Мои любимые брауни
Dec. 26th, 2011 05:18 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
massaraksh10Приятельница попросила мой заветный рецепт брауниз. Я чаще всего пеку вот по этому рецепту,
от известной в Штатах кондитерки Майды Хеттер. Её рецепты обычно не относятся к рецептам
высокой кухни, но если вы хотите вкусный, точный, отработанный для американских
ингредиентов американский рецепт со спецификацией деталей (в какой части духовки выпекать
изделие, как застелить форму, до какого состояния выпекать, как извлекать изделие из формы,
как именно охлаждать, как нарезать), я очень рекомендую её рецепты.
К счастью, я нашла рецепт в сети. Тут только оно несоответствие рецепту из книги, по которому я пеку:
ПОСЛЕ ОХЛАЖДЕНИЯ, ИЗДЕЛИЕ НАДО ЦЕЛИКОМ ЗАВЕРНУТЬ В ФОЛЬГУ И ОТПРАВИТЬ В МОРОЗИЛКУ МИНИМУМ НА 12 ЧАСОВ.
ПО СВОЕМУ ОПЫТУ, ОЧЕНЬ СОВЕТУЮ ИСПЕЧЬ ИЗДЕЛИЕ МИНИМУМ ЗА 2 ДНЯ ДО ПЕРВОЙ ПОДАЧИ.
ПОСЛЕ ВЫДЕРЖКИ В МОРОЗИЛКЕ, ИЗДЕЛИЕ СТАНОВИТСЯ НЕСОПОСТАВИМО ВКУСНЕЕ.
Нарезайте после того, как извлечёте из морозилки и дайте постоять при комнатной температуре часа два-три.
ВНИМАНИЕ: Обратите внимание, что в рецепте указан несладкий шоколад. Если будете печь со сладким шоколадом, пересчитайте количество сахара.
Рецепт Майды Хеттер
225 г НЕСЛАДКОГО шоколада
225 г сливочного масла
2 чашки грецких орехов. Не жадничайте!
5 крупных яиц
2 ч. л. ванильного экстракта
1/2 ч. л. миндального экстракта
1/4 ч. л. соли (проверьте, нет ли соли в вашем шоколаде)
4 ч. л. растворимого кофе, эспрессо лучше всего
3 3/4 чашки сахара
1 2/3 чашки муки, просеять
Установите решётку в духовке на 1/3 высоты от дна и прогрейте духовку до 425 Ф.
Возьмите форму для выпечки размером 22 см х 28 см х 5 см (Обратите внимание, что это глубокая форма, а не противень). Застелите форму фольгой и фольгу смажьте растопленным сливочным маслом.
Растопите шоколад и масло в миске над паром (миску установите на кастрюльке с водой поставленной на умеренный жар), помешивая. Должна получиться жидкая однородная масса. Уберите миску с водяной бани.
Наломайте грецкие орехи немелкими кусочками.
Прогрейте целые яйца в слегка тёплой воде. Разбейте их в большую миску и взбивайте яйца с ванильным и миндальным экстрактами, солью, порошком кофе и сахаром на средней скорости. Если у вас стационарный миксер, то взбивайте 10 минут, если ручной - то 15. Должна получиться очень пышная пена.
На низкой скорости добавьте шоколадную смесь и только смешайте. Вручную спатулой методом складывания вмешайте муку. Вручную спатулой вмешайте орехи.
Вылейте получившееся жидкое тесто в подготовленную форму.
Выпекайте 35 минут, один раз повернув форму в духовке на 180 градусов, чтобы пропекалось равномерно. В конце 35-ти минут сверху будет корка, но если вы проверите зубочисткой, то изделие покажется непропечённым, так и должно быть. Не перепекайте!
Вытащите форму из духовки и остудите полностью на решётке для остужания выпечки.
Заверните изделие в фольгу полностью и поместите в морозилку, пусть побудет там минимум 12 часов. После этого можно нарезать, получается 32 крупных прямоугольника. Если брауниз хранятся в морозилке и постепенно подъедаются, то со временем они становятся только вкуснее.
от известной в Штатах кондитерки Майды Хеттер. Её рецепты обычно не относятся к рецептам
высокой кухни, но если вы хотите вкусный, точный, отработанный для американских
ингредиентов американский рецепт со спецификацией деталей (в какой части духовки выпекать
изделие, как застелить форму, до какого состояния выпекать, как извлекать изделие из формы,
как именно охлаждать, как нарезать), я очень рекомендую её рецепты.
К счастью, я нашла рецепт в сети. Тут только оно несоответствие рецепту из книги, по которому я пеку:
ПОСЛЕ ОХЛАЖДЕНИЯ, ИЗДЕЛИЕ НАДО ЦЕЛИКОМ ЗАВЕРНУТЬ В ФОЛЬГУ И ОТПРАВИТЬ В МОРОЗИЛКУ МИНИМУМ НА 12 ЧАСОВ.
