massaraksh10 (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
massaraksh10) wrote2011-07-01 10:13 pm
massaraksh10) wrote2011-07-01 10:13 pm
Entry tags:
Триимбирно-Ревенный Кастард
На 8 рамекинов ёмкостью 3/4 чашки
2 чашки пюре из ревеня (1 американская чашка = 240 мл)
2 чашки молока
4 яйца
1 чашка коричневого сахара
2 ст. л. муки
1/2 ч. л. соли
2 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. мускатного ореха, желательно свеженатёртого
1/4 ч. л. душистого (ямайского) перца
1/8 ч. л. чёрного молотого перца
1/2 ч. л. молотого сухого имбиря
1/2 - 3/4 ч. л. свежего имбиря, натёртого на тёрке для цедры
~1 1/2 ч. л. мелко-порубленного засахаренного имбиря
3 ст. л. рома, желательного тёмного
Прогреть духовку до 375 Ф (190 Ц).
Смешать венчиком в миске ревенёвое пюре и все сухие компоненты, включая сахар. Разбить яйца по одному, вмешать их в смесь. Добавить молоко, размешать. Добавить свежий имбирь и засахаренный имбирь. Добавить ром, размешать.
Разлить смесь по рамекинам. Смесь не заполнит рамекины до верху; так и должно быть.
Поставить рамекины в духовку. Держать там до загустевания, что будет видно по выпуклым поверхностям кастарда. У меня это заняло полчаса.
Update: Один рамекин был заныкан в холодильник. Наутро вкус был просто необыкновенный! Ни на что не похожий, все вкусы-ароматы смешались, только имбирь чуууть выступал в гештальте. В общем, можно было с чистой совестью вопить "Ай да Марго, ай да песдушный кулинар!" Это никому не стыдно опубликовать, это не галоши-автостопы и не брюки-невидимки.
2 чашки пюре из ревеня (1 американская чашка = 240 мл)
2 чашки молока
4 яйца
1 чашка коричневого сахара
2 ст. л. муки
1/2 ч. л. соли
2 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. мускатного ореха, желательно свеженатёртого
1/4 ч. л. душистого (ямайского) перца
1/8 ч. л. чёрного молотого перца
1/2 ч. л. молотого сухого имбиря
1/2 - 3/4 ч. л. свежего имбиря, натёртого на тёрке для цедры
~1 1/2 ч. л. мелко-порубленного засахаренного имбиря
3 ст. л. рома, желательного тёмного
Прогреть духовку до 375 Ф (190 Ц).
Смешать венчиком в миске ревенёвое пюре и все сухие компоненты, включая сахар. Разбить яйца по одному, вмешать их в смесь. Добавить молоко, размешать. Добавить свежий имбирь и засахаренный имбирь. Добавить ром, размешать.
Разлить смесь по рамекинам. Смесь не заполнит рамекины до верху; так и должно быть.
Поставить рамекины в духовку. Держать там до загустевания, что будет видно по выпуклым поверхностям кастарда. У меня это заняло полчаса.
Update: Один рамекин был заныкан в холодильник. Наутро вкус был просто необыкновенный! Ни на что не похожий, все вкусы-ароматы смешались, только имбирь чуууть выступал в гештальте. В общем, можно было с чистой совестью вопить "Ай да Марго, ай да песдушный кулинар!" Это никому не стыдно опубликовать, это не галоши-автостопы и не брюки-невидимки.
no subject
зришь в корень: Я тоже сегодня проснулась и подумала, что надо попробовать засахаренным его сделать. Не знаю, получится ли, oн раскисает мгновенно... карамелизованный, по той же технологии, что абрикосы/нектарины/инжир изначально он пока не очень, погляжу, может созреет...но форму он не сохранил... Буду думать и пробовать.
no subject
А если не самый молоденький взять? Вон ты выше пишешь, что он по жаре щас деревенеть начнет... Может, попробовать первую стадию как раз захватить, ЕЩЕ НЕ одервеневший, но УЖЕ НЕ очень сочный-нежный?
Вот с молодым имбирем как раз?... В смысле, имбирно-ревеневые цукаты.
no subject
Так он же не у меня в огороде растёт... и соседи, как назло, не разводят, так-то я бы попросила. С имбирём - да, он очень хорошо сочетается. Свистну-ка я Алёне-Бегемотик, она цукаты делает, а я только апельсиновые корочки варила, и всё.
no subject
no subject
Маш, по моему опыту с фруктами(не цукатному), вся кислятина форму плохо держит. Что вырвиглазные яблоки, что неспелая алыча.
Так что ИМХО, лучше пюре заготавливать, без сахара. У Лойко в консервируем сами есть рецепт.
no subject
no subject
no subject
no subject
Потому как я сходу даже и не знаю, как к такому подойти. Технологии - да, важны, но можно ведь с успехом переносить технологии с одного продукта на другой, точнее, не технологию целиком, а кулинарные приёмы. Я когда-то краем глаза увидела, как шеф-кондитер готовит яблоки по технологии ризотто.
Я слишком мало знаю пока, чтоб понять, почему введение пюре в лоб не сработало так, как хотелось. Может быть, дело в том, что в кастарде относительно более длительная термообработка, но, думаю, дело всё же не в этом, а в том, что жидкость выпаривается, вкус становится более концентрированным, да плюс ещё созревание.
no subject
Но вот почему -- каждый раз себе удивляюсь -- мне самой подобное в голову не приходит?
Ведь сама знаю, что антоновка -- дай только ей закипеть -- мигом расползается в пюре, аналогично и сливы...
no subject