Солянка - ресторанное блюдо из повести Григория Бакланова "Друзья"

[massaraksh10]

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд блюд из современной русско-язычной литературы.

Бульон сваренный из остова запечённой индейки с луком, сельдереем, пастернаком, морковью, и букетом гарни
крупная луковицу, нарезанная достаточно тонкими четвертькольцами
баночка томатной пасты (170 мг)
~ 300 г ветчины
~300 г мяса, срезанного с копчёной ноги индюшки
~300 г отварной говядины
два солёных огурца
чашка маслин без косточек
столовая ложка солёных каперсов (промыть!)

лимон и зелень петрушки

И бульона выкинула все кости и овощи, заложила порезанные ингредиенты. Параллельно на сковородке спассеровала луковицу; когда начала темнеть - добавила банку томатной пасты, прогрела, добавила в бульон. Ещё четверть часа подержала на маленьком огне.
Лимон и зелень петрушки добавила в тарелки.

Comments

[fenster99.livejournal.com]

Обожаю солянку....

[massaraksh10.livejournal.com]

Ты знаешь, особенно удачная получилась. Вроде не первый год на бульоне от остова от деньблагодаренской индюшки делаем, огурцы всё время самодельные, оливки тоже те что обычно, томатная паста особо не отличается, а в этот раз особенная получилась. Думаю, из-за копчёной индюшатины.

У меня конец семестра, выставляю оценки, задолбалась вусмерть. Тишка по мне скучает, иногда ложится спать на стуле возле стола обхватив лапками мою руку.

обхватив лапками мою руку.

[fenster99.livejournal.com]

Знакомая картина. :)

А нас замучили бумажной (компьютерной) работой. Я уже устала жаловаться. Мне уже кажется, что я не английский преподаю (его урезали до того, что и преподавать смысла нет), а пишу сплошные УМК - уч. мет. комплексы. То мы пишем старые, то настоящие, то скоро будем переделывать всё на новые. Вуз лихорадит, людей сокращают, будущего никто не видит, кафедра тает - ни с кем не продлевают договоров - закончился и гудбай - никого не жалко. Ладно я - пенсионер - доработаю, сколько можно, и уйду. А молодым куда деться? Работы в городе практически нет.

[massaraksh10.livejournal.com]

И это в наше время и с английским.
А частные ученики есть?

[fenster99.livejournal.com]

Есть. :)

[elena-kolbasa.livejournal.com]

Самый любимый суп.

[massaraksh10.livejournal.com]

Мы уже планируем как после рождественской индюшки такую же снова сделаем :).

[tatkaoz.livejournal.com]

Обожаю солянку, тоже варила и да, на второй день вкуснее. Именно так и варила, за день заранее

[massaraksh10.livejournal.com]

Так это... Быстри неси в раунд!
Произведение - Людмила Улицкая "Искренне ваш, Шурик" или как и у меня, Григорий Бакланов "Друзья."

[tatkaoz.livejournal.com]

Хорошо, минут через тридцать освобожусь и напишу :)

[massaraksh10.livejournal.com]

Давай, мне ещё самой гороховый суп фотографировать :).

[tatkaoz.livejournal.com]

Уф, как-то написала, надеюсь успела. Спасибо за пинок :))

[polenova.livejournal.com]

Чувстуются остатки Дня Благодарени и избытки индюшки. А лимон? И вообще - герои Бакланова коптили индюшку? И где они брали каперсы?
Вкусно, наверняка, даже на картинке. Но сугубо не по советски. Советская солянка - это крепкий мясной бульон, все остатки коченостей, задремавшие в холодильние, а остальное правильно. Но в тарелке еше лимоная долька плавает. Но и мясо в тарелке не плавает, его тайком воруют из кастрюли.

[massaraksh10.livejournal.com]

Я всегда фотографирую грудью отстаивая своё право на фото, у меня тут есть вампир, который обожает правило "Не играй с едой." не до лимонного кружка было, вона и петрушки на фото нет.
У Бакланова они сидят в ресторане, там копчёная индюшка и могла быть. И вообще, точного следования возможному рецепту не требуется, а то у нас и борщи и голубцы будут не такие вкусные.

