Французский яблочный пирог

[massaraksh10]

Этот пирог по рецепту любимого Джеймса Питерсона уже показывала Надя     http://cezeriye.livejournal.com/45557.html .

Я его делала и с рубленым тестом, как у Питерсона и как Надя показала, и с рубленым тестом на курином смальце, когда тесто получается песочным но не промокает. Вчера сделала на песочном тесте на сливочном масле. Вкусно, но мне самой больше нравится на тесте на смальце - песочное на масле чуток промокло, несмотря на сахар и цельное яйцо в тесте (надо было всё-таки выпечь тестяную корзинку "вслепую" т.е. без начинки и смазать белком чтобы не промокалоа от начинки). Но второй едок, который с тестом на смальце отвергал, как раз про вчерашнее сказал "о-то-то."

Схема пирога:
Рубленое тесто, выпекается вместе с начинкой
В сырую тестяную корзинку выкладывается яблочное пюре (по рецепту в пюре добавляется сахар, я сахара не добавляю даже когда в тесте нет сахара)
поверх яблочного пюре выкладываются половинки очищенных и порезанных вдоль яблок
(поверх  порезанных яблок кладётся масло и посыпается сахаром - я этого не делаю)
когда готовый пирог вытаскивается из духовки, запекшиеся яблоки смазываются растопленным абрикосовым джемом (я вчера смазала сиропом от сливового варенья)

Яблочное пюре у нас в этом году просто поразительно вкусное - из смеси сладких и кисло-сладких яблок, я его могу есть прямо из кастрюльки, сдерживая похрюкивание. Выпаривать жидкость из яблок на пюре для пирога приходится сильно.

Фото разреза не получилось - оказалось не в фокусе.

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

JP - наше всё :)