Блинчики с гречневой мукой с начинкой: Уличная еда в Brittany

[massaraksh10]

Для раунда уличной еды в сообществе gotovim_vmeste 

Gallettes de sarrazin - Блинчики с гречневой мукой
                                    

Блинчики
2 яйца
1/4 ч. л. соли
1/8 ч. л. сахара
1/2 чашки пшеничной муки
1/2 чашки гречневой муки
1 чашка сыворотки, чуть подогретой

1. В мисочке венчиком разболтала яйца, добавила соль, сахар, слегка взбила. Постепенно подбавляла муку и жидкости, закончила жидкостью.
2. Отставила в сторону в кухне на два часа. Мисочку закрыла пищевой плёнкой.

Начинка
2 лука порея, белая и светло-зелёная части
ветчина, ~200 г
раст. масло
3 ст. л. тёртого швейцарского сыра (у меня был грюер)
чёрный перец

3. Приготовила начинку. Порезала на кусочки ветчину, слегка обжарила на небольшом жару на капельке растительного масла, добавила порезанный колечками порей, слегка обжарила вместе. Сняла с огня, вмешала тёртый грюер, выправила на перец.

4. На среднем жару на смазанной растительным маслом сковороде выпекла тоненькие блинчики; блинчика не зажаривала, вот так
       

5. Положила на край каждого блинчика начинку, свернула блинчики секторами, уложила в керамическую форму для духовки

, слегка подпекла их при 350 Ф. Подала

Comments

[d-white1967.livejournal.com]

Чертовски аппетитно выглядит.
Во всех, без исключения, смыслах.

[massaraksh10.livejournal.com]

You are dirty-minded, you know that?
:):)

[d-white1967.livejournal.com]

Why is it "dirty"?! Maybe a little bit kincky, but not naughty...
:)

[greg-butcher.livejournal.com]

Помнится у Фейхвангера Беня Франклин привез из Америки в париж мешок гречневой муки и жутко расстраивался когда она у него кончилась, а сейчас, поди ж ты, уличная еда)))) Наверно Фейхвангер лоханулся и не проверил информацию.))))

[massaraksh10.livejournal.com]

А я не помню так хорошо...Сто лет не перечитывала Фейхтвангера, у меня его совсем здесь нет.
А вообще, да, любопытно...Современные американцы про гречку мало и редко знают, веганы всякие больше... В Техасе в не очень большом городе в health food store не было гречневой муки сначала, я призвала менеджера и впаривала ему про неё, диктовала как пишется :). Потом-то там была уже и мука, и крупа для каши.

[polenova.livejournal.com]

А как она по-английски называется-то. Как крупа - знаю, хотя чаще ее называют "kasha".
А вообще я гречневые блинчики не очень люблю, я их в Париже ела, но может домашнии вкуснее?

[massaraksh10.livejournal.com]

Buckwheat flour.
С такой начинкой - мне очень нравятся, и ещё с креветками и пореем, канадским беконом и грибами, или с пореем и сыром (или с сыром с плесенью или с грюером). От них просто не надо ожидать того же, что от крепов :).

[greg-butcher.livejournal.com]

Я думаю это прибамбас из новой англии)))

[massaraksh10.livejournal.com]

:):)

[greg-butcher.livejournal.com]

Кстати у нас гречишная мука и даже смесь для гречневых блинов в любом супермаркете)))

[marg-f.livejournal.com]

Аппетитные!:)
А я вот про уличную еду ничего не знаю, у нас в киосках только плохие гамбургеры и хотдоги.
НУ, вот только пряный глазированный миндаль еще продают.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ну, и выложи миндаль :). Его там вчера еще никто не выложил, тем более. И совсем не обязательно выкладывать только то, что продают там, где ты живешь.

[massaraksh10.livejournal.com]

Тут вообще с разбивкой по странам http://en.m.wikipedia.org/wiki/List_of_street_food

[marg-f.livejournal.com]

Cпасибо!! Все равно ничего не успеваю, зашиваюсь перед отпуском..