Кстати, варила я несколько раз солянку с использованием упаковок колбасных обрезков из хорошего магазина в Чикаго, там чего только не было. И солянка была на такой вкусной как эта. Сколько помню, на мясном бульоне, ага, я тогда на Labor Day ездила и варила после поездки, индюшьего остова не было бы.

[massaraksh10.livejournal.com]

А, а вот насчёт каперсов - как раз они в ресторанах бывали.

[d-white1967.livejournal.com]

Был там лимон, был.

[alisa-the-cat.livejournal.com]

вот также почти делаю :) самый любимый суп у нас - детка даже рыбную солянку ест, хотя вообще рыбу не любит, а уж мясную... :)))

[varvara-the-cat.livejournal.com]

А что такое "букет гарни"?
Ставлю бульон, отмериваю ингридиенты по-лаборантски....

[massaraksh10.livejournal.com]

Букет гарни = 2 веточки тимьяна (thyme), 5 веточек со стеблями петрушки, 1 лавровый лист. ну, это классика, а я варьирую в зависимости от планов. В бульон на солянку целый лавровый лист о-то-то, а обычно я половинку кладу, и петрушки я обычно не жалею if есть. Тимьян сейчас растёт во дворе - тоже могу расщедриться :)

[varvara-the-cat.livejournal.com]

Спасибо огромное! Пошла в наше "сельпо"- из вышеперечисленного есть только лавровый лист.

[massaraksh10.livejournal.com]

Нет свежей петрушки? Кстати, если есть выбор - то не кудрявую, a Italian parsley покупайте.

тимйьан свежий обычно продаётся в таких плоских прозрачных коробочках. Вы спрoсите, их можно не замечать.

[varvara-the-cat.livejournal.com]

Вот такая я, свежей петрушки нет:))))(шопотом) еще и лука тоже нет:))))
Женя в курсе, уже пошёл, мы травку регулярно покупаем, тимьян тоже, только вот сейчас - нету. Все никак не ездили за продуктами:)))) А про Italian Parsley подсказку - тоже спасибо, а то я сомневалась. Мне тоже вот казалось, что она как бы "петрушистей".

[massaraksh10.livejournal.com]

Так я удивилась, что в сельпо нет :). Не так поняла.
Да эта кудрявая вообще не петрушка, а украшение.

[varvara-the-cat.livejournal.com]

Неее,это я ингридиенты собираю для "опыта":)))
А сельпо у нас такое, что там и чёрт лысый есть, если вдруг понадобится:)

[varvara-the-cat.livejournal.com]

Ещё у меня вопрос возник (прошу прощения, что дёргаю): вот бульон закипает, я поняла, что Вы варите его где-то 5 часов, и чтоб не "булькало".
А крышкой надо закрывать? Дальше вроде мне все понятно, про и про отстаивать, чуть разогреть и процедить.....

[massaraksh10.livejournal.com]

Крышкой - в зависимости от того, будет он булькать при прикрытии крышкой или нет. Бывает, что никак не удаётся отрегулировать жар так, чтобы и не булькал, и крышкой прикрыть. Плотно закрывать - не.

[varvara-the-cat.livejournal.com]

Понятно, спасибо!

[silverina1.livejournal.com]

Мы солянку в обязательном порядке готовим после НГ) Традиция)

[massaraksh10.livejournal.com]

Мясные остатки накапливаются? :)

[silverina1.livejournal.com]

Ага, складируются в специальный пакетик)))

[frau-kam.livejournal.com]

Что-то умопомрачительное)
Любят у меня соляночку, но такую ещё не делала, на остове запечённой индейки.

[massaraksh10.livejournal.com]

Я когда-то начала варить бульоны на остовах и костях запечённой птицы от бедности, но быстро убедилась, что если варить очень медленно и со всеми ароматическими овощами - то бульон получается прекрасный.