Варка ленивых вареников

[massaraksh10]

Не могу молчать!

Если кто не в курсе, у нас давеча в сообществе gotovim_vmeste2 был раунд по клёцкам, всех видов, мастей, и народов, хоть кнёдлей, хоть кнедликов, хоть ньокков. И там замечательная во всех смыслах, а также ещё и видный клёцковед и клёцколюб Аня anke_anke , обобщая сведения о кнёдлях, сказала: Общее правило при варке кнёдлей - СРЕДА НЕ ДОЛЖНА КИПЕТЬ, СОВСЕМ.  Аня  в своих рецептах кнёдлей всегда пишет: Довести воду до кипения, а потом прикрутить жар так, чтобы кипения не было.

Ну, сколько лет я делаю ленивые вареники? Ещё в родительском доме ведь начала, мама их делала. Я их люблю, и творог в Штатах делаю сама очень часто, творожники и ленивые вареники у меня часто на столе. НО - я раньше всегда их варила при слабеньком, но - булькании. А тут сделала как Аня пишет - вообще вода не булькала. И - НИКОГДА у меня они не получались такими нежными, как в этот раз, ни-ког-да. И вода из-под варки практически прозрачная, не только без каких-либо ошмётков там, но и осадка капля на дне.

Вот как же я люблю именно вот такое знание - знание о простых блюдах, которое эти простые блюда поднимает на гору совершенства и великолепия!

Аня, спасибо!

P. S. Тег "Клёцки" в сообществе прикручен, *помавая рукой* идите и приобщайтесь

Comments

[anke-anke.livejournal.com]

Вот и я пригодилась :-))) Приятно.

[massaraksh10.livejournal.com]

:):)

[milav.livejournal.com]

мы тоже ньоки любим,особо картофельные с сырами:)

[massaraksh10.livejournal.com]

Любить-то вы их любите, а в раунде ты не участвовала... пришлось перебиваться ньокками из Украины и Эстонии.
:):)
Но вот теперь я поняла, как их надо варить.

[milav.livejournal.com]

Марго,ну прости заср. негодяйку:))я пропущу пару раундов,не успеваю хронически ничего,мне надо Насте с журналом помогать(тот,что мы ежемесячно делаем),туда куча рецептов нужна,фото,статьи ,а еще ж сообщества надо блюсти,да бутик на "етси" делаю...

[massaraksh10.livejournal.com]

Да, эти журналы народ совсем отвлекли, все разбегаются по журналам, по собственным сайтам...У меня и времени нет по сайтам и журналам ходить, я только в жж.
Бутик, я так поняла - это заработок? тогда - от души желаю тебе удачи!

[milav.livejournal.com]

ну ,не то что бы зароботок,но может стать:) скажем так увлечение + возможность ,что то продать/купить/сменять:)))но втягивет таaaaк :))))

[massaraksh.livejournal.com]

И вот уже не впервые я понимаю, что всегда, Всегда есть вещи, которые вроде бы очевидны. Но их надо проговаривать.
Т.е. мне бы просто вообще никогда не пришло в голову это выделить отдельно, стандартного "бросить в кипящую воду, убавить жар" мне казалось достаточно.
Крепко задумалась, что еще я упускаю.

[massaraksh10.livejournal.com]

Знаешь, когда преподаёшь, да ещё процент умных студентов и студентов просто не привыкших к хорошим (скажу не хвастаясь) преподавателям невысок, то это очень дисциплинирует манеру выражаться, особенно когда выдаёшь алгоритмы. Как в американских условиях задашь курсовые два раза, так и приучишься все детали проговаривать в письменном виде. К тому же, когда мыслишь как исследователь, то привыкаешь прокручивать в голове все варианты описанных условий и замечаешь, где в алгоритме возможны разночтения. А тут ещё Бегемотик всегда требует точности, так что упражняешься в точности именно в кулинарных спецификациях.

[massaraksh.livejournal.com]

Буду тренироваться :)

Я давно не преподаю, да. Это расслабляет. А малой как-то все не только рассказываю, но и показываю же.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ты небось и преподавала студентам поумнее моих.

[massaraksh.livejournal.com]

Ох, не факт :)))
Вот когда семинары да тренинги - то да, пожалуй. Туда приходят взрослые люди за свои деньги, понимая, что они хотят и зачем...

[massaraksh10.livejournal.com]

Нит, к тому же, у тебя "бросить в кипящую воду" и до убавления жара, кроме неточности (а до какого состояния кипящей воды убавлять жар?) имеет место быть серьёзное расхождение с Аниными спецификациями: Ты бросаешь в кипящую воду, она бросает в воду уже НЕкипящую.

[massaraksh.livejournal.com]

Задумалась...
Надо будет попробовать в уже не кипящую. Я как-от боюсь, что температура тогда будет низковатой.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ну, вот у меня ничего не развалилось, наоборот, осадок был минимальный. А я муки всегда норовлю по-минимуму положить. Правда, я кладу целое яйцо (я не помню - у тебя желтки или яйцо), но его тоже по-минимуму, давеча 1 яйцо на грамм 500 творога.

[massaraksh.livejournal.com]

На кило творога - 3 домашних яйца (они существенно мельче магазинных собратьев как правило). Муки я всегда и везде норовлю по минимуму - нам ее вообще нельзя :)

[cezeriye.livejournal.com]

От блин, а я в кипящую сую:( Попробую теперь по-умному поступить.

[massaraksh10.livejournal.com]

Вот Надь, ты ж тоже, небось, те вареники с отрочества делаешь.
Я сегодня снова сделала, и, поскольку прыгала с фотиком чтобы заснять, а прыжки получались плохо, то подержала их в небулькающей воде подольше, они уже все всплыли, а я всё прыгала, а обычно всплывут - и я через минутку вынимаю. Ничего не разварились, ну, осадка чуть больше чем вчера, но - вареники ещё нежнее! Ну, и увеличились сильнее, конечно.
Теперь у меня есть надежда и ньокки хорошо сделать.

[cezeriye.livejournal.com]

Заинтересовала ты меня, на досуге, когда таковой случится, сделаю непременно. Хотя, чувствую, с текущей занятостью я и до вишни свежей досижу:) Кстати, а что скажешь про замороженные вареники? Их-то наверняка в кипяток.
А вот ньокки я интуитивно варила в подкипающей воде.

[massaraksh10.livejournal.com]

Не знаю...Да, у меня сегодня тесто для вареников холодное было, из холодильника, так что когда я вареники опустила, температура воды сильно, надо думать, упала.
Знаешь, я бы у Ани спросила. Она в Германии, но из Харькова, наверное знает.

[nataliya.livejournal.com]

напомнила мне, что я уже с отрочества не ела ленивые вареники...хотя, как-то мелькала мысль их приготовить:)