massaraksh10 (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
massaraksh10) wrote2011-05-17 01:21 pm
massaraksh10) wrote2011-05-17 01:21 pm
Entry tags:
Цыпленок в Марсале с белыми грибами
Написала рецепт в изи в каменте, пусть и тут будет.
Цыплёнок 1.5-2 кг
Сухие белые грибы грамм 30, можно и 50:)
Марсалы 80 мл. Марсала сухая.
Одна небольшая луковица (3 ст. л. порубленного).
Мука на обвалку цыпы
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. нейтрального растительного масла
Соль
Чёрный перец
1. Грибы замочить в еле-теплой воде (на сколько зависит от их формата :)).
2. Цыпленка разрезать на 8 частей, обсушить, обвалять в муке, лишнюю муку стряхнуть.
3. На средне-сильном огне в тяжелой посудине разогреть ложку сливочного и 2 ложки растительного (желательно нейтрального) масла. Когда пена от масла начнет опадать, положить куски цыпленка в один слой, обжарить на одной стороне, добавить соль (если не засаливали заранее), черный перец, и лук, и перевёрнуть. Обжарить со всех сторон, лук тоже должен стать золотисто-коричневатым.
4. Влить Марсалу; когда несколько секунд побулькает, добавить порубленные грибы, деревянной ложкой перемешать, убавить огонь до средне-низкого, накрыть крышкой.
5. Тушить цыпленка, иногда переворачивая куски; когда жидкость близка к полному выпариванию, подливать по 2-3 ст. л. воду в которой замачивали грибы. (Это брезирование). Готовить до состояния чтобы мясо легко сходило с кости и было очень мягким (блюдо есть фрикассе, т.е. кура должна быть ооочень мягкой). Жир, если поднимается к поверхности, хорошо бы счистить еще в процессе готовки. С грудкой смотрите сами, надо ли ее достать раньше или пусть брезируется до конца вместе с остальными частями.
Подавать вместе с образовавшимся соусом, его будет совсем немного.
Цыплёнок 1.5-2 кг
Сухие белые грибы грамм 30, можно и 50:)
Марсалы 80 мл. Марсала сухая.
Одна небольшая луковица (3 ст. л. порубленного).
Мука на обвалку цыпы
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. нейтрального растительного масла
Соль
Чёрный перец
1. Грибы замочить в еле-теплой воде (на сколько зависит от их формата :)).
2. Цыпленка разрезать на 8 частей, обсушить, обвалять в муке, лишнюю муку стряхнуть.
3. На средне-сильном огне в тяжелой посудине разогреть ложку сливочного и 2 ложки растительного (желательно нейтрального) масла. Когда пена от масла начнет опадать, положить куски цыпленка в один слой, обжарить на одной стороне, добавить соль (если не засаливали заранее), черный перец, и лук, и перевёрнуть. Обжарить со всех сторон, лук тоже должен стать золотисто-коричневатым.
4. Влить Марсалу; когда несколько секунд побулькает, добавить порубленные грибы, деревянной ложкой перемешать, убавить огонь до средне-низкого, накрыть крышкой.
5. Тушить цыпленка, иногда переворачивая куски; когда жидкость близка к полному выпариванию, подливать по 2-3 ст. л. воду в которой замачивали грибы. (Это брезирование). Готовить до состояния чтобы мясо легко сходило с кости и было очень мягким (блюдо есть фрикассе, т.е. кура должна быть ооочень мягкой). Жир, если поднимается к поверхности, хорошо бы счистить еще в процессе готовки. С грудкой смотрите сами, надо ли ее достать раньше или пусть брезируется до конца вместе с остальными частями.
Подавать вместе с образовавшимся соусом, его будет совсем немного.
no subject
no subject
Ага, тёмная. Мне было идеально с патиссонами, хорошо с цуккини или молоденькими кабачками, с молодой зелёной стручковой фасолью. Я вообще-то стараюсь мнясное с углеводным одновременно поменьше потреблять, но с нейтральными но вкусными и лёгкими ньокки пойдёт хорошо, с полентой точно, и с рассыпачатым длиннозёрным (шафрановым) рисом , басмати там, нормально будет, и рис с коринкой тоже будет хорошо, надо только быть готовым к тому, что соуса мало получается. С пастой я как-то ту куру совсем не вижу.
Не, не фотографирую ((. Еду надо учиться фотографировать, меня первые попытки просто напугали. А времени и сил никогда нет совсем, я пашу, как папа Карло.
no subject
Да, про фотографию, эт точно, но я извращаюсь, пытаюсь. Раньше писали в коментах на мои первые опыты: наблевали? ))))))))) Щас вроде чуток получше, но конечно оооочень далеко от совершенства. Но...будем искать...)))
no subject