Секреты на кухне. Флешмоб

[massaraksh10]

Принимаю эстафету от frau_kam.



1. Я делаюголубцы с нисколько не термообработанными капустными листьями, вот я делилась тут http://massaraksh10.livejournal.com/216318.html . Я покупаю кочан капусты и оставляю его в кухне. Через пару дней снимаю подвядшие верхние листья, их складываю в х олодильнике, а кочан ещё оставляю в кухне. На следующий день ещё снимаю пару листьев, на следующий день - ещё. таким образом, кодню готовки голубцов у меня накапливаются подвядшие листья в которые легко завернуть фарш и приэот м фарш не требует более долгой термообработки нежели капуста. капустная оболочка у голубцов сохраняет "характер."

2. Я не выкидываю остовы от запечёных птиц, а накапливаю их в морозилке и потом варю из них вкуснейшие бульоны.

3. Бульоны я при варке не довожу до кипения, совсем. Вода в кастюле даже не булькает. Конечно, так варить приходится гораздо дольше, несколько часов, но: Бульон получается на порядок вкуснее и пена вообще не образуется.

4. Овощные супы гораздо вкуснее получаются на овощном бульоне, вот я рассказывала о вариантах овощных бульонов http://massaraksh10.livejournal.com/114076.html. Овощные бульоны я тоже варю долго, и потом ещё сутки выстаиваю.

5. Мясной фарш или фарш из птицы я люблю выдержать в холодильнике по типу выдерживания фарша для плескавицы http://massaraksh10.livejournal.com/96792.html, с солью и перцем и водой в составе фарша и под слоем растительного масла. Вкус котлет-тефтелей-голубцов-фрикаделек улучшается.

И бонусом 6. Я стараюсь класть дрожжи в любые дрожжевые изделия по минимуму. Не из соображений мифического вреда от дрожжей, а просто так вкуснее когда дрожжей мало и тесто дольше подходит-созревает. Достаточно часто тесто подходит в холодильнике пока я сплю/работаю/занимаюсь другим.
Жмите у меня по тегу "Тесто дрожжевое."

Передаю эстафету lgabriel moyugolok , maiyak , martann , nimfeechka , lada_matushka

Comments

[frau-kam.livejournal.com]

С не кипящим бульоном новость для меня, а совет варить овощи целиком захватывает совершенно. Это же другая алхимия совсем... Как и с вялыми капустными листами.

[martann.livejournal.com]

Ну, ты даешь...
Теперь я, вместо того, чтобы писать последнюю главу романа, буду ковыряться в памяти и искать, какие у меня есть "секреты на кухне"...
О, коварная!
(А секреты, почерпнутые у какого-нибудь Хестона нашего Блюменталя в дело идут?)
(У меня ровно с такими розами чайник и чашка. купленные в Лондоне...)

[lenochka-lenusi.livejournal.com]

некипящий бульон это интересно

[nelly-z.livejournal.com]

У меня на ГК когда-то даже целая рубрика была "Маленькие хитротрости". Для меня очевидные вещи, а кому-то новинки и польза.
Хорошо, что делитесь.


ЗЫ Теперь у меня кофейник будет предметом мечты .)) У меня только чашки из этой серии есть.

[lgabriel.livejournal.com]

Вот заставила меня мучительно вспоминать :)) Пока домой ехала, аж целых 7 ноу-хау вспомнила :))

[lada-matushka.livejournal.com]

Хотела про твой секрет первый написать - я так же поступаю с листьями ревеня.
А вот про капустные - не догадалась.

[olga-krav4enko.livejournal.com]

отличные советы. Вот от запеченой птицы я всегда остовы выбрасываю - места жалко в морозилке их накапливать.

[sago-cuisine.livejournal.com]

Хорошие такие секреты, про капусту я запомнила ещё тогда, кстати:) С фаршем тоже так делаю и с остовами птиц.

[katusha-2109.livejournal.com]

Про бульон хотела уточнить (пункт 3): сколько их в таком случае нужно варить?
Дрожжей тоже люблю по минимуму)

[lgabriel.livejournal.com]

http://lgabriel.livejournal.com/271041.html

И не сделать ли нам какой-то общий пост в сообществе со всеми нашими хитростями? Чтоб не искать долго в случае надобности?