Гороховый суп, особенно удачный

[massaraksh10]

Замочила 1.5 стакана сушёного гороха на несколько часов.


В большой кастрюле сварила прозрачный бульон из куска в почти килограмм свинского плеча. Часть шкурки до варки с плеча срезала и отложила для будущих нужд. Бульон варился медленно, практически без булькания, при участии луковицы, морковины, куска корня сельдерея, букета гарни (стебли петрушки, стебли тимьяна, лавровый лист) и чёрного перца горошком. Посолила немножко в начале и ещё добавила немножко соли в середине варки.

Мнясо вытащила и отложила (из него получилась отличная начинка для блинчиков).

Бульон остудила и сняла весь жир сверху.

В кастрюлю с горохом добавила чёрного перца горошком и гвоздичину. Горох сварила до почти гомогенного состояния в своей кастрюле, так что получилась густоватая гороховая каша.

Пока горох варился, порезала большую луковицу небольшими кубиками, морковину и кусок корня сельдерея половинками спичек, стебель сельдерея небольшими кусочками, кусок зелени лука-порея шифонадом (ленточками). Нa тяжёлой сковороде разогрела на небольшом огне часть снятого с бульона жира, всыпала в сковороду порезанные овощи кроме порея, вороша дала им прогреться, убавила жар до самого слабого, и медленно и любовно пассеровала овощи минут 45-50. Лук-порей добавила в конце.

Разогрела бульон, добавила в него весь разваренный горох (да, я не люблю когда бобовые, кроме чечевицы, варятся в бульоне, предпочитаю соединять их после того, как бобовые сварятся), прогрела вместе. Добавила в общую кастрюлю спассерованные овощи, попробовала и выправила на соль и чёрный перец, дала медленно побулькать минут 15-20.

При подаче в тарелку добавляли копчёности и зелень.

Нa второй день такой суп ещё вкуснее.

Comments

[ansiana.livejournal.com]

Я очень люблю гороховый суп. Еще добавляю сосиски. Получается густая похлебка с сосисками и первое и второе сразу.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ага, в гороховый любое мясное идёт, и сосиски, и кусочки мяса, и фрикадельки. И есть в нём что-то такое...основательно-домашнее :).

[ansiana.livejournal.com]

Точно!

[d-white1967.livejournal.com]

Фрикадельки... (всплакнул)

[himba.livejournal.com]

Мы похожий варим, да. Еще очень вкусны всякие смеси бобовых.

[massaraksh10.livejournal.com]

Во, я тоже суп из смеси бобовых иногда делаю. Марин, а правда - такой суп лучше без картошки? Или у тебя БЧ с картошкой предпочитает?

[himba.livejournal.com]

ИМХО единственный смысл в картошке в таких супах - добавить крахмалистости для консистенции, если сами бобовые не очень крахмалистые (у нас была такая чечевица, она разваривалась, но сохраняла форму, и густоты не получалось - был бульон, в котором плавали аккуратные чечевички). А если сами бобовые сильно крахмалистые, зачем еще картошки? :-)))

[massaraksh10.livejournal.com]

Во-о-о-т, хорошее объяснение. А то зашёл у меня тут спор, ну, несогласие скорее, с френдом - тому подавай картошку в супах из бобовых, а мне она лишняя, даже портит.
Чечевица та была, небось, французская зелёная пуй? С ней бы я овощей побольше положила, наверное... впрочем, я её для вторых блюд берегу, оченно уважаю.

[himba.livejournal.com]

Местная, и зеленая, небось на хранцузский манер :-))) Мы суп этот всегда в Германии на Рождество готовили. Тамошняя чечевица долго сидит и молчит в кастрюле, а потом ты отворачиваешься на три минуты, и она вдруг фффамп! увеличилась в размере в три раза, и выпустила весь свой крахмал. А с местной мы раньше не связывались - всегда немецкая оставалась. А тут пришлось, и такой вот конфуз. Сидела она долго, но никуда не разварилась :-) Теперь буду знать!

