Золотые сочетания

[massaraksh10]

Наверняка у всех любящих готовить людей есть любимые пряные травы и есть отработанные сочетания. К этим отработанным сочетаниям можно прибегать как к палочке-выручалочке, зная заранее что плохо не получится. У меня они такие:

Говядина - майoран,
Баранина - розмарин,
Телятина - тимьян,
Свинина - шалфей (sage),
Курица - тимьян; если запекать целой то шалфей под кожу;
Лосось - укроп,
Тилапия - кинза и лайм,
Креветки - петрушка,
Любая рыба - эстрагон,
Краб - зелёный лук,
Грибы - укроп,
Козий сыр - лук-резанец,
Паста - базилик,
Фета - кинза,
Помидоры - базилик

А если посыпать птицу смесью сухих пряностей, то я обычно использую 5-6: Базилик, тимьян, розмарин, майoран, чабер (summer savory), шалфей.

Я не имею в виду что я не буду употреблять эстрагон к птице или что я не буду готовить оссo буко без тимьяна, просто эти сочетания наиболее базовые.

Задумалась: А какая пряная трава так же однозначно подходит к бобовым? Кинза?

А какая пряность подходит к маку?

А какие у вас золотые сочетания?

Comments

[chinz.livejournal.com]

Баранина -- мята, помидоры -- орегано, курица -- тоже пять-шесть, но состав другой -- карри, куркума, имбирь и еще какая-то фигня, все время забываю.

Грибы с укропом -- только в виде кокота с сыром, т.н. жульена.

К бобовым -- кинза, канешн, хотя и петрушка пойдет. А к маку -- не поняла вопроса. Он же сам добавка, не?

[massaraksh10.livejournal.com]

Я пока про травы, а куркума-имбирь - это пряности.

А в грибной суп ты не любишь укропа? А что тогда?

К маку - я как раз про пряность спрашиваю. Вот в маковый пирог-рулет-торт?

Кстати, надо мне рецепт выложить, отличный венгерский рецепт, хлодни по-русски что ли: тонкий слой теста, слой яблок, слой теста, слой грецких орехов, тесто, слой мака, тесто. Стоит в холодильнике отлично, так что можно сделать заранее.

[chinz.livejournal.com]

А я как-то никогда особо и не разделяла травы и пряности, практического смысла в этом не вижу :) Хотя разницу понимаю.

В грибной суп..а что у нас за суп? Если крем из шампиньонов, то ничего, кроме белого перца. Если из белых, то точно ничего. А других я и не варю...

В маковый...не, не знаю, мак сам по себе достаточно сильный, не думаю, что еще и пряности требует.

[massaraksh10.livejournal.com]

я последние годы грибной суп с перловкой варю так что там много шампиньонов и чуть сушёных белых, для аромата, у нас они дорогие. Без укропа мне сильно чего-то не хватает :). А насчёт супа-крема ты права, я просто его редко делаю, забыла. Хотя, туда я мускатный цвет добавляю плюс к перцу.

[chinz.livejournal.com]

Мускатный цвет -- да, неплохо, главное -- не перекласть:)

А с укропом -- видимо, это индивидуально, мне он весь запах грибов забивает.