Крем англез из сыворотки
Aug. 20th, 2011 12:28 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
massaraksh10Вполне вкусно получается. Пока уваривается, вкус отчётливо меняется: сначала кисленький, если сильно уварить (вдвое) кислота уходит, получается такой концентрированный вкус, отдалённо напоминающий курд без цедры, как ни странно. Тот редкий случай, когда экстракт ванили (самодельный, на бурбоне) даёт результат лучше, нежели собственно стручок ванили.
Пропорции
1 чашка сыворотки
1 желток от крупного яйца
3 ст. л. сахара
Сбила в мисочке желток с 2-мя ложками сахара. Сыворотку нагрела в полусферическом сотейнике, в котором я всегда варю заварные кремы, мешая в мисочке венчиком подлила немного горячей сыворотки к желтку, мешала венчиком, подлила ещё мешая венчиком, подлила всю сыворотку мешая венчиком.Вылила смесь обратно в сотейник, варила на небольшом жару, помешивая. Загустевает много медленнее, чем когда делаешь на молоке или сливках, но уже довольно быстро получается жидкий кисленький крем, мне по вкусу нравится.
Сегодня я уварила его примерно вдвое, он загустел до нормальной для англеза консистенции и вкус изменился - ушла кислота. Сняла с огня, чуть охладила, добавила ванильного экстракта, одобрила.
Также делала его со снежками (французская меренга, на 1 белок 2 ст. л. или 33 г. сахара), вполне вкусно, несильно уваренный со снежками вкуснее, потому что сладкая меренга контрастирует с кисленьким кремом.
Никого не хочу оскорбить, но на всякий случай напоминаю: Когда делаете снежки, крем (или какая там среда под ними, я с фруктовыми средами много делала) не должен сильно булькать, иначе снежки завариваются и получаются такими плотными штуками (это-то ещё ничего) со вкусом омлета, причём нелучшего омлета.
Из одного белка получается 6 снежков, так что 1 чашка сыворотки, 1 яйцо, и 5 столовых ложек сахара (плюс желательно 1 ч. л. ванильного экстракта) обеспечивает десерт на трёх человек. Update. После холодильника ещё вкуснее.
Пропорции
1 чашка сыворотки
1 желток от крупного яйца
3 ст. л. сахара
Сбила в мисочке желток с 2-мя ложками сахара. Сыворотку нагрела в полусферическом сотейнике, в котором я всегда варю заварные кремы, мешая в мисочке венчиком подлила немного горячей сыворотки к желтку, мешала венчиком, подлила ещё мешая венчиком, подлила всю сыворотку мешая венчиком.Вылила смесь обратно в сотейник, варила на небольшом жару, помешивая. Загустевает много медленнее, чем когда делаешь на молоке или сливках, но уже довольно быстро получается жидкий кисленький крем, мне по вкусу нравится.
Сегодня я уварила его примерно вдвое, он загустел до нормальной для англеза консистенции и вкус изменился - ушла кислота. Сняла с огня, чуть охладила, добавила ванильного экстракта, одобрила.
Также делала его со снежками (французская меренга, на 1 белок 2 ст. л. или 33 г. сахара), вполне вкусно, несильно уваренный со снежками вкуснее, потому что сладкая меренга контрастирует с кисленьким кремом.
Никого не хочу оскорбить, но на всякий случай напоминаю: Когда делаете снежки, крем (или какая там среда под ними, я с фруктовыми средами много делала) не должен сильно булькать, иначе снежки завариваются и получаются такими плотными штуками (это-то ещё ничего) со вкусом омлета, причём нелучшего омлета.
Из одного белка получается 6 снежков, так что 1 чашка сыворотки, 1 яйцо, и 5 столовых ложек сахара (плюс желательно 1 ч. л. ванильного экстракта) обеспечивает десерт на трёх человек. Update. После холодильника ещё вкуснее.
