Рождественский гусь с начинкой из орехов и печёнки

[massaraksh10]

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд "Запекаем в духовке птицу и подаём с гарниром."

Гуся готовил муж, я так, ассистировала.

Средних размеров молодой гусь (весом 4.5 кг)
-соль
-молотый чёрный перец
- сушёный майoран
-2 кг сладких красных яблок
Начинка, засунутая в брюхо гуся:
- замоченный в молоке белый хлеб
- 300г куриной печёнки
- 1.5 чашки фундука
- головка лука
-2 веточки свежего розмарина
-1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
-соль
-молотый чёрный перец

Гусь был куплен замороженным. Размораживался на нижней полке холодильника 3 дня.
Срезали жир из брюшной полости. Гусь был натёрт солью, перцем и майораном снаружи и изнутри.
Духовка была прогрета до 260 Ф градусов (125 С).
Всё для начинки, кроме веточек розмарина, было измельчено в фудпроцессоре с лезвиями, получилось мессиво. Запихнули вдвоём мессиво в гуся, запихнули туда же веточки розмарина. Полость была зашита.
Гусь был положен в гусятницу и отправлен в разогретую до 260F (125С) духовку. Запекался он 3 часа, через первые 40 минут его начали поливать выделяющимся жиром каждые 15 минут.
Нарезали четвертинками яблоки и через 2 часа после начала готовки положили их в гусятницу.
Ближе к концу запекания кончики крыльев были обёрнуты фольгой, чтобы не сгорели.
Через 3 часа гусь был готов. Выложили его на блюдо, разрезали.
Подавали с внутренней начинкой, яблоками из гусятницы, маринованными яблоками http://massaraksh10.livejournal.com/280814.html, маринованными помидорками-черри с виноградом http://massaraksh10.livejournal.com/282655.html.

Comments

[bynu-7.livejournal.com]

У меня тоже будет гусь,но на Новый год,а к этому раунду не получается.

[mariareznor.livejournal.com]

Ах, какое блюдо богатое!

[oleg-a.livejournal.com]

А что в рюмочках, ну очень интересно?

[d-white1967.livejournal.com]

Розовенькое - это т.н. белое мерло (калифорнийское).
Беленькое.. Попробуйте догадаться :)

[oleg-a.livejournal.com]

Про Калифорнийское наслышан. "Зинфандель" например . А про беленькую- даже гадать нечего, но думаю с одним она недостатком-казёнка наверное!

[agronom1949.livejournal.com]

Видно, очень вкусно. Но гусь часто бывает жирным.

[massaraksh10.livejournal.com]

Хм, я тогда остальным модераторам могу предложить продлить раунд. Принесёшь рецепт тогда?

Вообще, что-то тебя не видно, я уж забеспокоилась, собиралась написать спросить - всё ли в порядке.

[massaraksh10.livejournal.com]

тут некоторые о том гусике два года мечтали, и именно этот рецепт хотели.

[massaraksh10.livejournal.com]

Зинфандель белый (они не употребляют термин "розэ") калифорнийский вполне ничего, а это белое мерло - я пригубила и тут же заменила на обычное мерло. Даже в готовку будет не самое хорошее.

[mariareznor.livejournal.com]

А чойта так долго?

[massaraksh10.livejournal.com]

Угу. Весь жир из брюшка-паха и из шеи срезала, отправила пока в морозилку, потом вытоплю смалец для выпечки. В утятнице много жира вытопилось тоже, этот отложу и буду на нём готовить, и в несладкую выпечку тоже, наверное, употреблю. У меня некоторые френдессы специально смалец с яблоками или луком или тем и другим вытапливают.

А мясо гусиное, после вытопленного жира, уже и нормальное. Не диетическое, но и вкуса в нём побольше чем в курице.

[massaraksh10.livejournal.com]

У нас гусики рееедко где продаются, и только из-за рождества. Вот в этом году были в нескольких местных магазинах от одних и тех же поставщиков, но их мало покупали, не факт что в следующем году будут. Это при том, что у нас тут живут в массе своей выходцы из Германии и Скандинавских стран.

[mariareznor.livejournal.com]

Забавно. А что так? Почему спроса нет?

[massaraksh10.livejournal.com]

Наверное, обамериканизировались все. И по сравнению с недорогой индейкой гусь дороговат.
И ещё, мне кажется, заметный тренд: многие из тех, кто готовят - очень ёкнуты на "здоровом питании."

[mariareznor.livejournal.com]

Понятно, жира боятся. Достали уже...

