massaraksh10 (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
massaraksh10) wrote2012-10-29 02:02 pm
massaraksh10) wrote2012-10-29 02:02 pm
Entry tags:
Борщ постный, с болгарским перцем, пассерованными корнеплодами, и томатной пастой
Для раунда борщей в любимом сообществе ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)
gotovim_vmeste2 .
Я никогда не кладу в борщ картошку
и чаще всего варю борщ постный; если кто хочет, то можно добавить мясного в тарелку.
На неполную 4-х литровую кастрюлю:
Лук почистила, порезала маленькими кубиками.
Кусок корня сельдерея почистила, порезала тонкими длинными брусочками.
Болгарские перцы вымыла, обсушила, почистила, порезала небольшими кусочками.
Капусту нашинковала тонко.
Поставила на огонь кастрюлю с хорошей водой для борща, всыпала в неё перец горошком.
Разогрела 2 ст. л. масла на тяжёлой сковороде, всыпала в сковороду порезанную свёклу, слегка обжарила на небольшом жару. Добавила к ней порезанную морковь и, временами перемешивая, обжаривала 7-8 минут. К этому времени вода в кастрюле закипела. Всыпала в закипевшую воду обжаренные свёклу с морковью, уменьшила жар под кастрюлей так, чтобы вода слегка булькала.
В сковороду из-под свёклы с морковью всыпала лук с сельдереем, хорошо перемешала, уменьшила жар. Медленно пассеровала лук с сельдереем 15 минут. Добавила их в кастрюлю. Половником зачерпнула жидкости из кастрюли, влила этот половник воды в сковородку, поскребла по дну лопаточкой, вылила воду из сковородки обратно в кастрюлю.
Порезала перцы, добавила их в кастрюлю. Слегка подсолила.
В отдельной плошечке развела жидкостью из кастрюли томатную пасту, влила её в кастрюлю, дала побулькать минут 5, попробовала на предмет "а надо ли добавить пасты," добавила ещё немножко снова предварительно разведя пасту жидкостью из кастрюли. Ещё подсолила и добавила молотого чёрного перца.
Нашинковала капусту. Попробовала из кастрюли свёклу на предмет мягкости. Свёкла была мягкой, поэтому всыпала часть капусты, размешала , оценила получающийся борщ на густоту (я не люблю очень густой), добавила ещё немножко капусты.
Порезала зелень петрушки вместе со стеблями, всыпала в кастрюлю.
Почистила чеснок, порезала, добавила в кастрюлю и тут же выключила жар. Закрыла крышкой. Дала постоять 10 минут, попробовала и выправила на соль-перец. Выправлять на кислоту не потребовалось (очень редко, но бывает нужно). Дала охладиться и отправила в холодильник. Ели (точнее, начали есть) на второй день, подавала со сметаной.
gotovim_vmeste2 .Я никогда не кладу в борщ картошку
и чаще всего варю борщ постный; если кто хочет, то можно добавить мясного в тарелку.
На неполную 4-х литровую кастрюлю:
- 4 ложки растительного масла без запаха
- 2 среднего размера свёклы хорошего вкуса (сочные, с выраженной сладостью)
- 2 крупные сочные сладкие морковины
- кусок корня сельдерея величиной с половину крупной морковины
- 1 большая луковица
- 2 среднего размера красных болгарских перца
- ~100 мл томатной пасты очень хорошего качества, с насыщенным вкусом (когда есть хорошие помидоры, я варю со свежими помидорами, a сейчас у меня помидоры такие, что хорошая томатная паста предпочтительней)
- кусок кочана белокoчанной капусты (капусты я всегда кладу пропорционально немного)
- 2 пучка зелени петрушки
- половина головки чеснока
- соль, чёрный и белый перец горошком, молотый чёрный перец
Лук почистила, порезала маленькими кубиками.
Кусок корня сельдерея почистила, порезала тонкими длинными брусочками.
Болгарские перцы вымыла, обсушила, почистила, порезала небольшими кусочками.
Капусту нашинковала тонко.
Поставила на огонь кастрюлю с хорошей водой для борща, всыпала в неё перец горошком.
Разогрела 2 ст. л. масла на тяжёлой сковороде, всыпала в сковороду порезанную свёклу, слегка обжарила на небольшом жару. Добавила к ней порезанную морковь и, временами перемешивая, обжаривала 7-8 минут. К этому времени вода в кастрюле закипела. Всыпала в закипевшую воду обжаренные свёклу с морковью, уменьшила жар под кастрюлей так, чтобы вода слегка булькала.
В сковороду из-под свёклы с морковью всыпала лук с сельдереем, хорошо перемешала, уменьшила жар. Медленно пассеровала лук с сельдереем 15 минут. Добавила их в кастрюлю. Половником зачерпнула жидкости из кастрюли, влила этот половник воды в сковородку, поскребла по дну лопаточкой, вылила воду из сковородки обратно в кастрюлю.
Порезала перцы, добавила их в кастрюлю. Слегка подсолила.
В отдельной плошечке развела жидкостью из кастрюли томатную пасту, влила её в кастрюлю, дала побулькать минут 5, попробовала на предмет "а надо ли добавить пасты," добавила ещё немножко снова предварительно разведя пасту жидкостью из кастрюли. Ещё подсолила и добавила молотого чёрного перца.
