Цыпленок в Марсале с белыми грибами

[massaraksh10]

Написала рецепт в изи в каменте, пусть и тут будет.
Цыплёнок 1.5-2 кг
Сухие белые грибы грамм 30, можно и 50:)
Марсалы 80 мл. Марсала сухая.
Одна небольшая луковица (3 ст. л. порубленного).
Мука на обвалку цыпы
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. нейтрального растительного масла
Соль
Чёрный перец

1. Грибы замочить в еле-теплой воде (на сколько зависит от их формата :)).
2. Цыпленка разрезать на 8 частей, обсушить, обвалять в муке, лишнюю муку стряхнуть.
3. На средне-сильном огне в тяжелой посудине разогреть ложку сливочного и 2 ложки растительного (желательно нейтрального) масла. Когда пена от масла начнет опадать, положить куски цыпленка в один слой, обжарить на одной стороне, добавить соль (если не засаливали заранее), черный перец, и лук, и перевёрнуть. Обжарить со всех сторон, лук тоже должен стать золотисто-коричневатым.
4. Влить Марсалу; когда несколько секунд побулькает, добавить порубленные грибы, деревянной ложкой перемешать, убавить огонь до средне-низкого, накрыть крышкой.
5. Тушить цыпленка, иногда переворачивая куски; когда жидкость близка к полному выпариванию, подливать по 2-3 ст. л. воду в которой замачивали грибы. (Это брезирование). Готовить до состояния чтобы мясо легко сходило с кости и было очень мягким (блюдо есть фрикассе, т.е. кура должна быть ооочень мягкой). Жир, если поднимается к поверхности, хорошо бы счистить еще в процессе готовки. С грудкой смотрите сами, надо ли ее достать раньше или пусть брезируется до конца вместе с остальными частями.
Подавать вместе с образовавшимся соусом, его будет совсем немного.

Comments

[galya1963.livejournal.com]

Ты не фотографируешь? интересно позырить!) Темная получается? А гарнир?

[nataliya.livejournal.com]

доступные продукты, как никогда - можно делать!:)

[lgabriel.livejournal.com]

Погодь, а грудка брезирование выдерживает нормально? Не пересыхает? Сколько времени примерно у тебя на того цыпленка ушло?
Я делаю именно только грудки похоже, но готовлю 3-4 минуты на обжарку и еще минут 10 под крышкой с грибами, марсалой и хересом на малом огне. Потом выключаю, и минут 5 еще они у меня под крышкой стоят. Зависит на самом деле от величины грудок и от начальной их температуры.