Свиные рульки тушёные с квашеной капустой по-баварски

[massaraksh10]

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 заканчивается раунд "Немецкая кухня."

Rецепт из книги Horst Schraftenberg "The Cuisines of Germany. Regional specialties and traditional home cooking," переведённой с немецкого.

4 копчёные свиные рульки (хотела готовить сырые, но не удалось купить)
2 луковицы, порезанные полукольцами
2 кислых яблока, порезанных довольно мелко
2 ст.л. смальца
900 г квашеной капусты
2 лавровых листа
1 чашка (240 мл) белого вина
1 чашка (240 мл) говяжьего бульона

В кастрюле из эмалированного чугуна разогрела жир, выложила лук и яблоки, немного термообработала, перемешивая. Выложила в кастрюлю квашеную капусту, добавила лавровый лист, залила вином и разогретым бульоном, довела до кипения. Добавила в кастрюлю рульки, постаравшись утопить их в капусте, прогрела. Убавила жар до слабого, закрыла кастрюлю крышкой, и оставила побулькивать на плите до нежной мягкости мяса. Медленно тушилось 5 часов.
Очень вкусно! Вкусно всё - и мясо, и капуста, и соус. Решение готовить медленно и долго было правильным.

Поскольку я хотела ничего не менять в рецепте, я не добавила пряностей и не изменила технологию. В других рецептах добавляют тмин и можжевеловые ягоды и перец горошком, иногда добавляют ложечку сахара и запекают блюдо в духовке до корочки на рульках.

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

Ира, я потом приписала - 5 часов оно медленно готовилось, очень вкусно получилось. Уверена, что через пару дней капуста ещё вкуснее станет.

Вы свинство на рынке покупаете, или в магазине?

[moyugolok.livejournal.com]

Свинину на рынке, а вот рульки (чтобы аккуратные и ровные) редко и в магазине.
Пять часов для готовой не многовато?
Я варю сырые часа два-три, в зависимости от возраста, а потом в духовке только под грилем.
Ну или с капустой час.

[massaraksh10.livejournal.com]

Не, не многовато. Это я давно уже отработала - капусту, особенно когда квашеная присутствует, тушить медленно и печально и долго, тогда вкус принципиально другой. Вот через 2 часа это было одно блюдо, а через 5 - другое, и это другое мне намного вкуснее.

А то, что готовое -знаешь, рульки не были готовыми.
Ага, под гриль - я планировала с сырыми, но видишь, не удалось купить сырых.

[moyugolok.livejournal.com]

Ты напомнила, что сейчас самое время готовить бигос. Вот его и пяти часов тушить не много.

[massaraksh10.livejournal.com]

Угу, я о том же думала, раз уж нашлась покупная квашеная капуста которая хорошо звучит после термообработки.

Слушай, у нас тут недалеко стали продавать и свинячьи уши, и кишки для готовки (не для колбас), и желудки. И я всё не могу решиться купить и готовить. Прям позор брезгливому кулинару.

[moyugolok.livejournal.com]

Ну почему позор? Я тоже такое есть не буду, и не покупаю.
Да многие не едят.
И вымя...

[massaraksh10.livejournal.com]

Вымя я как раз хорошо готовлю, главное жир срезать, до эмиграции сама научилась. Другое дело, что у нас его днём с огнём не сыщешь, ну, и я специально не ищу-не договариваюсь.