Лимонник

[massaraksh10]

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 начался раунд "Золото лимонов."

Вот такой лимонный пирог многие хозяйки пекли в советское время. Любим его по-прежнему.
200 г очень холодного масла
200 г сметаны
2 чашки (1 чашкa = 240 ml)  муки (280 г)
1/4 ч. л. соды (и когда-то мы гасили соду уксусом :). Полагаю, что в сметане достаточно кислоты)
1 большой лимон со шкурой
1 чашка сахара

Муку с содой просеять, в неё натереть на крупной тёрке масло, осторожно деревянной ложкой смешать, добавить сметану, осторожно смешать, собрать тесто в ком, отправить в холодильник не меньше чем на полчаса.

Лимон или натереть на тёрке (я тру в фудпроцессоре), или смолоть на мясорубке. Выyдить все косточки. Смешать с сахаром.

Тесто быстро раскатать, переместить в форму для киша с вынимающимся дном, распределить его по форме так чтобы поднималось по бортикам, (по желанию - обрезать тесто по краю бортиков). Наколоть во многих местах, отправить в морозилку минут на 40 (хоть на месяц, но тогда закрыть пищевой плёнкой).

Прогреть духовку до 400 Ф.

Вылить начинку в тесто. Если тесто не было обрeзано по бортикам, завернуть свисающее тесто на начинку. Поставить в середину духовки и выпекать пока поверхность начинки не карамелизуется.

Остужать на решётке.