Custard tart из мультика "Том и Джерри"

[massaraksh10]

Для раунда блюд из мультфильмов для сообщества gotovim_vmeste2

В "Том и Джерри" есть эпизод с обеденным столом, накрытым в День Благодарения.

Там много еды, и, в числе прочего, стоит тарт, и, мне показалось, не один. Традиционен на День Благодарения тыквенный тарт или пирог, очень часто подаётся пекановый тарт, пирог с ежевикой, яблочный пирог (последние два могут быть открытые, с решёткой, или закрытые), и вполне часто подаются тарты с разными кастардами, когда с меренгой сверху, когда - без. Я решила сделать тарт с кастардом, тем более не успела сделать его в раунд с английским чаепитием.

Тесто на смальце горячим способом, промазать "корзинку" теста в форме малиновым джемом, сверху молочный кастард с ванилью и мускатным орехом.

Тесто описано вот здесь http://massaraksh10.livejournal.com/166542.html, тарт с кастардом я пекла в форме диаметром 22 см.

• 4 ст. л. малинового джема
• 600 мл молока
• 4 желтка
• 100 г сахара
• 2 ст. л. муки
• Кусок стручка ванили
• Свеженатёртый мускатный орех, наверное, ~ 1/4 ч. л.

Корзинку с сырым тестом намазала внутри малиновым джемом. Предварительно корзинку не выпекала - с этим тестом нет риска что тесто промокнет.

Прогрела духовку до 200 Ц.
Отлила немножко молока.
Стручок ванили разрезала, выскребла в молоко семена. Нагрела молоко с семенами и створками стручка, но не довела до кипения. Дала настояться 15 минут.
Часть сахара смешала с желтками, порастирала.
Часть сахара смешала с мукой. Смешала с отлитым в самом начале молоком, убедилась что нет комочков.
Постоянно энергично мешая, влила в желтки часть молока, помешала, добавила ещё молока, помешала, вылила смесь в кастрюльку с молоком не переставая мешать, грела на очень слабом жару (если нет возможности добиться слабого жара, то лучше это делать на водяной бане). Не переставая мешать, влила смесь из отлитого олока, сахара и муки. Проварила, мешая.
Налила получившийся крем в подготовленную корзинку из теста с джемом, отправила в духовку. Через 10 минут снизила температуру до 170 Ц, выпекала ещё минут 40. Остужала на решётке.

Есть этот тарт лучше на следующий день, иначе, как бы ни старалась, у кастарда есть оттенок омлетного вкуса.

Update. Через сутки вкус у тарта восхитительный. Как и все другие изделия с тестом горячим способом на смальце, этот тарт тоже должен созреть.

Comments

[lilmar.livejournal.com]

слушай, ты опять все рекорды бьешь по участию в раунде :)

[massaraksh10.livejournal.com]

Не, рекорд у моей тёзки :).
Так рецепты быстрые, а сводные посты Грише собирать ).

[lilmar.livejournal.com]

хахаха! :)))

[massaraksh10.livejournal.com]

Глянь update. Как тарт созрел, так прекрасный вкус, и никакого омлета. Маленький кусочек дожил до третьего дня - вообще замечательно.

[ranja.livejournal.com]

такой тарт это замечательно у меня кстати соседка-английчанка была она такой похожий делала
но у меня вот такой вопрос - а что ты с белками делаешь? в холодильник? морозилку? или у тебя сразу в дело идут?

[massaraksh10.livejournal.com]

Белки и замораживаются прекрасно, и в холодильнике в чистом контейнере-баночке по полгода у меня, бывает, стоят :). А пользую - то в суфле, то в мягкую пышную меренгу на тарте (вот в следующем раунде такой тарт будет), иногда в кнели. Дакуаз или там амаретти я редко делаю, а безе вообще никогда.

Рань, а вот у твоей соседки омлет в начинке чувствовался?

[ranja.livejournal.com]

спасибо!

нет, не чувствовался. последний раз соседким тарт года два назад ела но не помню чтобы чувствовался

[massaraksh10.livejournal.com]

Видно, недостаточно я крем довариваю на плите...

[massaraksh10.livejournal.com]

Глянь update. Как тарт созрел, так прекрасный вкус, и никакого омлета. Маленький кусочек дожил до третьего дня - вообще замечательно.

[ranja.livejournal.com]

будем знать :)

[bynu-7.livejournal.com]

Надо будет попробовать.

[massaraksh10.livejournal.com]

Мне кажется, я недостаточно варила кастард на плите. Посмотрела сейчас у Маши maria_selyanina крем-брюле - она пишет о необходимости варить кастард для крема-брюле сначала на плите минут 10-15 на бане, помешивая, чтобы избавиться от всех пузырьков воздуха и чтобы не было омлетного вкуса после запекания.

[bynu-7.livejournal.com]

Поварю подольше.

[himba.livejournal.com]

У меня супруг варит, помешивая без остановки, на бане, кажется, минут 15...

[massaraksh10.livejournal.com]

Глянь update. Как тарт созрел, так прекрасный вкус, и никакого омлета. Маленький кусочек дожил до третьего дня - вообще замечательно.

[bynu-7.livejournal.com]

Ну,значит по времени можно твой вариант брать без изменений.Замечательно!

[massaraksh10.livejournal.com]

Глянь update. Как тарт созрел, так прекрасный вкус, и никакого омлета. Маленький кусочек дожил до третьего дня - вообще замечательно.

[greg-butcher.livejournal.com]

Марго, а где ссылка на пост с задание и вообще упоминание сообщества?;)

[massaraksh10.livejournal.com]

Fixed, sir :):).

[greg-butcher.livejournal.com]

а со ссылкой мне что делать? куда мне тесто складывать?

[massaraksh10.livejournal.com]

так копируй как есть в режиме Rich Text , ссылка копируется ссылкой.

[koa-latam.livejournal.com]

Это я попробую, когда к тебе в гости приеду:))) Самой лень готовить:))

[massaraksh10.livejournal.com]

Договорились :)