Наполеон застрял у меня в глотке, как в снегах России

[massaraksh10]

Для раунда сладкого и выпечки из ДЕТСКИХ книг в сообществе gotovim_vmeste2

 

НАПОЛЕОН И КОНДУИТ

В кондуит я попал очень скоро. Надо было докупать кое-какие учебники. С мамой и братишкой мы поехали в Саратов. Занятия уже начались. Заполнилась первая страница гимназического дневника. Повернулись первые страницы учебника, открывшие массу важного и интересного. Я чувствовал себя весьма ученым.

Пароходик "Клеопатра", на котором мы ехали, шел мимо давно знакомого острова Осокорья. А я уже видел не просто остров, но "часть суши, со всех сторон ограниченную водой"... В Саратове, купив учебники, мы зашли сниматься. Фотограф навеки запечатлел негнущуюся фуражку с гербом и новые ботинки. Потом мы гуляли по Немецкой. Фуражка стояла над головой, как венец у святых на иконе. Ботинки скрипели и пели, будто орган.

Мы зашли в кафе-кондитерскую "Жан". Мама заказала кофе с пирожными наполеон. В кафе было прохладно и полутемно. В зеркале блестели герб моей фуражки и носки ботинок. Напротив сидел невероятно прямой, сухой господин в форменной фуражке. Господин разговаривал с дамой и смотрел в нашу сторону. Глаза у него были тусклые, снулые, как у рыбы на кухонном столе. Я вгляделся в него и... наполеон застрял у меня в глотке, как в снегах России. Это был наш директор - Ювенал Богданович Стомолицкий. Я вскочил с губами, липкими от волнения и пирожного. Я поклонился. Сел. Опять встал. Директор кивнул головой и отвернулся. Мы вышли. По дороге, у дверей, я еще раз поклонился. День был испорчен. Наполеон беспокойно бурчал в животе...

На другой день на большой перемене в класс вошел наш классный наставник. Он потребовал мой дневник и на кондуитной страничке написал: "Воспитанникам средних учебных заведений воспрещается посещать кафе, хотя бы и с родителями". Второгодник Кузьменко, взглянув на запись, сказал: - Эге! Здорово! Это ловко: уже в кондуит попал. Молодец, брат. Хвалю за храбрость! Я, признаться, сначала здорово струсил. Но тут приободрился. Равнодушно пожал плечами: - Втяпался. Черт с ним! А кондитерские с тех пор мы стали называть "кондуитерские">Итак, пирожное наполеон:

Крем
1/2 стручка мадагаскарской ванили
500 мл молока
4 желтка
100 г сахара
2 ст. л. муки

1. Вылила молоко в сотейник. Разрезала стручок ванили вдоль, выскребла семена, положила и семена и половинки стручка в молоко.
2. Нагрела молоко почти до кипения. Отставила с огня, дала настояться 30 минут.
3. Смешала желтки с частью сахара.
4. Смешала муку с частью сахара.
5. Частью остывшего молока развела муку.
6. Начала греть молоко, энергично мешая желтки отлила немного нагретого молока в желтки.
7. Осторожно, не переставая мешать, ввела в молоко в сотейнике желтки и муку. Мешая, продолжала нагревать пока крем не приобрёл желаемую густоту. Тут же сняла с огня.Остудила.

Коржи
350 г муки
200г сливочного масла
200 г сметаны
1/2 ч. л. соли, мелкой морской

1. Просеяла на доску муку с солью
2. Масло нарезала ножом на маленькие кубики, поставила в морозилку на 10 минут.
3. Масло выложила поверх просеянной муки, быстро большим тяжёлым острым ножом нарубила масло, одновременно смешивая с мукой, до состояния крупной "крупки."
4. Переместила крупку в миску, сверху выложила холодную сметану, быстро вилкой смешала, собрала в шар.
5. Разделила шар на 6 частей, накрыла пищевой плёнкой, отправила в холодильник на 1.5 часа.
6. Разогрела духовку до 200 Ц, подождала ещё 15 минут.
7. Достала две части теста. На холодной доске (я катаю на мраморной доске, охлаждённой деревянной скалкой), слегка подпыливая мукой, раскатала в два  тонких коржа, отправила на отдельных противнях застеленных пекарской бумагой в разогретую духовку. Выпекала до золотистого цвета.
8. Достала противни с готовыми коржами из духовки, бумагу с выпеченными коржами переместила на решётку для выпечки, противни обратной стороной кверху поместила в раковину, охладила их под струёй холодной воды.
9. Вытащила из холодильника и раскатала ещё две части. Выпекла. Потом выпекла оставшиеся два коржа, итого получилось 6 коржей.
Остывшие коржи обрезала до одного размера. Обрезки раскрошила на посыпку.
10. Собрала торт, намазав кремом 5 коржей и раскрошив 6-й корж на посыпку. Посыпкой посыпала сверху и, сколько могла, с боков.
11. Отправила в холодильник.

Comments

[demenyaka.livejournal.com]

у меня была именно такая книжка! а наполеон - любимый торт из детства, сразу за маминым медовиком :)

[sam-broock.livejournal.com]

А крем-то, стало быть, заварной у тебя? Это правильный!! И тоже из детства, самый парадный! А то в советских продажных, фабричных то есть, всегда клали "сливочный", жирный маргаринный. Бррр.

[leostrog.livejournal.com]

Ой, Марго, спасибо, что напомнила мне этот дивный отрывок! Это тот директор, котрого они звали "Рыбий глаз" а Ося -Воблый глаз?
Замечательный наполеон!

[be-l-ena.livejournal.com]

Воблин глаз. Обожаю Оську, сама такая же путаница. Спасибо, что напомнили! Рецепт отличный. Знаете, мне рассказывали, что в Ташкенте была традиция: готовый круглый торт интересно нарезали. Сначала тонким стаканом вырезалась серединка, затем разрезались ножом сегменты. Я сама не видела, и мучаюсь вопросом, как потом доставали торт из стакана...

[vranaana.livejournal.com]

Любимая книга. В детстве знала наизусть. Спасибо

[maiyak.livejournal.com]

Я никогда не пекла наполеон. Сама не знаю, почему. Надо решиться и испечь. Рецепт такой гармоничный - масло в тесте, в креме его уже нет. Сахар в креме, тесто без сахара и с щепоткой соли. И крем заварной, ванильный. Вот хочу уже. Но потерплю до повода. Испеку на чей-нибудь день рождения. А у меня еще один пост почти готов)))

[yokohunter.livejournal.com]

такой Наполеон - "правильный" пекла еще бабушкина свекровь (с поправкой на тогдашние продукты конечно)
очень вкусный, обожаю его