ПО СВОЕМУ ОПЫТУ, ОЧЕНЬ СОВЕТУЮ ИСПЕЧЬ ИЗДЕЛИЕ МИНИМУМ ЗА 2 ДНЯ ДО ПЕРВОЙ ПОДАЧИ.
ПОСЛЕ ВЫДЕРЖКИ В МОРОЗИЛКЕ, ИЗДЕЛИЕ СТАНОВИТСЯ НЕСОПОСТАВИМО ВКУСНЕЕ.
Нарезайте после того, как извлечёте из морозилки и дайте постоять при комнатной температуре часа два-три.
ВНИМАНИЕ: Обратите внимание, что в рецепте указан несладкий шоколад. Если будете печь со сладким шоколадом, пересчитайте количество сахара.
Рецепт Майды Хеттер
225 г НЕСЛАДКОГО шоколада
225 г сливочного масла
2 чашки грецких орехов. Не жадничайте!
5 крупных яиц
2 ч. л. ванильного экстракта
1/2 ч. л. миндального экстракта
1/4 ч. л. соли (проверьте, нет ли соли в вашем шоколаде)
4 ч. л. растворимого кофе, эспрессо лучше всего
3 3/4 чашки сахара
1 2/3 чашки муки, просеять
Установите решётку в духовке на 1/3 высоты от дна и прогрейте духовку до 425 Ф.
Возьмите форму для выпечки размером 22 см х 28 см х 5 см (Обратите внимание, что это глубокая форма, а не противень). Застелите форму фольгой и фольгу смажьте растопленным сливочным маслом.
Растопите шоколад и масло в миске над паром (миску установите на кастрюльке с водой поставленной на умеренный жар), помешивая. Должна получиться жидкая однородная масса. Уберите миску с водяной бани.
Наломайте грецкие орехи немелкими кусочками.
Прогрейте целые яйца в слегка тёплой воде. Разбейте их в большую миску и взбивайте яйца с ванильным и миндальным экстрактами, солью, порошком кофе и сахаром на средней скорости. Если у вас стационарный миксер, то взбивайте 10 минут, если ручной - то 15. Должна получиться очень пышная пена.
На низкой скорости добавьте шоколадную смесь и только смешайте. Вручную спатулой методом складывания вмешайте муку. Вручную спатулой вмешайте орехи.
Вылейте получившееся жидкое тесто в подготовленную форму.
Выпекайте 35 минут, один раз повернув форму в духовке на 180 градусов, чтобы пропекалось равномерно. В конце 35-ти минут сверху будет корка, но если вы проверите зубочисткой, то изделие покажется непропечённым, так и должно быть. Не перепекайте!
Вытащите форму из духовки и остудите полностью на решётке для остужания выпечки.
Заверните изделие в фольгу полностью и поместите в морозилку, пусть побудет там минимум 12 часов. После этого можно нарезать, получается 32 крупных прямоугольника. Если брауниз хранятся в морозилке и постепенно подъедаются, то со временем они становятся только вкуснее.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
брауни мы очень уважаем!
Date: 2011-12-26 02:02 pm (UTC)если есть какие-то особенности в процессе приготовления - лучше помогите с переводом!
Re: брауни мы очень уважаем!
Date: 2011-12-27 01:39 pm (UTC)Ещё уже от меня: Тесто будет жидким. И вот ещё что: Рецепт расписывает для стационарного миксера, а у меня ручной, и я всегда по 15, а не по 10 минут яйца взбиваю.
Лиля, глянь ниже в каментах сколько масла надо класть.
Re: брауни мы очень уважаем!
Date: 2011-12-27 05:23 pm (UTC)хорошо, что написали, что тесто жидкое - у меня по-разным рецептам оно разной консистенции. и про взбивание тоже - спасибо.
no subject
Date: 2011-12-26 02:23 pm (UTC)no subject
Date: 2011-12-27 01:42 pm (UTC)no subject
Date: 2011-12-26 03:44 pm (UTC)no subject
Date: 2011-12-26 05:23 pm (UTC)А я правильно понимаю что заморозить можно и на 3, и даже на 4 дня? :)
И еще - их в духовке вертеть надо, выходит?
no subject
Date: 2011-12-26 09:45 pm (UTC)Угу, они должны равномерно печься.
На всякий случай: Тесто ты в форму будешь выливать жидким. Зубочистка будет выходить показывая что нифига не пропеклось - серединка липкая, так и должно быть.
no subject
Date: 2011-12-27 04:20 am (UTC)no subject
Date: 2011-12-26 06:19 pm (UTC)no subject
Date: 2011-12-27 01:43 pm (UTC)no subject
Date: 2011-12-27 07:38 pm (UTC)no subject
Date: 2011-12-27 02:58 am (UTC)no subject
Date: 2011-12-27 08:30 am (UTC)no subject
Date: 2011-12-29 12:18 am (UTC)no subject
Date: 2016-02-14 02:16 pm (UTC)no subject
Date: 2016-02-14 06:25 pm (UTC)Вообще, покопайтесь у меня в каталоге рецептов, может, ещё что-то найдёте для себя.
no subject
Date: 2016-02-15 05:24 am (UTC)