Булочки с маком с шоколадной глазурью

[massaraksh10]

В любимом сообществе  gotovim_vmeste2 заканчивается раунд  comfort food.

КАААК же я любила булочки с маком в детстве! Никогда не упускала возможности их купить. Ни мама ни бабушка их не пекли. Самые вкусные были в буфете Центрального Детского Театра в Москве. В них было очень много мака и они были покрыты шоколадной помадой, ну, и тесто было мягким, пушистым. Несмотря на покупной статус, они для меня были и остались comfort food. В общем, я старалась воспроизвести именно их. Ну, близко получилось.

Опара
1 ч. л.  сухих неинстантных дрожжей
2 ст. л. муки с пониженным содержанием белка/клейковины
1 ч.л. сахара
120 мл тёплого молока

Тесто
Опара
500 г просеянной через тройное сито муки с пониженным содержанием белка/клейковины
240 мл молока
120 мл растительного масла
100 г сахара
1 ч. л. соли
1/4 ч.л. чёрного перца (вряд ли в булочки клали чёрный перец, но я почти всегда его кладу для улучшения вкуса)
1/4 ч.л. мациса (мускатный цвет)
1/8 ч. л.молотого кардамона

Начинка
1 чашка (240 мл) мака
50 мл кипятка
80 г сахара

Помада
60 мл воды
200 г сахара
0.5 ч. л. лимонного сока
4 ч. л. какао-порошка

Затворила дрожжи. Смешала всё для опары, оставила подходить. Поймала когд аопара был ана пике и уже начинала опадать. Вылила в миску, смешала все составляющие теста, истово вымесила. Получилось очень мягкое тесто. Сформовала в шар, накрыла влажным кухонным полотенцем, оставила подходить. Когда подошло в три раза, обмяла.

Пока тесто подходило, сделала начинку. Вообще говоря, мак нужно смалывать, но мне было лень вычищать кофемолку, а специальной мельницы для мака или мясорубки у меня нет в хозяйстве. Посему просто проварила мак залив кипятком, откинула на сито с бумажным полотенцем, дала воде стечь, и смешала с сахаром.

После того, как тесто подошло во второй раз, разделала на булочки.  Разделывала так: разделила тесто на две половины, первую половину раскатала в прямоугольник, ну, не очень тонко, на булочки с корицей тоньше раскатываю. Bыложила по всему пласту начинку отступив от краёв по 1 см. Скатала пласт с начинкой в рулет. Очень острым ножом-пилой разрезала рулет на булочки, выложила булочки не переворачивая на застеленный пекарской бумагой противень так, чтобы между булочками было расстояние.
Оставила расстаиваться в тёплой кухне на 1.5 часа. ближе к концу расстойки включила духовку, разогрела до 180 градусов по Цельсию. Выпекала в разогретой духовке 22 минуты.
Вытащила противень с булочками из духовки, охладила на решётке.
Пока охлаждались, сделала помаду.
Воду с сахаром сварила в сироп до мягкого шарика, в конце добавила лимонный сок. Сняла с жара, стала взбивать миксером; когда сироп стал белеть, добавила какао. Смешала миксером тщательно. Нанесла помаду на булочки.
На второй день тоже очень вкусные и мягкие.

Comments

[magdacook.livejournal.com]

я никогда не любила с маком, любила с кремом или изюмом. Но мои любят! пеку)))

[massaraksh10.livejournal.com]

Так, вот насчёт булочек с кремом поподробнее. Готовый рецепт есть?

[magdacook.livejournal.com]

нет) там заварной крем был сверху, не помнишь таких? надо попробовать самой сделать. Сдобное тесто и запеченный крем))

[massaraksh10.livejournal.com]

Хм, заварной крем сверху... А я представила, что вместо мака наносится густой заварной крем на пласт и сворачивается рулетом и нарезается на булочки. А сверху- это типа ватрушек? шанег? дэнишей?

наносится густой заварной крем на пласт и сворачивает

[magdacook.livejournal.com]

такие тоже есть, а то именно сверху наискось крем был нанесен, а булки такие чуть продолговатые.сейчас такие не пекут

[o-huallachain.livejournal.com]

Как я люблю маковые булочки. Просто не передать.

[massaraksh10.livejournal.com]

Коне-е-е-ечно..... Bы-то их можете купи-и-и-ть, а у нас такого не продаю-у-у-у-т.

[o-huallachain.livejournal.com]

Это да, и местами они даже очень хорошие. Но я не покупаю. Растолстею совсем от них...

[massaraksh10.livejournal.com]

Off. В личку написала.

[silverina1.livejournal.com]

Твой пост напомнил мне булочках, которые делали в одном магазине. С маком, с изюмом и с корицей. Мы ездили за ними через весь город, покупали все три вида и наслаждались потом... Сейчас магазин стал сетью, булочки пекут, но вкус совсем иной уже.

[massaraksh10.livejournal.com]

Мне кажется, у всех было такое любимое место где продавали-подавали что-то очень вкусное, и куда поехать было 7 вёрст не крюк :).

[katusha-2109.livejournal.com]

Отличные булочки!

[massaraksh10.livejournal.com]

Merci!

[dudukka.livejournal.com]

Как же я хочу маковых булочек!!! Надо напечь. Тут тоже таких нету:(

[massaraksh10.livejournal.com]

Да у тебя-то, небось, и рука набита чтобы их печь, и мак купить не проблема :).

У нас мак так просто не купишь - в дырах в которых я имею обыкновение в Штатах жить его не продают, покупаю когда бываю в больших городах и то места знать надо, и храню в холодильнике или морозилке - в нём масла быстро портятся. И когда покупаешь надо бдить чтобы не был уже испорченным.

[lgabriel.livejournal.com]

Теперь я знаю, на что я к тебе в гости поеду: на булочки с маком! :))

[d-white1967.livejournal.com]

Я её уговорю. Кстати, в этот раз булочки были моим волевым усилием "продавлены", Марго предполагала делать куда более простой в изготовлении маковый рулет.
В следующий раз буду настаивать ещё и на сливках к ним, они совершенно замечательно к таким булочкам подходят.

[lgabriel.livejournal.com]

Сливки - это уже барство, батенька :)) А рулет тоже вкусно, да :))

[d-white1967.livejournal.com]

Никакого барства, ту же шоколадную глазурь делать куда хлопотнее. Просто мне со сливками очень нравится, совершенно воздушный вкус.

[lgabriel.livejournal.com]

Тогда уж с крепким кофием со сливками :)) И да, можно и вовсе без глазури, все равно вкусно.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ты, главное, приезжай :).

[lgabriel.livejournal.com]

В Ташкенте самые вкусные булочки с маком продавались в Вузгородке, в киоске на остановке. Только глазурь была просто сахарная, белая, не шоколадная. :)) Впрочем, студенты все сметали в момент, может, поэтому булочки и были там всегда вкусные: свежайшие же :))

[d-white1967.livejournal.com]

Во-о-от! Белая глазурь!
А теперь представь себе булочку с пылу-с жара, и на неё сливки? И не ждать, пока станут глазурью, а сразу? Ну, я ведь прав?

[lgabriel.livejournal.com]

Ты ж понимаешь, о вкусах не. Не люблю мокрую выпечку, уж прости. Она, конечно, не мокрая, все впитается мгновенно, но тем не менее предпочла бы вариант без. И можно без глазури, да.

[estelia.livejournal.com]

Булочки с маком я тоже обожала :-)

[massaraksh10.livejournal.com]

Прошедшее время?

[estelia.livejournal.com]

Да. Теперь почему-то не получаю такого удовольствия :-)