерно 5 минут с каждой стороны. Когда перевернула на вторую сторону, прикрыла крышкой. Сняла со сковородки на тарелки с жареной картошкой.
Душевно.

Comments

[be-l-ena.livejournal.com]

обожаю мозги. но я их сначала отвариваю. привыкла.

[massaraksh10.livejournal.com]

Вот, Лен, все отваривают. Вот ей-бо, прекрасно я обошлась без отваривания, и ещё уже приготовила, тоже без отваривания. Правда, дёргалась - а вдруг какие-то гигиенические соображения :).
А у вас какие продают - говяжьи, бараньи? Вкус у бараньих отличается, не в курсе?

[be-l-ena.livejournal.com]

у нас продают говяжьи, и очень дешево (брезгают невежды). бараньи не продают, тк их дольше доставать, чем есть. Отваренные в подкисленной воде, они(говяжьи) , в принципе, готовы, и панировка и обжарка им нужны минимальные, ну, только подогреть и корочку хрустящую. они такие жирные и нежные, что (между нами) жареная картошка к ним - перебор. Очень нужен лимон, салатный лист, ломтик белого хлеба. мб чуть хрена. и все.

[massaraksh10.livejournal.com]

Я тоже сочла что жаркартошка - уже перебор, но её уже пожарили :).
А, ну и хорошо, что брезгуют... :). А у меня дети маленькие так плотоядно произносили "мозьги," аж аппетит улучшался.

Вот все пишут лимон, да...

[be-l-ena.livejournal.com]

можно не лимон, соленый огурец тоже подойдет, тоооненький. оливки- нет, они слишком жирные. Прекрасно переносят заморозку, что сырые, что отварные