Тарт из шоколадного сабле с винным желе и черничным курдом

[massaraksh10]

Собрала тарт из трех частей:

Испекла корзинку из шоколадного сабле в круглой форме.

В круглой форме такого же диаметра сделала желе из вина с пряностями и медом в котором варила груши. Пряности были такие: на бутылку красного вина, ленточки цедры с половинки большого лимона, кусок стручка мадагаскарской ванили, палочка индонезийской корицы, 3 гвоздики, капсулка зеленого кардамона, мускатный цвет, 1/8 ч. л. черного перца. Груши варились час, были вытащены, вино после этого было уварено еще на треть, груши снова вернулись в вино и так отправились в холодильник. Часть уваренного вина была употреблена вместе с грушами, остальное пошло на желе.

Из черники с добавкой лимонной цедры был сварен курд, остужен.

Собала тарт: в корзинку из шоколадного сабле было выплюхнуто винное желе, разровнено-расправлено. Сверху выложила черничный курд.

Назвала это "Тарт в темных тонах."

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

Не, Любаш, тут винное желе надо оттенить, а не забивать или сильный контраст ему давать. Это же сваренное вино, с медом, и желатин еще всегда вкус приглушает, и хочется чтобы букет вина с пряностями и грушевым соком в нем благородно выступал. Ваниль тут в масеарпоновый крем уместна, и все, и то несильно. Я потому и подумала о винограде что виноград винному желе может создать аллюзию, а не контраст.