![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
massaraksh10Для раунда украинской кухни по фильмам в сообществе ![[info]](../../img/community.gif?v=91.6)
gotovim_vmeste2
Опара
1\4 ст. воды
2 ч. л. сахара
2 ст.л. муки
~10 г свежих дрожжей
Tесто
опара
~ 3.5 чашки муки (я вымешиваю руками чтобы чувствовать тесто и не пересыпать муки)
1 чашка (240 мл) молока
1/3 чашки растительного масла
1\2 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
Начинка на пирожков из 1/3 получившегося теста (2/3 пирожков я сделала с картошкой, такие я уже публиковала , только добавила в картошку плюс к жареному репчатому луку сырого зелёного лука)
большой пучок зелёного лука
2 крупных яйца
растительное масло для того, чтобы притушить лук
соль
чёрный перец
мускатный орех
Затворила дрожжи, сделалa опару, поймала момент когда опара была на пике. Опара выросла примерно в 3.5 раза.
Смешала всё для теста. Bымесила руками до гладкости и ещё немного помесила.Получилось мягкое тесто, не липнущее к рукам. Сформовала тесто в шар, накрыла миску мокрым немахровым полотенцем, оставила подходить.
Тесто вырастало при подходах примерно в 2.5 раза.
Обминала дважды, бОльшую часть времени тесто подходило в холодильнике.
Кусочки теста для пирожков я отщипывала от общей массы теста, скатывала в шарики, снова давала капельку подойти (пока формовала все, первые уже подошли). Не раскатывала скалкой, а распластывала руками. Всё равно получилось достаточно тонко и не было "купола" в готовых пирожках.
Лук порезала, слегка притушила очень быстро в глубокой сковороде на небольшом жару только до того,чтобы лук как бы привял. Масла налила больше, чем я обычно наливаю, чтобы это масло и яйца пропитало в начинке.
Яйца отварила вкрутую, почистила, порезала. Добавила лук с маслом, посолила, добавила перец и мускатный орех, чтобы у начинки был сильно-выраженный вкус. Остудила начинку полностью.
Сформировала пирожки, дала расстояться 1 час.
Смазала пирожки перед выпечкой разболтанным белком.
Выпекала 24 минуты в середине духовки при температуре 400 Ф (200 Ц), на противнях застеленных бумагой для выпечки. Остужала на противнях на решётке для остужания выпечки.
Пирожки вкусные, тесто достаточно тонкое.
Опара минут через 5-7 после смешивания, только начинает расти.
Опара ещё через пару минут, растёт.
Опара готова, тут же опадать начала. Вот такой середины у меня раньше не получалось...это я отвлеклась, обычно я раньше опару с остальным тестом смешивала. Но на вкус теста никак не повлияло. Структура у готовой опары пенистая, это видно через стекло.
Тесто после второй обминки.
Тесто подошло во второй раз, это перед второй обминкой.
gotovim_vmeste2 Опара
1\4 ст. воды
2 ч. л. сахара
2 ст.л. муки
~10 г свежих дрожжей
Tесто
опара
~ 3.5 чашки муки (я вымешиваю руками чтобы чувствовать тесто и не пересыпать муки)
1 чашка (240 мл) молока
1/3 чашки растительного масла
1\2 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
Начинка на пирожков из 1/3 получившегося теста (2/3 пирожков я сделала с картошкой, такие я уже публиковала , только добавила в картошку плюс к жареному репчатому луку сырого зелёного лука)
большой пучок зелёного лука
2 крупных яйца
растительное масло для того, чтобы притушить лук
соль
чёрный перец
мускатный орех
Затворила дрожжи, сделалa опару, поймала момент когда опара была на пике. Опара выросла примерно в 3.5 раза.
Смешала всё для теста. Bымесила руками до гладкости и ещё немного помесила.Получилось мягкое тесто, не липнущее к рукам. Сформовала тесто в шар, накрыла миску мокрым немахровым полотенцем, оставила подходить.
