Печеньки на свином смальце с кукурузной мукой и коричневым сахарoм с клюквой, патокой и пеканами

[massaraksh10]

В любимом сообществе otogotovim_vmeste2 проходит раунд "Печеньки."
Вот такие все-американские печеньки я изобрела: тесто на свином смальце с кукурузной мукой и коричневым сахаром, с клюквой и тростниковой патокой в начинке и с пеканами сверху.
Все-американские кукурузные маффины с клюквой и пеканами я уже показывала , а печеньки ещё и со свинячьим смальцем и с тростниковой патокой.

1/2 чашки мелко-смолотой кукурузной муки
1/2 чашки пшеничной муки с низким содержанием белка
1/4 чашки смальца
1/4 чашки воды
1/4 ч. л. соли
1/8 ч. л. молотого мускатного ореха
1/8 ч.л. чёрного перца
1/8 ч. л. молотого кардамона
1/4 чашки коричневого сахара

~1 ст. л. ароматной патоки, не чёрной!
~3 ст. л. вяленой клюквы

Половинки пеканов, по одной на каждую печеньку

В миске смешалаоба вида муки, соль, пряности, и сахар. В маленькой кастрюльке воду со смальцем довела до кипения, влила в миску с мукой, быстро размешала до однородности теста. Дала тесту остыть.

На доске слегка смазанной растительным маслом раскатала тесто. Вырезала формочкой кругляши. Половину кругляшей слегка полила-смазала патокой, на патоку положила не в край в один слой столько вяленой клюквы, сколько поместилось. Закрыла начинку слегка расплющенными свободными кругляшами, ещё раз формочкой вырезала чтобы края были закрытыми. Перенесла получившиеся печеньки с начинкой на противень зателенный пекарской бумагой, сверху в каждую слегка вдавила по половинке пекана.

Выпекала в прогретой до 350 Ф духовке 20 минут. Охладила на решётке.
Вкусные печеньки. Попробуем ещё через 2 дня, возможно, вкус станет ещё лучше из-за созревания.
Для полноты все-американской картины, запивали печеньки яблочным сидром.

Comments

[germafrodita.livejournal.com]

Я чего-то побаиваюсь со смальцем-то. Может, это легкое извращение, но я вкус свиного жира хорошо так везде чувствую.

[massaraksh10.livejournal.com]

Вообще-то, у меня куриный смалец в доме в ходу, это я жарила много бекона и остался на сковороде выжарившийся жир, он идентичен смальцу по технологическим свойствам. В тесто для традиционного пирога с пеканами я его когда-то две ложки добавила -была в восторге http://massaraksh10.livejournal.com/243916.html. А тут вытопившегося жира много, выкидывать жалко... решила поэкспериментировать.

Я смалец люблю использовать в тесто из-за технологических свойств. Пирог с сырым мясом в начинке - только тесто на смальце горячим способом.

[estelia.livejournal.com]

Я смотрю, ты так много где смалец используешь! Здорово :-)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Я пробовала выпечку на смальце, даже не горячим способом. Абсолютно ничего страшного..
Тесто получается очень интересным в работе. На столе лежит грубое и дубовое, а в руки возьмешь, оно отогревается, становится эластичным, и раскатать можно очень тонко.
Забыла сказать, зачем пришла..
Марго, необычный способ формовки! По ходу лепки придумался, или это я просто еще не сталкивалась?

[sago-cuisine.livejournal.com]

Богатейший состав!!!

[katusha-2109.livejournal.com]

Интересный рецепт!