[oleg-a.livejournal.com]

Знаешь Марго, даже послушать про такую дегустацию интересно)) А про белое Мерло- Я даже не слышал никогда.

[massaraksh10.livejournal.com]

Да конечно всё из других стран интересно, вона Галя galya1963 публикует блюда из сырья, которое мне никогда не добыть - так интересно же! :)

Белый зинфандель я уже лет 10 точно покупаю, в готовку его всегда хорошо, он для этих целей у меня дежурный, пить - в зависимости от года чаще всего неплохо. А белое мерло, кажется, раньше не видела. Конечно, от винарни может зависеть. У меня одно из самых-самых любимых вин - очень недорогой гевюрцтраминер из определённой винарни в штате Вашингтон (штат, не столица, который на Западном побережье), а вот шардонэ оттуда же - нэ, и гевюрц из Калифорнии - нэ. Ну, от года тоже зависит, конечно, но мне их гевюрц в любой год лучше родного немецкого гевюрца.

[moyugolok.livejournal.com]

Марго, какой же красавец у тебя получился! С Рождеством!

[massaraksh10.livejournal.com]

Спасибо, дорогая! А ты празднуешь?
Это у мужа получился.

[bynu-7.livejournal.com]

Если продлите,то конечно.
У меня все нормально.Работы много и инет постоянно глючит - зима,то света нет,то власти сайты блокируют.
Вот фото с гусем твои не вижу куда бы не тыкалась,а жаль...При чем по ссылкам помидоры и яблоки вижу,а в посте гуся нет.

[massaraksh10.livejournal.com]

Уже я внесла обновление, что продляем. так что ждём.
Ой, что работы много - это хорошо.

да фото как фото, подрумяненный гусик.

[bynu-7.livejournal.com]

Спасибо!
Я гуся первый раз буду готовить,надеюсь,что получится.

[bynu-7.livejournal.com]

Спасибо!
Я гуся первый раз буду готовить,надеюсь,что получится.

[oleg-a.livejournal.com]

Вааще-как другая планета!)))

[moyugolok.livejournal.com]

Нет, Маргош, мы начнем только 31, но зато до седьмого:))

[galya1963.livejournal.com]

Хорош гусь! С праздниками, дорогая! С наступающим новым годом, рождеством, старым новым годом...со всем, со всем! и всего тебе, всего!

[m-colacorta.livejournal.com]

слушай, ко мне продавец пристала, что надо обязательно гуся отварить сначала, чтобы был мягким

[massaraksh10.livejournal.com]

А, это один из способов приготовления, вот обсуждали , только там цель не мягкость, а чтобы часть жира ушла http://kulinarny-larec.livejournal.com/91493.html#comments . В камментах - способ от Марины appeti, она отваривает в пиве и жир с поверхности жижи потом собирает.

Насчёт того, что иначе мягким не будет - художественный свист.

[massaraksh10.livejournal.com]

Спасибо, Галя! С наступившим! Пусть все сложности останутся в ушедшем году, а в 2015-м будет всё легко и душевно.

[m-colacorta.livejournal.com]

нене я варить не хочу. просто испугалась. обидно было бы на выходе жесткое мясо получить. меня как-то накормили суповой курицей. вот это была подмётка :)))))

[m-colacorta.livejournal.com]

а можно мне нагло попросить какой-то проверенный рецепт гуся с яблоками и айвой? купили гуся около 4 кг и айву хорошую.

[massaraksh10.livejournal.com]

http://bynu-7.livejournal.com/116343.html

[m-colacorta.livejournal.com]

спасибо. мне всё же больше твоё обращение с птицей понравилось. поищу завтра печень и просто добавлю к яблокам ещё и айву

[massaraksh10.livejournal.com]

Я выложила сводный пост по птице в духовке, там несколько рецептов гуся. И из рецептов утки тоже можно почерпнуть :). http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/150284.html

[m-colacorta.livejournal.com]

гусь стоит натертый и ждет утра, а у меня ещё один вопрос дурацкий. гусятницу надо крышкой закрывать?

[massaraksh10.livejournal.com]

Да ничего не дурацкий. Не, не надо крышкой.

[m-colacorta.livejournal.com]

большое спасибо! получилось очень вкусно и мне и гостям очень понравилось. если у курицы есть какие-то не самые любимые части, если готовить ее целиком в духовке, то у гуся этих частей не оказалось вовсе. и готовить его не так сложно, как я боялась, но это только благодаря твоей помощи.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ой, ну, я рада! На здоровье!