Жареные говяжьи мозги с жареной картошкой

[massaraksh10]

Для раундаСерия "The Nasty Bits". Субпродукты   в любимом сообществе gotovim_vmeste2 .



Мозги я последний раз ела в 2001-м году, дальше их было днём с огнём не найти. Ну, скучала немного по ним, да, но в лепёшку, чтобы их надыбать, не расшибалась. А тут в любимом сообществе такой раунд... короче, расшиблась и добыла говяжьих. Будет несколько рецептов с мозгами. И не только с мозгами, следите за рекламой.

На две порции:

• ~ 200 г мозгов
• мука
• яйцо
• соль, чёрный перец
• растительное масло для жарки
• жареная картошка; картошка жарилась на отдельной сковороде

Сначала варить мозги, а потом их обжаривать я считаю совершенно ненужным. В конце концов, большой гурман, субпродуктолюб, и непоследний кулинар Hannibal Lecter клеил молодую красивую женщину, угощая её свеженьким еле термообработанным, if you know what I mean. Так что я не обваривала мозги, не бланшировала, а подготовила - и на сковородку.

Мозги мне удалось купить замороженные. Я их разморозила в холодильнике, и опускала в ёмкость с холодной водой перед тем как готовить, на примерно 30 минут. Обычно пишут чтo надo снимать плёнки - как оно было с незамороженными мозгами у меня в кухне в Москве, я уже не помню, но вот сейчас на них никакие плёнки не просматривались... так что я ничего не снимала. Вымочила, слила воду с кровью, промыла в холодной воде, дала воде стечь.

Насыпала в пакет муки. В плошке разболтала сырое яйцо.
Посолила, посыпала чёрным перцем с двух сторон. Положила в пакет с мукой и потрясла, чтобы мозги обвалялись в муке, потом обмакнула обвалянные мозги в разболтанное яйцо, и жарила на сковороде на небольшом жару, по примерно 5 минут с каждой стороны. Когда перевернула на вторую сторону, прикрыла крышкой. Сняла со сковородки на тарелки с жареной картошкой.
Душевно.

Comments

[zveruska.livejournal.com]

очень душевно!)

[massaraksh10.livejournal.com]

Слушай, а почему так много народу их отваривает до жарки, ты не в курсе?

[zveruska.livejournal.com]

ну я так понимаю, чтобы были беленькими.. а то при жарке могут быть сероватыми. а варят с лимонным соком - и они такие сразу.. хрупкие, плотные, белые

[massaraksh10.livejournal.com]

А, эстетствуют :).

[nataliya.livejournal.com]

вот к чему я так и не привыкла, так к мозгам. почему то что мозги, что легкие - мне не идут
а вот картошечки жареной....не отказалась бы!:)

[alely.livejournal.com]

ха-ха! сразу видно кто тут на диете:))

[nataliya.livejournal.com]

стараюсь не злоупотреблять, даже сегодня делала пюре:))
кто б говорил!:))

[alely.livejournal.com]

ну дык я там чуть ниже такой же коммент оставила почти что))

[nataliya.livejournal.com]

видела, сестра!:)))

[massaraksh10.livejournal.com]

Ой.. у тебя тоже поджелудочная?

[nataliya.livejournal.com]

почки, пиелонефрит у меня

[massaraksh10.livejournal.com]

Ой, бедная...

[massaraksh10.livejournal.com]

Лёгкие я пробовала ну вообще сто лет назад, и как-то они меня совсем не впечатлили. Хoтя, говорят, на гриле если да очень свеженькие - то вкусно.

[donna-sol.livejournal.com]

съела бы с удовольствием! ))

[massaraksh10.livejournal.com]

Товарищ понимает!

[donna-sol.livejournal.com]

да я вообще всякую требуху люблю ))

[massaraksh10.livejournal.com]

А в раунде поучаствуешь? Что-нибудь нестандартненькое, а? Я вот готовить рубцы так себя и не приучила. В ресторане с удовольствием ем, а сама...

