Тыквенный чизкейк

[massaraksh10]

Вот так у нас украшают городки незадолго до Halloween.



Для тыквенного раунда в любимом сообществе gotovim_vmeste2 .

Корж

• 3/4 чашки раскрошенного печенья
• 3 ст. л. растопленного сливочного масла
• 1 ч. л. корицы

Начинка

• 2 8-унцевые пачки сыра "Филадельфия" (итого 454 г, прекрасно можно взять 500 г. Прекрасно заменяется на низко-жирную версию без потери вкуса)
• 1/2 чашки белого сахара
• 1/2 чашки коричневого сахара
• 2 ч. л. ванили
• 1/4 ч. л. соли (я использую мелкую морскую очень хорошего качества)
• 2 ч. л. корицы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1/2 ч. л. мускатного ореха
• 1/4 ч. л. белого перца
• 1 3/4 чашки испечённой мякоти тыквы (1 банка пюре тыквы)
• 4 крупных яйца
• 3 ст. л. рома (тёмный ямайский лучше, но можно заменить)
• 3 чашки сметаны (Прекрасно заменяется на низко-жирную версию без потери вкуса)

Прогрела духовку до 170 Ц (350 Ф)
Корж:  смешала ингредиенты, вдавила в дно и бортики глубокой разъёмнoй формы диаметром 9" (22.5 см). Выпекла в духовке 20 минут. Охладила.

Поставила на огонь кастрюлю с водой, нагрела до горячей температуры. Приготовила глубокий противень для водяной бани. Я на дно всегда кладу полотенце чтобы не поцарапать дно формой с чизкейком и чтобы защитить чизкейк от горячего металла противня. Обернула разъёмную форму фольгой.

Венчиком, смешала оба сахара с пряностями. В фудпроцессоре с лезвием, смешала сыр с сахаром до исчезновения комочков, но не дольше. Добавила тыквенное пюре, смешала. По одному добавила яйца, смешивала каждый раз до однородности. Влила ром, смешала. Добавила сметанy, смешала только до однородности.

Вылила смесь в форму, форму обёрнутую фольгой поставила в противень, осторожно вылила горячую воду в противень. Поставила противень с формой в духовку. Выпекала 45 минут. Выключила огонь и, не открывая дверцу духовки, держала чизкейк в духовке ещё 20 минут час. Вытащила  из духовки, вытащила форму из воды. Когда остыло, поставила в холодильник на ночь. Утром чизкейк был до конца застывшим.

Свой мне разрезанным сфотографировать не удалось, но был аккурат вот таким

Comments

[maria-selyanina.livejournal.com]

Это очень хороший чизкейк!!!!!!!!!

Я у Яна в заветной папке нашла очень похожий рецепт, значит, великие тоже его одобряют:) Хочу сделать к 1 ноября:)

[massaraksh10.livejournal.com]

ЗдОрово! И у Regan Daley (канадский кондитер, автор очень толковой книги) похожий рецепт.
Я, пока не попробовала чизкейк, где в составе есть сметана и который выпекается на водяной бане, думала, что я вообще чизкейки не люблю. И качество сметаны тоже критично - у нас только один бренд и годится, все остальные содержат загустители и прочую хрень.

[maria-selyanina.livejournal.com]

В наших палестинах сметана вообще не водится как класс, но прекрасно заменяется на сливки или крем-фреш.
Я тоже люблю только такие чизкейки. Еще мне вариант Эрме нравится, где один слой запеченный, другой сырой. Только для одного торта слишком много возни, а в итоге имеем тот же чизкейк:)))

*мечтаю о проф. духовке с опцией "водяная баня"*...

[massaraksh10.livejournal.com]

Ага, Эрмешный чизкейк и Лена элайзик и Наташа игра_со_вкусом выкладывали, неоправданно много возни.

Вот как хорошо, когда не знаешь о таких наворoтах.. тогда и хoтеть не приходится...