Тесто вырастало при подходах примерно в 2.5 раза.
Обминала дважды, бОльшую часть времени тесто подходило в холодильнике.
Кусочки теста для пирожков я отщипывала от общей массы теста, скатывала в шарики, снова давала капельку подойти (пока формовала все, первые уже подошли). Не раскатывала скалкой, а распластывала руками. Всё равно получилось достаточно тонко и не было "купола" в готовых пирожках.
Лук порезала, слегка притушила очень быстро в глубокой сковороде на небольшом жару только до того,чтобы лук как бы привял. Масла налила больше, чем я обычно наливаю, чтобы это масло и яйца пропитало в начинке.
Яйца отварила вкрутую, почистила, порезала. Добавила лук с маслом, посолила, добавила перец и мускатный орех, чтобы у начинки был сильно-выраженный вкус. Остудила начинку полностью.
Сформировала пирожки, дала расстояться 1 час.
Смазала пирожки перед выпечкой разболтанным белком.
Выпекала 24 минуты в середине духовки при температуре 400 Ф (200 Ц), на противнях застеленных бумагой для выпечки. Остужала на противнях на решётке для остужания выпечки.
Пирожки вкусные, тесто достаточно тонкое.
Опара минут через 5-7 после смешивания, только начинает расти.
Опара ещё через пару минут, растёт.
Опара готова, тут же опадать начала. Вот такой середины у меня раньше не получалось...это я отвлеклась, обычно я раньше опару с остальным тестом смешивала. Но на вкус теста никак не повлияло. Структура у готовой опары пенистая, это видно через стекло.
Тесто после второй обминки.
Тесто подошло во второй раз, это перед второй обминкой.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-05-12 12:04 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-12 12:25 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-16 10:45 am (UTC)Начинка в таком варианте понравилась, даже больше, чем когда лук просто свежий.
no subject
Date: 2012-05-16 02:41 pm (UTC)А начинку так и час расстаивать перед выпечкой - это Бегемотик научила.
no subject
Date: 2012-05-12 01:59 pm (UTC)Старое ж не принимаете, но вот http://nikitinka.livejournal.com/176814.html
После этого я опробовала другое немного тесто и прям теперь пищу от него и зад отращиваю :))
no subject
Date: 2012-05-12 03:44 pm (UTC)Тесто давай публикуй :).
no subject
Date: 2012-05-12 03:50 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-12 02:27 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-12 03:42 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-12 03:38 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-12 03:40 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-12 03:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-12 04:22 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-12 05:22 pm (UTC)я тоже люблю, чтобы теста поменьше, а начинки - побольше :)
no subject
Date: 2012-05-13 05:33 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-13 05:51 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-13 07:23 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-13 07:26 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-13 07:37 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-12 10:56 pm (UTC)Марго, я про мясо:) оно было и в Свадьбе в Малиновке", но самый эффект в мультике " Жил был пес", там такой колоритный волк с ногой в зубах!:))))))) именно из-за него хотелось приготовить! Можно ли сослаться на мультик?
no subject
Date: 2012-05-13 05:35 am (UTC)А в Свадьбе в Малиновке тоже мужик сидит на свадьбе и аппетитно жрёть ногу :).
Из очень старого КВН'а
Date: 2012-05-12 11:33 pm (UTC)- Ну и чем ты недоволен-то?
- Но ведь кто-то же их жрёт!!! Лично я так и не попробовал..."
И показал длинный раздвоенный язык, ага.
Re: Из очень старого КВН'а
Date: 2012-05-13 05:37 am (UTC)Re: Из очень старого КВН'а
Date: 2012-05-14 12:05 am (UTC)Не иначе как от отсутствия пирожков.
no subject
Date: 2012-05-13 03:01 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-13 05:38 am (UTC)Ты не исчезай, пожалуйста.