[ranja.livejournal.com]

я там была и ела правда помнится в духовке они - которые уличные забелаговки - не подпекали а вот жарили эти блинчики на таких больших сковородках мастерски!

[massaraksh10.livejournal.com]

Ага, у профессионалов и сковородки другие, и движения такие отработанные.
Рань, а начинку одобряешь? Т. е., она вкусная, но в смысле аутентичности?

[ranja.livejournal.com]

одобряю! хотя я не эсперт, у нас несколько лет назад авто-отпуск был в нормандии и британии. сказка! одни музей кальвадоса чего стоят!

[tatkaoz.livejournal.com]

Аха! Сколько раз облизывалась на блинчики во Франции! Пекут прямо на улице, паааахнееет

[massaraksh10.livejournal.com]

И че, борьба за фигуру всегда побеждала и ты ни разу не соблазнилась? :)

[tatkaoz.livejournal.com]

Да ну прям! Что я враг себе?! Они тут прям при тебе и такую вкусноту, а я не?! Не бывать такому :))

[massaraksh10.livejournal.com]

А, уже увидела у тебя fish'n'chips. ЗдОрово!

[nataliya.livejournal.com]

У нас тоже блинчики - уличная еда, правда, не гречаные. А вот начинки разные:)
с креветками ( как ты выше написала) не пробовала, хотя и из гречневой муки не делала ни разу:)

[massaraksh10.livejournal.com]

А выкладывать в сообществе будешь? А то Киев там представлен сплошной перепичкой :), аж обидно, я, когда там была, такие вкусные пирожки там на улице ела, и вообще, женщины живущие в Украине замечательно готовят. Когда я жила в Москве, среди моих знакомых там самые хорошие кулинарки были или с корнями с Украины, или с корнями из Армении.
С половиной гречневой муки вполне вкусно с несладкими начинками, я сейчас вспомнила - я и брынзу/фету с большим количеством зелени в начинку к ним делала. Вот с творогом - не, мне только пшеничные нравятся.

[nataliya.livejournal.com]

ты вынуждаешь меня испечь завтра блинчики:))хотя, мысль у меня давно была, да и на работе любят...а у нас самые вкусные блинчики в парке Шевченко, вот нереально вкусные были!:) и начинки на любой вкус - с сосиской и горчицей, с капустой, с грибами, с мясом. мои любимые - капуста и сосиска были:)

[massaraksh10.livejournal.com]

Наташ, вкусная уличная еда - это же то, чем гордиться за державу :) можно!

[be-l-ena.livejournal.com]

Я не поняла - ни дрожжей, ни разрыхлителя?. 2 часа - для набухания? Несколько раз пыталась на своей толстой сковороде делать дрожжевые гречишные и пшенные. низ горит и прилипает, серединка сырая. Решила, что,, они меня не хотят,, У Д.Лондона все едят гречишные блины(оладьи ) с патокой

[massaraksh10.livejournal.com]

Ни дрожжей, ни разрыхлителя, мука пшеничная и из гречки 1:1. Постоять - ну, да, я это называю "для набухания и гладкости теста," а по науке, небось, это как-то по-другому называется... глютен там, крахмал :). Ещё, помню, у кого-то читала, что французы дают тесту для любых крепов постоять в том числе и чтобы не было пузырьков воздуха, их крепы совсем не кружевные, всегда без разрыхлителя.
Гречневую муку я покупаю готовую, она тонко смолота. Если у вас она не тонко смолота, я бы посоветовала помолоть её в кофемолке, мне так жёлтую кукурузную муку пришлось молоть для блинчиков с кукурузной мукой, иначе блинчики рвались. О, и вспомнила: В изи как-то обсуждали можно ли выпекать блинчики из гречневой муки, кто-то сказал что во Франции прямо покупают эту муку и делают только из неё блинчики, а кто-то другой ответил, что во Франции эта мука для гречневых блинчиков уже и смешана с пшеничной 1:1.
Дрожжевые гречишные я пробовала сто лет назад в Москве (наверно по Похлёбкину...), кажется, не понравились по вкусу тогда а может неудача была...а пшённые и не пробовала - я пшено не люблю, у меня его в хозяйстве нет :).