[massaraksh10.livejournal.com]

Марин, можно тебя попросить оставить камент к моему посту в сообществе kulinary_larec? Как раз соображение, что бобовые разные бывают, и даже человек нелюбящий обычно картошку с разваренными бобовыми счёл что уместно добавить картошки к неразваренной чечевице, очень ценно будет.
Вот ссылка на пост http://kulinarny-larec.livejournal.com/13671.html

[himba.livejournal.com]

Пусть меня сперва пустят :-) Подала заявку.

[tanuwka.livejournal.com]

Прекрасный суп! Обожаю бобовые и горох. А такой горячий да с копченостями - самая зимняя еда.
*я сделала мульгипудер :) В восторге!

[tanuwka.livejournal.com]

Ну то есть горох тоже бобовые, это я в ажитации после вкусного ужина :)

[marg-f.livejournal.com]

Правда, понравился мульгипудер? Как я рада, как я рада!:)!

[tanuwka.livejournal.com]

Да, очень понравился! Сначала боялась, что получится пресноват, но когда добавила обжаренный лук и настоялось всё - просто потрясающий вкус. Готовила в духовке, в глиняном горшке.

[marg-f.livejournal.com]

Ну, в горшке - это вообще улет:)

[tanuwka.livejournal.com]

Да! Ещё раз спасибо :)

[massaraksh10.livejournal.com]

Ага, именно зимняя еда, с морозца навернуть - восторг!
Очень рада, что Ритин мульгипудер пришёлся, а ты молодец, что в горшке его сделала. А муж не возражал? А то некоторые женщины жалуются - дескать, муж после армии о перловке и слышать не хочет.

[tanuwka.livejournal.com]

Не, муж вообще фанат каш и моих экспериментов! и не служил :)

[marg-f.livejournal.com]

Обожаю такой разваренный в кашу гороховый суп. Интересный момент, что ты варишь горох отдельно.
Я варю или в бульоне сразу, или вообще постный.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ты знаешь, я много лет варила только постный и все с удовольствием его ели, а тут сделала на свинбульоне да на жире овощи спассеровала - ну, восторг, потому и поделилась.

[lgabriel.livejournal.com]

Стописят лет горох не варила, а ведь люблю ужасно. Надо пойти купить. И надо мне все-таки аш-е реште до ума довести и опубликовать :)) А то всякие бобовые вкусности везде :))

[massaraksh10.livejournal.com]

Публикуй-публикуй! :)

[be-l-ena.livejournal.com]

и я такой супчик люблю, и вся семья - и на мясном бульоне, и постный. А вот картошка, по мне, точно лишняя. А пряности всяческие (семена кинзы, зира, перцы всякие)чем больше, тем лучше. И мне нравится на свиной шкурке. А маш у вас бывает?

[be-l-ena.livejournal.com]

соотношение бульон/пюре? 50мин для тушения овощей- не описка?

[massaraksh10.livejournal.com]

Cоотношение бульон/пюре- где-то 2/5 пюре было. Когда гороховый постный, я всё-таки люблю погуще, а тут в самый раз густота получилась.
Не, не описка. Меня когда-то мама ещё научила пассеровать овощи в суп медленно и подольше, а потом и в китчен_нахе был пост от Вредителя - прямо-таки ода :) медленной и долгой пассеровке. Я в постах о супах из сыворотки написала - если нет времени пассеровать овощи медленно, то, на мой вкус, лучше вообще его не варить (ну, у супов из сыворотки вообще вкус своеобразный.

[be-l-ena.livejournal.com]

Конечно, для супов на сыворотке надо овощи хорошенько пропитать жиром- тогда они за мясо сойдут. Особенно репа и кольраби.

[massaraksh10.livejournal.com]

О, про репу и кольраби - спасибо, как-то мне в голову не приходило их в супы из сыворотки добавлять и вообще пассеровать.

