massaraksh10 (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
massaraksh10) wrote2013-11-07 03:18 pm
massaraksh10) wrote2013-11-07 03:18 pm
Entry tags:
Cтаромодная кабачковая икра
В любимом сообществе ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)
gotovim_vmeste2 идут сразу два раунда, один - традиционной национальной дрожжевой выпечки, другой - оранжевой еды. А я тут аккурат сделала очередную порцию кабачковой икры.Я знаю, многие кулинары делают кабачковую икру со свежими помидорами, иногда - с болгарскими перцами, не измельчают массу до мелкодисперсного состояния... А нам по душе старомодная икра. Ну, это... уксус у меня, конечно, не спиртовой.
200 мл + растительное масло без запаха
2 кг 800 г Кабачков (у меня были некрупные темно-зелёные цуккини и жёлтые кабачки, как на фото)
3 огромные луковицы, каждая весом в среднем по 400 г
340 г вкусной томатной пасты
3 ст. л. уксуса (в данном случае я использовала хересный)
соль
чёрный молотый перец
сахар
Лук порезала некрупными кубиками, медленно и любовно пассеровала его в растительном масле на двух сковородах на среднем и потом на средне-слабом жару 50 минут. Лук подсолила и посыпала чёрным перцем в процессе.
Кабачки (не чистила) порезала крупными кубиками, подсолила и посыпала чёрным перцем, на небольшом количестве масла готовила их на среднем жару до золотистости и полной мягкости в четыре порции.
Измельчила лук и кабачки в фудпроцессоре до однородного состояния.
Вернула массу в две сковороды, добавила в них томатную пасту, постепенно добавляла уксус, пробовала и добавляла понемножку сахара, добиваясь желаемого мной вкуса.
БОльшую часть выложила в простерилизованные горячие банки, накрыла простерилизованными крышками, отправила в духовку стерилизоваться. Немного отложила в небольшую банку поесть сейчас. Из этого количества получились две литровые банки и на 4/5 наполненная поллитровая баночка икры.
gotovim_vmeste2 идут сразу два раунда, один - традиционной национальной дрожжевой выпечки, другой - оранжевой еды. А я тут аккурат сделала очередную порцию кабачковой икры.Я знаю, многие кулинары делают кабачковую икру со свежими помидорами, иногда - с болгарскими перцами, не измельчают массу до мелкодисперсного состояния... А нам по душе старомодная икра. Ну, это... уксус у меня, конечно, не спиртовой.200 мл + растительное масло без запаха
2 кг 800 г Кабачков (у меня были некрупные темно-зелёные цуккини и жёлтые кабачки, как на фото)
3 огромные луковицы, каждая весом в среднем по 400 г
340 г вкусной томатной пасты
3 ст. л. уксуса (в данном случае я использовала хересный)
соль
чёрный молотый перец
сахар
Лук порезала некрупными кубиками, медленно и любовно пассеровала его в растительном масле на двух сковородах на среднем и потом на средне-слабом жару 50 минут. Лук подсолила и посыпала чёрным перцем в процессе.
Кабачки (не чистила) порезала крупными кубиками, подсолила и посыпала чёрным перцем, на небольшом количестве масла готовила их на среднем жару до золотистости и полной мягкости в четыре порции.
Измельчила лук и кабачки в фудпроцессоре до однородного состояния.
Вернула массу в две сковороды, добавила в них томатную пасту, постепенно добавляла уксус, пробовала и добавляла понемножку сахара, добиваясь желаемого мной вкуса.
БОльшую часть выложила в простерилизованные горячие банки, накрыла простерилизованными крышками, отправила в духовку стерилизоваться. Немного отложила в небольшую банку поесть сейчас. Из этого количества получились две литровые банки и на 4/5 наполненная поллитровая баночка икры.
no subject
Обожаю, спасибо что напомнила, надо в выходные сделать
no subject
Я тут систематизировала, что делает её вкусной:
Не жмотиться с маслом,
лук пассеровать медленно, но чтобы вначале он не пустил сока,
из кабачков выпарить жидкость чтобы кусочки кабачков были золотистыми и limp,
подсаливать и посыпать чёрным перцем лук, кабачки само собой,
томатная паста должна быть вкусной,
доводить до вкуса добавками сахара, соли, уксуса, томатной пасты.
no subject