[massaraksh10.livejournal.com]

Так, про историю в Америке. Автор книги по кухне Американского Юга, пишущая с отличными историческими экскурсами, пишет что таки раньше много делали оладий с гречневой мукой. И в другой книге рецептов, из кухонь Юга, есть старый рецепт: 1 чашка пшеничной муки + 1 1/2 чашки гречневой муки + пахты (теперь это всегда простокваша) достаточно чтобы смешать в не очень густое тесто + дрожжи затворённые в воде, подниматься ночь (надо думать, на холоде...), утром обмять, добавить щепотку соды в 1/4 чашки воды, энергично смешать и выпекать.

Эта вторая книга очень интересная: Она была впервые выпущена в 1951 году и рецепты были присланы со всего Юга, частными людьми; рецепты от домашних кулинаров, из семейных блокнотов, отелей, ресторанов, тут и традиционные аутентичные для Юга, и французские-итальянские-немецкие и пр., и типичные для того времени. А в новом издании 1968 года, которое у меня, из 30 тысяч рецептов из разных источников отобрали 1 тысячу рецептов, часть из них из первого издания, часть из архивов (издатели говорят из файлов); это издательство одного непоследнего в стране университета. И - особенно меня радующее: Под каждым рецептом написано имя человека приславшего рецепт или из чьего файла, и с указанием города и штата проживания, есть и из книг и от шефов-менеджеров ресторанов и даже от парочки полковников :), но в основном это разные миссис даже без их собственных имён (ну, вот, скажем, если вашего мужа зовут Алексей Михайлович Ташкентец, то вот вы по этой системе будете вовсе не миссис Елена Ташкентец, а миссис Алексей Михайлович Ташкентец или миссис А. М. Ташкентец).

Пользоваться этими рецептами не всегда хорошо (они очень коротко написаны), но иметь книгу на полке и иногда заглядывать - очень приятно.

[greg-butcher.livejournal.com]

Если 51 год, то речь идет о живых дрожжах, а такие могут и ночь подходить, смотря сколько их покласть.

[massaraksh10.livejournal.com]

Там так и написано, что живые, "упаковка" - это несуразно много в любом случае, и ночь подходить без холода - тесто же вылезет и перекиснет.

[greg-butcher.livejournal.com]

А там сказано "упаковка"?

[massaraksh10.livejournal.com]

упаковка - package

[greg-butcher.livejournal.com]

ой!

[be-l-ena.livejournal.com]

Как в изи... Забыла написать - гречишные блины с кленовой патокой. Меня это в детстве завораживало. Кленовая патока...Я не думала, что это вкусно, но так романтично, мужественно, горы-реки, густые леса, хрустальный воздух.

[massaraksh10.livejournal.com]

А я, мне кажется, получила образ кленового сиропа из О.Генри... "Пимиентские блинчики" (нет, вспомнила, там с патокой) и "Купидон а-ла карте"... хотя, конечно, с романтизмом у Джека Лондона погуще :). А блины взволновали моё детское воображение из-за романа "Без семьи," там матушка Барбарен пекла блины которые Реми, мальчик-главный герой очень любил, и подбрасывала их в воздух переворачивая...до меня уже во взрослом возрасте дошло, что это она пекла аккурат те блинчики, что у нас в семье пекли :).

[koa-latam.livejournal.com]

Как же блинчиков захотелось!:)

[massaraksh10.livejournal.com]

А ты видела, какие блинчики Наташа выложила? С капустой и беконом!
А мне надо хоть пару недель на диете посидеть, разъелась :).

[koa-latam.livejournal.com]

Видела!:) У меня сейчас вообще аппетит разыгрался, а уже спать пора..

[massaraksh10.livejournal.com]

Я, ты знаешь, приспособилась: ем плотный завтрак, тогда последний раз могу поесть в 5 вечера - и всё, не голодная. Я голода совсем не выношу... в экстремальных условиях первая бы загнулась, предварительно вынеся мозг окружающим :).