[massaraksh10.livejournal.com]

Да, маш есть, называется mung beans(beans - это вообще любые бобы-фасоль, вот стручковая фасоль green beans, нут зовётся и chick peas (peas - горох, горошек) и garbanzo beans), но обычно продаётся в индийских лавках или во всяких понтовых недешёвых магазинах. Лен, может, в кулинарном_ларце опубликуете блюда из маша?
Насчёт пряностей - угу, в постный гороховый я обычно добавляю всякого-разного, а в этот не хотелось много - хороший аромат был от сочетания свинского бульона и хорошо спассерованных ароматических овощей. Вот гвоздичину я давно в бобовые супы добавляю.

Насчёт ненужности картошки - вот мне это как-то очевидно, и Марине himba тоже, а некоторые считают что ей там самое место. Мне кажется, это как с картошкой в борще - мне она там давно уже не нужна, только портит, а некоторым борщ без картошки не борщ. Мои вкусовые рецепторы мне даже говорят что картошка в супах из бобовых аж кулинарная ошибка :), но... это же не то, что в пирог положить мокрую начинку, или в пирог из дрожжевого теста положить горячую начинку или не расстоять его, или там стейк прямо из холодильника кинуть на сковороду. Наверное, всё-таки вкусовщина... Как думаете?

[be-l-ena.livejournal.com]

Картошке - нет! Я ее вообще не очень люблю, А с бобовыми, мне кажется, никакая не вкусовщина, несовместимость крахмалов, что ли. Иногда даже морковь (тушеная на жире с луком) почему-то меня не устраивает, становится слишком мягкой. Вот про сухарики я забыла написать - они прямо необходимы. Хорошо бы делать чипсы - из той же моркови. Те такому супу не хватает чего-то хрустящего, желательно соленого и острого. Хрустящих шкварок и тп

[massaraksh10.livejournal.com]

Да, про сухарики - согласна, особенно к постному гороховому. Я обычно их проезжаю вследствие стремления сократить углеводы... :). А уж чипсы из моркови поддерживаю вообще двумя руками.

Несовместимость, да, только я думала о несовместимости текстур и вкуса, а вы с Мариной ввели понятие крахмала :).

[be-l-ena.livejournal.com]

пожалуй, действительно, скорее из-за текстуры, а вкус- это ведь он нам сигнализирует, что что-то не совпадает, верно? и про репу - мне она в последнее время милее картошки, везде ее использую от салатов, первое-второе-пироги

[massaraksh10.livejournal.com]

Так-так, про пироги расскажите скорей! А ещё лучше - в кулинарном ларце пост сделайте, а? Или вообще об использовании репы?

А я уже обдумываю пост о гороховом супе и нежелательности картошки в бобовых супах :).

[be-l-ena.livejournal.com]

Я постараюсь написать про репу и узбекскую редьку, зеленую такую. Раньше ее только в Ср Азии можно было найти, в М-ву в подарок возили. Сейчас ею, наверное, не удивишь. Пока у меня фотоаппарата нет, уехал на каникулы

[the-best-life.livejournal.com]

Вне гороха по поводу бобовых. Открытие года - добавление хереса в black beans. Ааа.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ага, в принципе добавление хереса к бобовым мне знакомо, я просто именно чёрные бобы не ем - они полезные, я пыталась-пыталась, но удаётся засунуть в себя ложечку, а остальное выбрасываю. Перестала, как и с брокколи :).
Лан, а вот хорошо бы ты в новом Бегемотиковом сообществе kulinarny_larec поучаствовала - и с этим каментом http://kulinarny-larec.livejournal.com/13671.html, и вообще. Помнишь, я тебя просила перепостить твой пост о кафе в Риге? Вот в ларец и перепости, пожалуйста, а?

[vivacious94122.livejournal.com]

Спасибо, такой суп моему мужу в самый раз будет.

[alek-san-dra.livejournal.com]

Горох я тоже варю отдельно, потому, что мама так варит.
Насчет картошки. Я добавляю, но гороховый суп - единственный суп, где ее более менее терплю.
*Почитав про несовместимость вкусов* Учту на будущее :).