Свиные рульки тушёные с квашеной капустой по-баварски

[massaraksh10]

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 заканчивается раунд "Немецкая кухня."

Rецепт из книги Horst Schraftenberg "The Cuisines of Germany. Regional specialties and traditional home cooking," переведённой с немецкого.

4 копчёные свиные рульки (хотела готовить сырые, но не удалось купить)
2 луковицы, порезанные полукольцами
2 кислых яблока, порезанных довольно мелко
2 ст.л. смальца
900 г квашеной капусты
2 лавровых листа
1 чашка (240 мл) белого вина
1 чашка (240 мл) говяжьего бульона

В кастрюле из эмалированного чугуна разогрела жир, выложила лук и яблоки, немного термообработала, перемешивая. Выложила в кастрюлю квашеную капусту, добавила лавровый лист, залила вином и разогретым бульоном, довела до кипения. Добавила в кастрюлю рульки, постаравшись утопить их в капусте, прогрела. Убавила жар до слабого, закрыла кастрюлю крышкой, и оставила побулькивать на плите до нежной мягкости мяса. Медленно тушилось 5 часов.
Очень вкусно! Вкусно всё - и мясо, и капуста, и соус. Решение готовить медленно и долго было правильным.

Поскольку я хотела ничего не менять в рецепте, я не добавила пряностей и не изменила технологию. В других рецептах добавляют тмин и можжевеловые ягоды и перец горошком, иногда добавляют ложечку сахара и запекают блюдо в духовке до корочки на рульках.

Comments

[lgabriel.livejournal.com]

Но-но-но, главные картофелееды - белорусы! :Ь
Капуста была самоквашеная или souerkraut?

[moyugolok.livejournal.com]

Я бы их каждый день ела, особенно с капустой.

[liligorina.livejournal.com]

Красота. Буду сегодня готовить подобное что-то. :)

[sago-cuisine.livejournal.com]

Ты и Влад со своими рульками прям с ума человека сводите на ночь глядя, Марго!!!

[madriatiko.livejournal.com]

5 часов тушения квашенной капусты? Но у вас на картинке выглядит нормально.( а по идее должна в квашню превратиться).

[silverina1.livejournal.com]

Самое то для зимы)
У нас почему-то рульки стали редкостью, странно даже...

[alisa-the-cat.livejournal.com]

все собираюсь и собираюсь, а как только покупаю рульки - получается холодец... :))))
если сырые брать, их тоже просто тушить или обжарить надо?

[lliejiect-3be3d.livejournal.com]

Больше не могу молчать ).

Правда ли, что русская квашеная капуста отличается от немецкой тем, что в русской традиции капусту обогащают кислородом, протыкая её в процессе квашения, а немцы, напротив, этого не делают, из-за чего немецкая квашеная капуста не хрусткая и вкусом -запахом обладает совсем другими?

[kolsanova.livejournal.com]

как вы думаете, без капусты можно попробовать?
(не люблю я её)