Так, прежде всего, если смалец без соли, то в тесто надо больше соли положить :). Я совсем забыла, что эта пропорция у автора, который рассчитывает на смалец, купленный в американьском супермаркете :).
Я куриную начинку недосолила, это чувствуется. Посмотрим, каков будет вкус через сутки, но соли явно не хватает. Велуте с нему сделаю с отчётливой солинкой.
Пряности - точно смесь перцев, и тоже я их мало положила... в следующий раз буду измерять и записывать. Если есть в доме хорошая венгерская паприка - она сюда просто просится. К потрошкам тем более. А уж раз яйца будут, то и в яйца, и в яйца я бы и кайнского перца добавила.
Так, думаю о пупках-сердечках... Знаешь, перцы + хмели-сунели + дополнительно кориандр + дополнительно или майран или тимьян это одна возможность (по грузинским мотивам :). Вторая: перцы + мускатный орех + корица (не деликатная цейлонская, а индонезийская или вьетнамская или смесь, поядрёней, в общем) + майран (английские мотивы). Третья: перцы + тимьян (свежий или сушёный) + петрушка обязательно свежая.
Ещё мне израильский меурав на ум идёт :):). Смотри, это же замечательное бюджетное блюдо - потрошки с луком и пряностями. Так вот к потрошкам в курник можно лук пожарить, как в меурав, а можно опять-таки карамелизовать. Вот карамелизованный лук с этим тестом в сочетании мне очень понравился. Тогда кориандру да. Вот с яйцами я кумин как-то не вижу...
А если можжевеловые ягоды задействовать, как Володя говорит... тогда можно в карамелизующийся лук чего спиртного...не джина, так бурбона, ежели есть...
О, сообразила, наконец: вустера надо мне было в курятину добавить! И ведь планировала, да не расписала перед готовкой, и забыла! К потрошкам бы тоже хорошо, как мне думается.

Алён, прочитай, что я про толщину теста отвечаю. Точно надо его меньше на такой пирог.