[donna-sol.livejournal.com]

да я что-то сейчас вообще не готовлю
какой-то пред деньрожденьственский депресняк навалился ))

[alely.livejournal.com]

не знаю как насчет мозгов а картошки я бы навернула счас тарелочку)

[massaraksh10.livejournal.com]

"Миша, вы ещё за прошлое не отсидели!" Но я с тобой согласна в том смысле, что если грешить (раз в месяц!) против диеты - это выбор номер раз :).

[alely.livejournal.com]

В этом месяце я уже с шоколадом согрешила:))

[massaraksh10.livejournal.com]

:)

[ecuko.livejournal.com]

У нас мозги продают на рынке. Не знаю чьи, небольшие такие, размером с половинку грейпфрута. Но я никак не могу себя заставить их купить)))
Выглядит вкусно. А они похожи на костный мозг из мозговых косточек?

[massaraksh10.livejournal.com]

Нет, на костный мозг совсем не похожи. Они на любителя, и по вкусу, и по текстуре - очень мягкие. Вот что полезно их иногда есть - это точно, особенно если xолестерол не страшен, попробуй ради Дюхи :). У меня ещё рецепты будут.

[be-l-ena.livejournal.com]

они скорее похожи на очень-очень нежную рыбу. поливать лим соком

[bynu-7.livejournal.com]

Думаю,что отварные мозги легче порезать на небольшие и красивые порционные кусочки,чтобы потом обжарить в панировке.Я так делала пару раз на фуршеты.

[massaraksh10.livejournal.com]

Мысль. Я точно в Москве подавала гостям несколько раз такие небольшие кусочки мозгов обжареные в муке и яйце, но совершенно не помню - бланшировала я их до жарки, нет...

[be-l-ena.livejournal.com]

обожаю мозги. но я их сначала отвариваю. привыкла.

[massaraksh10.livejournal.com]

Вот, Лен, все отваривают. Вот ей-бо, прекрасно я обошлась без отваривания, и ещё уже приготовила, тоже без отваривания. Правда, дёргалась - а вдруг какие-то гигиенические соображения :).
А у вас какие продают - говяжьи, бараньи? Вкус у бараньих отличается, не в курсе?

[be-l-ena.livejournal.com]

у нас продают говяжьи, и очень дешево (брезгают невежды). бараньи не продают, тк их дольше доставать, чем есть. Отваренные в подкисленной воде, они(говяжьи) , в принципе, готовы, и панировка и обжарка им нужны минимальные, ну, только подогреть и корочку хрустящую. они такие жирные и нежные, что (между нами) жареная картошка к ним - перебор. Очень нужен лимон, салатный лист, ломтик белого хлеба. мб чуть хрена. и все.

[massaraksh10.livejournal.com]

Я тоже сочла что жаркартошка - уже перебор, но её уже пожарили :).
А, ну и хорошо, что брезгуют... :). А у меня дети маленькие так плотоядно произносили "мозьги," аж аппетит улучшался.

Вот все пишут лимон, да...

[be-l-ena.livejournal.com]

можно не лимон, соленый огурец тоже подойдет, тоооненький. оливки- нет, они слишком жирные. Прекрасно переносят заморозку, что сырые, что отварные

[lgabriel.livejournal.com]

Где? Где ты их добыла?? Хочу-не-могу!

[massaraksh10.livejournal.com]

Да у фермера, Любаш... В магазине я последний раз в 2001-м видела, до September 11. После него же была история с mad cow disease , вот их и не купишь.

[lgabriel.livejournal.com]

Так. Срочно выясняю адреса близлежащих мясных ферм :))

[koa-latam.livejournal.com]

Обожаю! Давно мозги не покупала..

[massaraksh10.livejournal.com]

А у вас только говяжьи продают, или бараньи тоже?

[koa-latam.livejournal.com]

Обычно говяжьи, а бараньи вместе со всей головой.

[alek-san-dra.livejournal.com]

Мозги не отвариваю и жарю просто в муке. Надо будет с яйцом попровать. Спасибо, что напомнили :).

[ex-nani90.livejournal.com]

Отличный рецепт спасибо большое!)

[massaraksh10.livejournal.com]

Лора bynu_7 сегодня ещё лучше опубликовала - мозги в панировке из кукурузной муки и пармезана!
Галя а чего в http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/ не вступаете? Просим-просим! У нас интересно и дружелюбно.