Льежские сахарные вафли. Для раунда уличной еды в сообществе gotovim_vmeste

[massaraksh10]

Luikse Wafels -льежскиe вафли
Для льежских сахарных вафель используется жемчужный сахар, вот такой  .
У меня не бельгийский, а норвежский.

Рецепт взят из книги Ruth Van Waerenbeek "Everyone Eats Well in Belgium."  (Я кладу меньше дрожжей чем сказано у автора)
Тесто # 1
1/2 ч. л. сухих дрожжей (НЕинстантных)
1/4 чашки воды, подогретой (у меня была сыворотка и вместо воды, и вместо молока)
1 ст. л. сахара
1 чашка муки общего использования
1/4 ч. л. соли
1 крупное яйцо, разболтанное
1/3 чашки молока подогретой (у меня была сыворотка и вместо воды, и вместо молока)

Тесто #2
9 ст. л. (~115г) сливочного масла, комнатной температуры
6 ст. л. муки общего использования
1 ч. л. ванили
1/4 ч. л. порошка для выпечки
1 ч. л. корицы
щепотка соли
1/2 чашки жемчужного сахара (или 3/4 чашки раздробленного на мелкие кусочки рафинада)

1. Приготовила тесто #1: В маленькой мисочке в тёплой сыворотке размешала сахар, сверху насыпала дрожжи, подождала пока дрожжи вспенятся.
В большую миску просеяла муку с солью. Сделала углубление в муке и вылила туда яйцо, дрожжевую смесь и сыворотку. Деревянной ложкой смешала до гладкости, накрыла миску влажным льняным полотенцем, оставила подходить.  

2. Когда тесто #1 было всё покрыто пузырьками и увеличилсь в обьёме, приготовила тесто #2. В средхего размера миске смешала все ингредиенты для теста #2 до гладкости.

3. Добавила тесто #2 в миску к тесту #1, смешала. Дала снова подойти примерно 1 час.

4. Разогрела вафельницу. Выкладывала на пекущую поверхность по полторы столовой ложки на вафлю. Выпекала до золотистости поверхности. Испечённые вафли слегка охлаждала на решётке, подавала тёплыми. Вафли получились с хорошей корочкой, ещё мягкие внутри, с правильно-воздушной внутренней структурой, приятные на укус и в меру сладкие.

Вафельница у меня вот такая                   

Comments

[eliabe-l.livejournal.com]

А почему льежские? У нас в Брюсселе они точно такие же. Их по всей Бельгии продают везде, на каждом шагу.

Жемчужный сахар здесь такой же.

[massaraksh10.livejournal.com]

А источники говорят, что они изначально такие выпекались в Льеже, а потом распространились и по всей Бельгии, и теперь и по Европе. Т.е., ключевое слово - "сахарные."
Ага, я и думала по картинкам в гугле, что жемчужный сахар всюду одинаковый, но на всякий случай уточнила про тот, что у меня.

[eliabe-l.livejournal.com]

Спасибо. Я до этого встречала их только как бельгийские.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ой, я второй камент вам не туда отправила. Вы-то сами, может, хотите выложить? У меня не было намерений перебегать дорогу френдессам из Бельгии, я просто забыла что вы тоже там и не спросила - собираетесь ли постить.

[eliabe-l.livejournal.com]

Нет, что Вы! Я рада, что Вы поставили вафли, я сама совершенно равнодушна к бельгийской кухне. Ничего из нее - кроме хлеба- дома не готовлю.

[himba.livejournal.com]

Угу, они точно сахарные. Такой сахарный удар, глаза на лоб лезут :-)))
Сверху если еще шоколад или взбитые сливки, то все вообще слипается :-)
Я тут думаю поучаствовать с морскими улитками. Но пока еще не надумала :-)

[massaraksh10.livejournal.com]

Давай-давай! сутки еще остались. Интересно же! И мало рецептов не с мучным, и улитки так уникальны. И в крайнем случае можно же и без фото.
Я вот еще жду, не выложит ли кто каштаны, мне-то их взять негде.

[massaraksh10.livejournal.com]

Вы, может, тоже хотели эти вафли выложить? Я забыла, что у меня больше одной френдессы из Бельгии, у Марины himba я спросила, чтобы ей дорогу не перебегать :).

[greg-butcher.livejournal.com]

Марго, че за балет, тьфу, жемчужный сахар? С чем его едят из чего делают, давай скидку - меня в гугле забанили.)))