Нашинковала капусту. Попробовала из кастрюли свёклу на предмет мягкости. Свёкла была мягкой, поэтому всыпала часть капусты, размешала , оценила получающийся борщ на густоту (я не люблю очень густой), добавила ещё немножко капусты.
Порезала зелень петрушки вместе со стеблями, всыпала в кастрюлю.
Почистила чеснок, порезала, добавила в кастрюлю и тут же выключила жар. Закрыла крышкой. Дала постоять 10 минут, попробовала и выправила на соль-перец. Выправлять на кислоту не потребовалось (очень редко, но бывает нужно). Дала охладиться и отправила в холодильник. Ели (точнее, начали есть) на второй день, подавала со сметаной.
no subject
no subject
Ты, кстати, чего cornish pasty не подал - зря я переводила? Давай теперь борщ в раунд.
no subject
А корниш мы еще куда приткнем, я не тороплюсь. так что он за мной.
Насчет борща мысль уже есть)))
no subject
Давай-давай :).
А я уже на требуховый раунд запаслась сердцем и мозгами! (сейчас идёт "Борщ," потом "Интернационал -Традиционная рождественская выпечка," а потом - всякие вымя-щёки-ноги-требуха). Разживёшься чем?
no subject
no subject
урок рускaвa eзыкa
Ну и трeвухa сaмо собой)
Re: урок рускaвa eзыкa
no subject
ЖЖ глючит нипадецки
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Ну, вот я eй скaжу что и пeндосы тожe))
no subject
Бегемотик говорит, что, дескать, все эти двойные термообработки - от французского влияния. Мне пофигу чьё влияние, мне всегда невкусно было без обжарки. Маму научила хозяйка родом из приазовья жившая в Украине, она точно обжаривала. Но - она нарезала! - когда все вокруг натирали свёклу-морковь на тёрке.
Да вообще, что с вас, бендеровцев, взять? :)
no subject
Во, может и правда французы научили, но постный борщ без пассерованной заправки есть невозможно, это ж просто водичка. Картошку нафиг-нафиг, и "старую" сухую фасоль, имхо, тоже нафиг - вкуса с нее никакого, только лишний углевод. Молодую - можно.
>и чаще всего варю борщ постный; если кто хочет, то можно добавить мясного в тарелку
Вот это меня заинтересовало, никогда не сталкивался с добавлением стороннего мясного продукта уже в тарелку. А у тебя это предположение, или так было? Если второе, то что добавляли?
Про "Кайдашеву семью" - там как-то сало безотносительно борща упоминается, "Чоловіки плюнули та повиходили, а хазяйки мовчали, тільки сало в печі шкварчало сердито та голосно."
no subject
В "Кайдашевой семье" - там точно сало жарилось в борщ, там ещё свекровь придуряется что болеет и невестке-Мотре говорит типа "Не спали сало, а то борщ тильки свыням вылить довидется."
no subject
Слушай, если я тебя еще не задолбал, не вижу, хоть ты слоном любись: "Кайдашиха помолилась богу й почала знов навчати невістку, як наливать борщ, як затовкувать, коли вкидати сало. Вона стояла над душею в Мотрі, наче осавула на панщині, а сама не бралась і за холодну воду.
- Як приставиш до вогню борщ та кашу, то вимети хату та накришиш сала на вишкварки до каші, - знов порядкувала Кайдашиха, згорнувши руки, а далі знов полізла на піч, заохала й знов лягла одпочивать. "
Отсюда: http://www.ukrlib.com.ua/books/printthebook.php?id=74&bookid=5
Я чего зацепился - вот всякое введение сала в борщ видел, жарку заправки на смальце видел, но жареное сало не встречал, интересно стало.
no subject
- Мотре! - крикнула вже не дуже солодким голосом свекруха з печі. - Чом-бо ти не глядиш страви? Адже ж як збіжить сало, то борщ доведеться хоч собакам вилляти."
no subject
Надо еще в ру_лит_еде покопаться на предмет всякого старого по следам раунда, так сказать.
no subject
Но вообще, мы же всё равно будем делать так, как нам вкусно :).
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Я вaм зaвтрa могу ссылку кинуть eсли хотитe. Сeйчaс искaть нeкогдa
no subject
А запеченная свекла вкусная, если сладковатые нотки хочется придать.
Кстати, меня вполне можно "на ты" ;)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Мне кажется, если бы не капуста, был бы форменный свекольник...
А я вторую неделю звоню одесситу Виктору. Все звоню и звоню... И звоню...
Я просто... ну если выбирать между щами и борщом, выберу щи. Между рассольником и борщом - рассольник ну и т.п. Ну вот после борща в списке пожалуй, идут только всякие там супы с макаронами и рисом, молочные супы...
А тут он такой борщ сварил нам, что я даже не помню была там картошка или нет, и был ли он расово (ну в смысле для борщовой расы) правильный и истинный (да более того, он был на свиных ребрах! а я терпеть не могу супы из свинины), но 2 тарелки съела)))) и съела бы еще, но борщ кончился(
Хочу вот тоже такой сварить.
no subject
Для меня борщ включает свёклу-морковь-помидорное-капусту, а всё остальное факультативно и борщевость :) не определяет. А свекольник чисто из свёклы, и холодный суп.
no subject
У нас дома свекольник был горячим всегда. На мясном бульоне, крепком. А в нем только мелко тертая свекла и иногда морковка. До сих пор люблю такой))))
no subject
no subject