[massaraksh10.livejournal.com]

Pearl sugar - а как ещё мне его перевести? Вот такой у меня
http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=171932

[massaraksh10.livejournal.com]

А вот этот я тоже где-то видела в продаже, ну, в понтовых местах каких-то.
http://www.google.com/imgres?q=pearl+sugar&um=1&hl=en&sa=N&gl=us&biw=1313&bih=511&tbm=isch&tbnid=7fxMn38eVNmLpM:&imgrefurl=http://www.aumarche.com/index.cfm%3Ffuseaction%3Dstore.prodDetail%26prodID%3D1898&docid=iBLBJHflp2KYsM&imgurl=http://www.aumarche.com/_ccLib/image/products/DETA1-1898.jpg&w=284&h=379&ei=jeSYTvHfB-SKsgKn5JHKBA&zoom=1&iact=hc&vpx=344&vpy=116&dur=548&hovh=254&hovw=190&tx=76&ty=139&sig=101425201145561832005&page=6&tbnh=137&tbnw=103&start=79&ndsp=14&ved=1t:429,r:8,s:79

[nataliya.livejournal.com]

у нас в продаже нет жемчужного сахара, а он так красиво выглядит!:)
я все никак не куплю такую форму...боюсь, что я потом не остановлюсь в выпечке вафлей:))

[massaraksh10.livejournal.com]

Ты знаешь, у меня стимулом купить вафельницу послужило желание есть вафли с цельнозерновой или ржаной или кукурузной или ячменной или овсяной мукой :). И у нас всюду в магазинах продаются замороженные вафли сделанные на соде, а на дрожжах - это совсем другой коленкор :). Просто даже сравнивать нельзя. А, и свои домашние тоже прекрасно морозятся по одной в пищевой плёнке, потом достаёшь утром, в тостер - и хороший завтрак готов, или десерт когда времени приготовить не было.

[dancingwindy.livejournal.com]

Люблю Стругацких... Брала интервью, кстати, у Бориса Натановича
и блог Ваш люблю) и Бельгию и вафли льежские)))

добавляйтесь в друзья, буду рада

[koa-latam.livejournal.com]

Какие аппетитные вафельки!:) Пойду, наверное, перекушу чего-нибудь на ночь:))

[massaraksh10.livejournal.com]

Салатом :):).

[lyukum.livejournal.com]

Марго, и твой обязательно попробую! Ха, как это я его пропустила... На сколько это у тебя порций? На вскидку, в два раза приблизительно меньше чем у Нелли?

[massaraksh10.livejournal.com]

6-7 waffles, I think...

[lyukum.livejournal.com]

От жеж... какого вы размера их делаете?! (смеюсь) у Нелли вообще 4 получилось :)

[massaraksh10.livejournal.com]

Так они у нас на фото и разные :).

[lyukum.livejournal.com]

Марго, я пересчитала твой рецепт в граммах и калориях и здесь оставлю, чтобы не потерялось и чтобы потом забрать себе вместе с твоим рецептом, и вдруг кому еще понадобится... ;)

1/2 ч.л. дрожжей
1 ст.л. сахара 46K
(можно взять немедленные и опустить сахар)

1/4 чашки воды (60г)

125г муки ОН 455К
1 яйцо (крупное) 70К
1/3 чашки молока (80г) 40К

114г масла 817К
85г муки ОН 309К
80г жемчужного сахара 300К
1 ч.л. ванили

1991К (или еще 46К сахара, который добавляется к дрожжам)

[massaraksh10.livejournal.com]

Угу, только чашка - эот же мера объёма, мл а не г, нет?

[lyukum.livejournal.com]

А я молоко и воду считаю, что граммы, что миллилитры равными. С молоком это конечно не очень верно, но калории я все равно посчитала по объему в часшках. ;) Но вообще ты права, молоко точно в мл должно быть.

[anny-key.livejournal.com]

Про дробленый рафинад очень интересно, будет ли он на самом деле работать как надо. Жалко, что ни у кого из друзей вафельницы нет, прямо руки чешутся попробовать 4-)

[massaraksh10.livejournal.com]

Думаю, что если рафинад не быстро-растворимый и если дать тесту постоять ночь в холодильнике, то будет.

Совершенно не представляю доступность этого агрегата в России :), но, если ненапряг, то рекомендую. У меня стимулом к покупке послужило желание делать вафли с цельнозерновой мукой, и с добавками разных непшеничных видов муки. И, всё-таки, это же не духовку включать, и утром нетрудно и быстро выпечь маленькую порцию из стоящего с вечера теста.

[anny-key.livejournal.com]

А как думаете, подробить в комбайне\измельчителе или просто молотком и просеять? Мне технологические аспекты ужасно интересны.
Над покупкой вафельницы уже думаю - муж равнодушен почти к любому сладкому, а вот вафли мягкие даже магазинные ест. У нас есть вафельницы, и даже с такими глубокими ячейками как-то видела.

будет ли он на самом деле работать

[nelly-z.livejournal.com]

Будет. Одна из моих знакомых делала. Вот тут написала
http://zalevchik.livejournal.com/3374.html

Re: будет ли он на самом деле работать

[anny-key.livejournal.com]

Спасибо! чертовски интересны все эти технологические нюансы 4-)

Я кладу меньше дрожжей чем сказано у автора)

[nelly-z.livejournal.com]

у автора вообще какое-то странное количество. 2 1/2 packages. Это что? У неё и в другом рецепте, маминых вафель, с дрожжами какой-то глюк.
Марго, спасибо, что показала этот рецепт. Вчера сделала, очень вкусно!

Re: Я кладу меньше дрожжей чем сказано у автора)

[massaraksh10.livejournal.com]

Mwah!
I'm off - busy getting the large post for the community together :).